繼去年4月成立“米飯大學(xué)”叫板麥當(dāng)勞“漢堡大學(xué)”，與西式快餐巨頭在人才上過(guò)招后，1月12日，國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖龍頭真功夫在業(yè)內(nèi)首次發(fā)布《2011中國(guó)白領(lǐng)膳食健康白皮書(shū)》，呼吁關(guān)注白領(lǐng)膳食健康。

        這是繼2006年宣布堅(jiān)決不做油炸食品以來(lái)，真功夫再次高調(diào)打出“健康牌”，爭(zhēng)奪競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的中國(guó)快餐市場(chǎng)。

白領(lǐng)膳食結(jié)構(gòu)失衡

        北上廣深等城市白領(lǐng)的飲食健康狀況再引憂慮。1月12日，《2011中國(guó)白領(lǐng)膳食健康白皮書(shū)》在京發(fā)布，白皮書(shū)顯示，約有四成白領(lǐng)擁有3種或3種以上的不良飲食習(xí)慣，其中深圳的比例高達(dá)58%。

        據(jù)介紹，本次中國(guó)白領(lǐng)膳食健康調(diào)研是首次專門(mén)針對(duì)白領(lǐng)的膳食調(diào)查，由真功夫聯(lián)合全國(guó)健康教育事業(yè)項(xiàng)目推廣辦公室發(fā)起，以北京、上海、廣州、深圳、杭州5個(gè)城市的1500名25歲~40歲白領(lǐng)為樣本進(jìn)行調(diào)查。

        對(duì)于發(fā)起該調(diào)查的原因，真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)表示，白領(lǐng)作為社會(huì)中堅(jiān)力量，是快餐的主體消費(fèi)人群，快餐的營(yíng)養(yǎng)和健康水準(zhǔn)，將直接影響他們的健康水平。

        調(diào)查的結(jié)果令人咋舌——盡管79%的白領(lǐng)認(rèn)為自己的膳食“很健康或者比較健康”，但在不良飲食習(xí)慣調(diào)查中，有四成白領(lǐng)擁有3種或3種以上的不良飲食習(xí)慣，其中包括喝水沒(méi)規(guī)律、用餐沒(méi)規(guī)律、經(jīng)常吃夜宵、經(jīng)常吃紅肉、很少或不吃早餐等。

        還有39%的白領(lǐng)每天攝入主食量不足250g，白領(lǐng)這兩年的主食攝入量還呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。而根據(jù)2007年版的中國(guó)居民平均膳食寶塔，成人每天應(yīng)該攝入250g~400g的谷物、薯類等主食。

        中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事孫建琴指出，白領(lǐng)主食攝入不足的最大原因是由于“主食偏見(jiàn)”，他們認(rèn)為攝入主食是導(dǎo)致長(zhǎng)胖的主要原因。白皮書(shū)顯示，女性主食攝入不足的比例高達(dá)60%，遠(yuǎn)高于男性的18%。孫建琴認(rèn)為現(xiàn)代人肥胖的原因更多是由于在攝入主食越來(lái)越少的同時(shí)，肉和油攝入?yún)s越來(lái)越多。中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)主任委員馬方則警示，減少主食攝入在短期內(nèi)雖然可以迅速減肥，但對(duì)人體造成的危害非常大。

        調(diào)查顯示，目前白領(lǐng)對(duì)于健康飲食其實(shí)越來(lái)越關(guān)注。工作日外出就餐的白領(lǐng)中，85%選擇中式餐館，30%的人經(jīng)常選擇西式餐館。在中式快餐用餐的人中，16%表示會(huì)越來(lái)越多選擇中式餐廳，4%表示會(huì)越來(lái)越少選擇；而在西式餐廳用餐的人中，只有5%表示會(huì)越來(lái)越多選擇西式餐廳，21%的人則表示會(huì)越來(lái)越少選擇西式餐廳。

中式快餐硝煙漸濃

        事實(shí)上，早在真功夫發(fā)布白領(lǐng)膳食健康白皮書(shū)之前，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的日趨重視，去年已經(jīng)越來(lái)越多地在快餐連鎖市場(chǎng)上反映出來(lái)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2009年中國(guó)快餐50強(qiáng)調(diào)查顯示，2009年中國(guó)快餐50強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到598.8億元,占全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額的3.3％,門(mén)店總數(shù)達(dá)12932個(gè)。50強(qiáng)名單中,雖然目前快餐業(yè)前三名均非內(nèi)地品牌,但在西式快餐業(yè)績(jī)繼續(xù)領(lǐng)跑的同時(shí),中式快餐業(yè)績(jī)?cè)龇^(guò)西式快餐。中式快餐連鎖巨頭真功夫2009年的銷售也一舉突破15億元。

