高企的蔬菜價格頻頻刺激百姓承受底線之時，南京、成都、?？诘瘸鞘谐霈F(xiàn)了不少提供新鮮、低價蔬菜的平價菜店。

記者調(diào)查了解，正在運營的平價菜店中，多數(shù)都在賠本賺吆喝，覆蓋面小、供應(yīng)不足、經(jīng)營成本太高等問題讓這種新的經(jīng)營模式步履維艱。如何讓這種調(diào)節(jié)市場價格的“應(yīng)急方式”成為穩(wěn)價惠民的長期措施？近日，記者就平價菜店的發(fā)展?fàn)顩r展開調(diào)查。

少數(shù)人的福利

自去年10月?？诘谝患移絻r菜店開業(yè)以來，這一經(jīng)營模式在海口一時風(fēng)生水起，短短幾個月時間就冒出十余家，而且多家運營商稱要在近幾個月增開數(shù)十家門店。

2011年10月海南羅牛山農(nóng)業(yè)科技有限公司開辦?？诘谝患移絻r菜店以來，海口目前已有羅牛山、海南中平聯(lián)合農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、?？隍T樓小吃街等多家企業(yè)投資運營的連鎖平價菜店19家。

海南中平聯(lián)合農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總裁胡建忠向記者表示，平價菜店運營商都有專供的蔬菜基地，可以實現(xiàn)產(chǎn)銷結(jié)合，提供新鮮、低價的蔬菜，把流通環(huán)節(jié)的利潤讓出一部分給消費者，價格比普通農(nóng)貿(mào)市場便宜5%－10%，部分蔬菜價格比農(nóng)貿(mào)市場便宜30%。

記者在位于?？谑形逯干铰返囊患移絻r菜店看到，大部分家常菜比附近市場便宜。當(dāng)日在市場上賣10元一斤的大蔥，這里只要7元錢。上午十點左右，前來買菜的市民還是絡(luò)繹不絕。據(jù)店里負(fù)責(zé)人鄭品麗介紹，物價局根據(jù)菜市場的銷售價格給平價菜店提供指導(dǎo)價，一般比市場平均價便宜10%左右。農(nóng)業(yè)部門還對平價菜店內(nèi)的蔬菜進(jìn)行專門抽檢，以保證市民在這里買到的菜不僅便宜，而且放心。

然而，相對于?？谑薪?00萬的城鎮(zhèn)人口，19家平價店只能是少數(shù)人的福利。

雖然平價菜店有著迅速擴張的計劃，但是門店的蔬菜供應(yīng)量仍難解市場需求之渴。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，?？谑忻刻焓卟虽N售量為1200噸，受門店規(guī)模和供應(yīng)渠道限制，平價菜店銷售的蔬菜不到40噸，對老百姓菜籃子的影響微乎其微。

多數(shù)平價菜店賠本賺吆喝

面對市民旺盛的需求，很多開業(yè)時被寄予厚望的平價菜店卻在眾目睽睽之下陷入經(jīng)營困境，南京首家平價菜店表示自己“不賺不虧”勉強維持，?？诘谋姸嗥絻r菜店更是在賠本賺吆喝。

鄭品麗說，平價菜店蔬菜的零售價要比農(nóng)貿(mào)市場低。進(jìn)入夏季，高溫使海南蔬菜產(chǎn)量下降，他們不得不去批發(fā)市場和菜販子搶菜。“這樣一來，原本平價菜店能夠產(chǎn)銷對接、減少流通環(huán)節(jié)的優(yōu)勢就沒有了。”

鄭品麗給記者算了一筆賬，她自己的門店一個月銷售額在10萬元左右，利潤不足10%，但是每月給工人開工資就要一萬元。“每個月還要8500元的房租和3000元的電費，根本入不敷出，我現(xiàn)在給部分工人只排半個月的班，這樣可以少發(fā)點工資。”胡建忠也承認(rèn)，盡管旗下的5家門店日銷售額都在萬元左右，但并沒有什么利潤。“每個門店光投資需要50萬元到100萬元，一兩年內(nèi)不考慮收回成本，現(xiàn)在以聚人氣、打造品牌和信譽度為主。”

胡建忠說，?？谄絻r菜店面臨的主要問題是“店少、菜缺、配送中心小”。“降低流通環(huán)節(jié)的成本要解決整車調(diào)運的問題，但目前門店分布和蔬菜需求量小都讓調(diào)運配送成本偏高。”

為了解決蔬菜零售利潤低的問題，不少平價菜店的經(jīng)營者開始從事“多樣化經(jīng)營”，把水果、肉蛋副食甚至地方特產(chǎn)擺上柜臺，以平價蔬菜吸引顧客，帶動其它產(chǎn)品銷售。

轉(zhuǎn)變思路才能走出困境

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，平價菜店發(fā)展面臨的最大瓶頸是人力成本和蔬菜供應(yīng)量不足。在日前召開的?？谑蟹€(wěn)定蔬菜價格座談會上，多家平價菜店運營商表示會加大蔬菜基地建設(shè)，加大供應(yīng)。

胡建忠說，海南省發(fā)改委已經(jīng)批準(zhǔn)了中平聯(lián)農(nóng)28000畝瓜菜保障性生產(chǎn)基地項目，準(zhǔn)備在接下來的幾年時間內(nèi)建設(shè)200家連鎖店。這200家門店的總銷售量將達(dá)到每天400噸，占?？谑锌傂枨蟮娜种弧?ldquo;只有上了規(guī)模，普通老百姓才能真正享受到平價蔬菜。”

國家大中蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任李崇光認(rèn)為，推廣平價菜店是政府對市場的干預(yù)，是在蔬菜價格非正常波動的情況下進(jìn)行的救急行為，對價格的短期限制并不能長期改變市場供求關(guān)系。政府除了在運營上給予適當(dāng)補貼之外，更重要的是要加強蔬菜基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。“只有供應(yīng)跟上去了，平價菜店才有繼續(xù)下去的可能。”

專家還認(rèn)為，平價菜店規(guī)模和數(shù)量再擴大，如果按照現(xiàn)在的經(jīng)營模式還將面臨資金周轉(zhuǎn)方面的難題。轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，實現(xiàn)多元化經(jīng)營是平價菜店走出困境的關(guān)鍵。

胡建忠說，首先要承認(rèn)平價菜店是惠民工程，和普通商業(yè)模式相比，沒有什么利潤可言。從事平價菜店運營的企業(yè)要想盈利，必須在保證平價蔬菜供應(yīng)的基礎(chǔ)上實行多元化經(jīng)營，為市民提供多層次的產(chǎn)品，在高附加值的產(chǎn)品上創(chuàng)造利潤。