每經(jīng)編輯 涂勁軍

每經(jīng)記者 劉林鵬 發(fā)自成都

“明膠風(fēng)波”再次深深刺痛了消費(fèi)者對于乳制品安全的敏感神經(jīng)。

近日，網(wǎng)傳老酸奶里有破皮鞋做的工業(yè)明膠，再次把乳制品推上了風(fēng)口浪尖。多家乳品企業(yè)紛紛聲明，其產(chǎn)品不存在添加工業(yè)明膠。

明膠是一種什么養(yǎng)的物質(zhì)？是否可以添加到乳制品中？添加到乳制品中對健康是否有危害？此次明膠風(fēng)波對本來已經(jīng)十分脆弱的乳制品行業(yè)將有何影響？應(yīng)如何重塑消費(fèi)者對國內(nèi)乳制品的信息？

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，通過采訪國內(nèi)知名乳制品專家、乳制品企業(yè)的高管、技術(shù)人員，力求揭開其重重迷霧。

“中國乳業(yè)可謂是多災(zāi)多難，老百姓怨聲載道，企業(yè)有苦難言。國內(nèi)資深乳制品專家、中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)執(zhí)行副會(huì)長魏榮祿告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，在老酸奶中添加食用明膠是國家允許的、是安全的。他認(rèn)為，全國百分之九十以上的乳企都使用的安全的食用明膠。

此外，明膠被質(zhì)疑之后，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)紛紛做出聲明為行業(yè)正名。4月10日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表聲明稱：主流品牌老酸奶不會(huì)添加工業(yè)明膠。

明膠疑云

近年來，多家媒體曝光，一些企業(yè)利用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)皮具時(shí)剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)處理，水解出價(jià)格低廉的工業(yè)明膠，被不法企業(yè)的添加到食品中。

公開報(bào)道顯示，利用制革工業(yè)的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業(yè)明膠，業(yè)內(nèi)稱“藍(lán)釩膠”。作為工業(yè)原料，工業(yè)明膠生產(chǎn)過程的控制和要求不像食品原料那么嚴(yán)格，含大量對人體有害的重金屬如鉻和細(xì)菌等微生物。

而食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，無脂肪的高蛋白，是國家規(guī)定的合法添加劑。國家對食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要使用新鮮、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫、未經(jīng)任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。

“國家已經(jīng)明確規(guī)定老酸奶里面可以加明膠，但必須是食用明膠。”魏榮祿說，酸奶分為三種，凝固型、攪拌型和飲料型，老酸奶屬于凝固型酸奶。相比之下，就營養(yǎng)價(jià)值方面，老酸奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會(huì)稍微高一點(diǎn)。

據(jù)資料顯示，在日常生活中，人們將明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。其中，食用明膠常用于酸奶、果凍，用以防止乳清等物質(zhì)析出，乳化力強(qiáng)。食用明膠進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。

新希望乳業(yè)一位技術(shù)負(fù)責(zé)人對記者說：“食用明膠是新鮮的骨頭熬制的，是安全的。而工業(yè)明膠質(zhì)量差，有臭味而且影響質(zhì)量。”

早在2006年，衛(wèi)生部便出臺《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，其一大背景是一些企業(yè)違法使用工業(yè)廢料生產(chǎn)食品添加劑明膠。

三協(xié)會(huì)為老酸奶及果凍正名：不會(huì)添加工業(yè)明膠

明膠被質(zhì)疑之后，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)紛紛做出聲明為行業(yè)正名。4月10日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表聲明稱：主流品牌老酸奶不會(huì)添加工業(yè)明膠。

“就像白酒行業(yè)有假酒的存在一樣，幾乎所有行業(yè)都有假冒偽劣擾亂整個(gè)市場，但正規(guī)乳業(yè)企業(yè)的老酸奶產(chǎn)品，是嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)的。”新希望乳業(yè)總經(jīng)理朱川在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，特別是經(jīng)過最近幾年的嚴(yán)格監(jiān)管和生產(chǎn)加工企業(yè)的不懈努力，本土企業(yè)的奶源和原輔材料都符合政府有關(guān)部門的監(jiān)管要求和行業(yè)規(guī)定，是完全可以追溯的，也是有安全保證的。同時(shí)，成都本地的企業(yè)，奶源生產(chǎn)銷售都在消費(fèi)者眼皮子底下，怎么可能亂來。

一家大型乳企的技術(shù)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，工業(yè)明膠比食用明膠便宜不了多少錢，大型乳制品企業(yè)不會(huì)因?yàn)檫@一蠅頭小利去鋌而走險(xiǎn)。而且對于大型乳制品企業(yè)來說，檢測明膠并非難事。

乳企亟待走出安全困局

“消費(fèi)者對老酸奶的質(zhì)疑反映出他們對食品行業(yè)非常關(guān)注。”朱川認(rèn)為，作為企業(yè)，如果能把怎樣生產(chǎn)和安全食用解釋清楚，便有助于減少消費(fèi)者的恐慌。“雖然消費(fèi)者看不出明膠的類型，但對于乳品企業(yè)來說，擁有完整的檢測體系，是很容易鑒別工業(yè)明膠和食用明膠的。”據(jù)悉，大企業(yè)有嚴(yán)格的質(zhì)量檢測機(jī)制，其明膠來源都是國內(nèi)外大型的企業(yè)，比如新希望采用的是一家丹麥公司生產(chǎn)的明膠。

從50年代開始做老酸奶行業(yè)的魏榮祿說，“好奶就在家門口”，選擇自己了解的乳企產(chǎn)品。對于工業(yè)明膠混入食品添加物，有業(yè)內(nèi)人士表示，如此惡劣的做法并不多見。據(jù)魏榮祿介紹，全國百分之九十以上的乳企都使用的安全的食用明膠，建議消費(fèi)者選擇大企業(yè)的乳產(chǎn)品，重拾對乳業(yè)的信心。

從三聚氰胺，到大頭娃娃，結(jié)石寶寶，到早熟門，國內(nèi)乳業(yè)不斷爆出安全事件，導(dǎo)致消費(fèi)者的信任度下降，任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)都有可能引發(fā)一場行業(yè)危機(jī)。有專家表示，只有正確面對消費(fèi)者信心不足的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上深刻反省造成這一窘境的深層原因，乳制品的生產(chǎn)企業(yè)才有可能從危機(jī)中找到出路，真正扭轉(zhuǎn)目前乳制品行業(yè)的尷尬境地。

（實(shí)習(xí)生熊玥伽對本文亦有貢獻(xiàn)）