        巨大的市場(chǎng)使得中式快餐連鎖不斷擴(kuò)張的同時(shí)，也引得洋快餐眼饞——肯德基在去年陸續(xù)推出了有中國(guó)特色的油條、燒餅、豆?jié){等，甚至在部分城市推出了米飯；麥當(dāng)勞雖然相對(duì)“保守”一些，但也開(kāi)始在中國(guó)提供非油炸的板燒系列食品。

        同時(shí)，肯德基、麥當(dāng)勞對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的興趣也達(dá)到空前。最新數(shù)據(jù)顯示，肯德基的中國(guó)門(mén)店數(shù)已達(dá)3500家，麥當(dāng)勞計(jì)劃2013年將門(mén)店擴(kuò)至2000家，未來(lái)3年在中國(guó)的投資將超過(guò)此前20年。

        據(jù)了解，2010年中國(guó)餐飲業(yè)零售額有望突破2萬(wàn)億元。有專家分析，從2010年開(kāi)始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。

        “未來(lái)中式快餐發(fā)展一定會(huì)越來(lái)越快?！泵鎸?duì)中式快餐日漸彌漫的硝煙，真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)樂(lè)觀表示，“真功夫一定可以繼續(xù)保持中式快餐連鎖的領(lǐng)頭地位”。據(jù)了解，真功夫目前全國(guó)的分店已經(jīng)達(dá)到388家，蔡達(dá)標(biāo)透露，分店很快將會(huì)突破400家。除了牢固華南市場(chǎng)外，真功夫2011年的分店拓展范圍還將進(jìn)一步向北方城市拓展，未來(lái)3年內(nèi)全國(guó)分店規(guī)?？赡軐⑦_(dá)到800~1000家。

真功夫再打“健康”牌

        分店數(shù)量劇增的真功夫在經(jīng)營(yíng)上的創(chuàng)舉也頻頻被關(guān)注。在對(duì)外服務(wù)上，真功夫?qū)W習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔），針對(duì)麥當(dāng)勞的“59秒服務(wù)”，推出“45秒服務(wù)”，給人留下深刻印象；而在物價(jià)飛漲的2010年，不少快餐連鎖只有漲價(jià)沒(méi)有降價(jià)，真功夫卻逆勢(shì)推出低價(jià)超值促銷和“第二份半價(jià)”活動(dòng)。對(duì)此，真功夫副總裁兼首席營(yíng)銷官?gòu)埛硎?，今年真功夫還將會(huì)繼續(xù)推出更多優(yōu)惠。

        在1月12日發(fā)布白領(lǐng)膳食健康白皮書(shū)的發(fā)布會(huì)上，真功夫同時(shí)宣布啟動(dòng)“關(guān)愛(ài)白領(lǐng)膳食健康”計(jì)劃，表示真功夫?qū)⒃诋a(chǎn)品研發(fā)、消費(fèi)者溝通、公益活動(dòng)上發(fā)力，全力推動(dòng)白領(lǐng)膳食健康改善。張帆表示，此次發(fā)布白皮書(shū)僅僅是“關(guān)愛(ài)白領(lǐng)健康”計(jì)劃的開(kāi)始，后面還將繼續(xù)推出新的動(dòng)作。

        據(jù)悉，早在2006年，真功夫就聯(lián)合廣東營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)舉辦中國(guó)快餐營(yíng)養(yǎng)與健康專題討論會(huì)，關(guān)注快餐營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題?！敖】禒I(yíng)養(yǎng)”一直是真功夫?qū)ν馀λ茉斓男蜗蟆Ｔ?月12日的白皮書(shū)發(fā)布會(huì)上，當(dāng)有媒體問(wèn)真功夫是否會(huì)適應(yīng)消費(fèi)者需求推出咖啡等食品時(shí)，真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)一如既往地予以堅(jiān)決否認(rèn)。

        根據(jù)此次調(diào)查所反映的白領(lǐng)膳食健康存在的問(wèn)題，真功夫也表示將在今年有一些相應(yīng)的動(dòng)作。據(jù)介紹，2011年真功夫計(jì)劃推出多款健康新品，包括早點(diǎn)、套飯及時(shí)令滋選蒸湯，并推出精粗混搭主食供選。張帆還透露，真功夫在今年還可能建立一個(gè)白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)俱樂(lè)部，希望能夠有計(jì)劃、有效地幫助白領(lǐng)抵抗亞營(yíng)養(yǎng)。

◎?qū)ＴL

真功夫：將分店開(kāi)到社區(qū)去

　　　　行業(yè)對(duì)中式快餐日漸看好，作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先中式快餐連鎖公司，真功夫新一年的發(fā)展計(jì)劃也備受關(guān)注。真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)和副總裁兼首席營(yíng)銷官?gòu)埛站拖嚓P(guān)問(wèn)題接受了媒體采訪。

        問(wèn)：白皮書(shū)凸顯城市白領(lǐng)膳食“亞健康”問(wèn)題，未來(lái)真功夫是否會(huì)針對(duì)這些問(wèn)題做一些事情？

