每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海

“快餐和外賣市場在2017年預(yù)計將達(dá)到1.8萬億元，很大程度上是受二三線城市經(jīng)濟實力不斷上升的影響。” 英敏特近日發(fā)布報告表示。

實際上，隨著近幾年來快餐產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，中國快餐市場價值于 2007至2012年間翻了一番達(dá)到人民幣一萬億元，門店數(shù)量自2007年以來實現(xiàn)了80%的增長。

盡管快餐店預(yù)計在中國將有爆炸式的增長，但是這種增長實際上是放緩的。在目前的階段，企業(yè)提供更加透明的產(chǎn)品信息成為關(guān)鍵，并且隨著消費者對于食品安全的關(guān)注，有機和“綠色”成為市場的最新趨勢。

更大透明度成為關(guān)鍵

“當(dāng)快餐品牌進(jìn)入中國中小市場的時候，到目前為止的大部分增長受益于中國中小城市消費者對快餐新鮮感知度”，英敏特公司的分析師, 該報告的作者David Zhang說 。

此外，他表示，在一些快餐已存在相當(dāng)一段時間的一二線城市中的消費者，現(xiàn)在更理解健康問題與快餐間的聯(lián)系，并且在外出就餐時積極的選擇更加健康的飲食 。 

分析顯示，更大的透明度將是保持市場份額的一個關(guān)鍵因素，中國消費者開始要求更多原材料采購和食物烹方面的信息。普遍的食品丑聞意味著食品行業(yè)的方方面面將面臨更嚴(yán)格的審查，快餐店也不能幸免，助長了有機和“綠色”食品在市場上的最新趨勢。

另外，快餐店顧客也越來越關(guān)注健康，多于60%的中國快餐消費者認(rèn)為快餐對健康不利的， 他們表示需要進(jìn)一步擴展健康食品產(chǎn)品線，并增進(jìn)對食品工業(yè)的了解。

市場過度分散成為挑戰(zhàn)

報告顯示，市場過度分散性對于行業(yè)參與者也是一個挑戰(zhàn)。例如百盛餐飲集團，肯德基和必勝客的母公司，同時也是全國最大的快餐集團，至2012年在全國擁有5，275家門店， 但這個數(shù)字僅僅占據(jù)整快餐市場的百分之零點二（0.20%） 。

中式快餐店，家庭式經(jīng)營的通常是單店操作專供中國食物如米飯和面條，在中國這個全球最大的快餐市場，中式快餐在全國范圍有220萬個門店，達(dá)到快餐店面總數(shù)的99.35%

“外國的快餐品牌在與中國同行的競爭中需要提供多樣化的產(chǎn)品，包括提供更多的中式食品，為了競爭，外國品牌需要創(chuàng)新來吸引中國消費者，通過進(jìn)一步改良他們的產(chǎn)品范圍，包括更多的適合中國消費者口味或新產(chǎn)品，專門吸引中國消費者。” Zhang 繼續(xù)說道。

    雖然市場面臨著重大的挑戰(zhàn)，快餐業(yè)仍然可以期待在不久的將來有強勁增長，特別是如果快餐店能在不同的用餐場合提供他們的產(chǎn)品。目前，大多數(shù)中國快餐消費者在午飯時選擇吃快餐，早餐、周末和晚餐提供堅實的消費潛力，有54%，52%和50%的受訪者表示分別在這時選擇在快餐場所用餐。