        蔡達(dá)標(biāo)：我們會(huì)繼續(xù)把米飯快餐作為我們的宗旨，不斷給各大城市的消費(fèi)者帶去更好的選擇。發(fā)起白領(lǐng)膳食健康調(diào)查也體現(xiàn)我們的社會(huì)責(zé)任。未來(lái)我們將采取行動(dòng)，讓消費(fèi)者，特別是顧客能夠享受到營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)。

        張帆：今年真功夫會(huì)推出多款健康新品，包括早點(diǎn)、套飯及時(shí)令滋選蒸湯，可能還將建立一個(gè)白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)俱樂(lè)部，希望能夠有計(jì)劃、有效地幫助白領(lǐng)遠(yuǎn)離亞營(yíng)養(yǎng)。

        問(wèn)：未來(lái)的分店擴(kuò)張如何考慮？

        張帆：在開(kāi)店的選擇上，經(jīng)常有白領(lǐng)說(shuō)每天在外邊吃東西，都沒(méi)什么好選擇。我們以前選址一般會(huì)常選寫(xiě)字樓、交通樞紐，現(xiàn)在慢慢發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多社區(qū)也都需要我們這種餐廳，所以會(huì)不斷地把我們的服務(wù)帶到更多的社區(qū)里面去。

        問(wèn)：如何看待麥當(dāng)勞、肯德基加入中式快餐市場(chǎng)？

        蔡達(dá)標(biāo)：真功夫目前全國(guó)門(mén)店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到388家，很快將突破400家。在未來(lái)的3年時(shí)間，大概會(huì)開(kāi)到800到1000家。未來(lái)快餐的需求會(huì)越來(lái)越大，大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注也會(huì)越來(lái)越多，我相信真功夫可以繼續(xù)保持在這一塊的領(lǐng)先地位。

        未來(lái)中國(guó)快餐的發(fā)展一定會(huì)越來(lái)越快，你從麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)開(kāi)的分店數(shù)就可以知道。

        可能過(guò)去的這段時(shí)間，中式快餐和西式快餐有一個(gè)相互學(xué)習(xí)、交流的階段。但未來(lái)5年，中式快餐和西式快餐會(huì)出現(xiàn)相持的局面，比如真功夫可能在一些主要城市超過(guò)西式快餐的一些對(duì)手。而10年以后，真功夫有可能在全國(guó)范圍內(nèi)的數(shù)量會(huì)反超他們。因?yàn)槲矣X(jué)得真功夫健康營(yíng)養(yǎng)的理念從戰(zhàn)略上看有很大的優(yōu)勢(shì)。我覺(jué)得5到10年這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)慢慢地顯示出來(lái)，這將是一個(gè)非常大的機(jī)會(huì)。

        問(wèn)：物價(jià)飛漲的2010年，真功夫反而優(yōu)惠活動(dòng)不斷。今年有沒(méi)有漲價(jià)考慮？

        蔡達(dá)標(biāo)：目前為止我們還沒(méi)有漲價(jià)的計(jì)劃。

        張帆：其實(shí)我們都知道，目前整個(gè)城市的白領(lǐng)都面臨一片  “漲聲”，對(duì)于真功夫來(lái)說(shuō)，近期不會(huì)漲價(jià)。雖然目前食品原料成本上漲，給餐飲企業(yè)帶來(lái)很大壓力，但是真功夫會(huì)盡量通過(guò)供應(yīng)鏈管理、效率優(yōu)化來(lái)盡量抵消。相反，真功夫近期還將加大低價(jià)促銷，如每次新品，都會(huì)配合新的主題推出不同促銷，讓顧客可以輕松享受到營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的超值一餐。比如最近新推出羊肉煲新品，在廣州、深圳、北京、上海這些大城市我們就舉辦一個(gè)推廣活動(dòng)，消費(fèi)者只要用手機(jī)拍我們的畫(huà)面就可以抵值現(xiàn)金去餐廳消費(fèi)。對(duì)于活動(dòng)推出的效果，我們也在拭目以待。

        問(wèn)：真功夫有沒(méi)有可能考慮適應(yīng)市場(chǎng)需求，添加咖啡或者其他西式產(chǎn)品？

        蔡達(dá)標(biāo)：我們一直把營(yíng)養(yǎng)健康作為最重要的承諾。所以我們還是會(huì)堅(jiān)持這個(gè)理念，做中式產(chǎn)品為主。像咖啡，我們是不會(huì)推的。你看有些洋快餐它開(kāi)始做米飯，可能就是真功夫?qū)@塊的堅(jiān)持和推廣，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)同，我覺(jué)得這也是一件好事。  （文/李亞蟬）



如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)與《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)社聯(lián)系。未經(jīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)社授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載或鏡像，違者必究。

聯(lián)系電話：021-60900099轉(zhuǎn)688

每經(jīng)訂報(bào)電話

北京：010-58528501    上海：021-61283003    深圳：0755-83520159    成都：028-86516389    028-86740011    無(wú)錫：15152247316