每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京    

每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京

高端餐飲行業(yè)蕭條的 “殺傷力”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了湘鄂情（002306，SZ）的預(yù)期。

作為中國(guó)首家上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)，湘鄂情日前公告修正今年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，稱(chēng)因門(mén)店關(guān)閉等因素影響，虧損額較此前預(yù)告擴(kuò)大，最多可能巨虧2.4億元。去年同期，湘鄂情凈賺逾7000萬(wàn)元。

今年2月始，定位中高端市場(chǎng)的湘鄂情大舉發(fā)力大眾市場(chǎng)。對(duì)此，中投顧問(wèn)研究員嚴(yán)明航告訴 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，這些轉(zhuǎn)型能在一定程度上緩解企業(yè)壓力，但轉(zhuǎn)型需要時(shí)間，初期效果將不會(huì)非常明顯。

也有業(yè)內(nèi)人士表示，大眾餐飲并非藍(lán)海，“自降身價(jià)”的湘鄂情，在競(jìng)爭(zhēng)激烈中能否成功搶占市場(chǎng)還是未知數(shù)，反而可能損害其已有的品牌號(hào)召力，并丟失原有客戶(hù)群。

虧損紀(jì)錄即將刷新

2009年11月在深圳證券交易所正式掛牌上市的湘鄂情最初定位于中高端餐飲服務(wù)市場(chǎng)。受“三公禁令”影響，湘鄂情在今年一季度遭遇業(yè)績(jī)重創(chuàng)，出現(xiàn)6840.09萬(wàn)元的虧損，而去年同期盈利4623萬(wàn)元。

財(cái)報(bào)顯示，今年1~3月，湘鄂情僅實(shí)現(xiàn)2.51億元的營(yíng)業(yè)收入，同比下滑1/3。同時(shí)，公司經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流由去年同期的3284.35萬(wàn)元下降至今年一季度末的-2500.56萬(wàn)元。

事實(shí)上，湘鄂情在今年一季度出現(xiàn)了公司經(jīng)營(yíng)歷史上的最大一筆虧損。資料顯示，湘鄂情上一次單季度虧損額只有8.7萬(wàn)元，發(fā)生在2010年四季度。

但如今，這一虧損紀(jì)錄即將被刷新。

湘鄂情日前向下修正業(yè)績(jī)，預(yù)計(jì)上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損1.6億元至2.4億元。此前，公司預(yù)計(jì)今年上半年虧損將擴(kuò)大至7000萬(wàn)~1.2億元。

對(duì)于這一業(yè)績(jī)修正舉動(dòng)，湘鄂情方面表示，2013年以來(lái)，公司在經(jīng)營(yíng)中一部分門(mén)店在調(diào)整經(jīng)營(yíng)政策，總體上降低了人均消費(fèi)水平，取消停售了高價(jià)菜、取消了廳房服務(wù)費(fèi)、不設(shè)最低消費(fèi)、酒水平價(jià)銷(xiāo)售等，從二季度公司的運(yùn)營(yíng)來(lái)看，政策調(diào)整已使得虧損額度逐月遞減，集團(tuán)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有較好起色。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，湘鄂情仍然有部分門(mén)店難有業(yè)績(jī)恢復(fù)，虧損較為嚴(yán)重，因此公司陸續(xù)停止了部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)以減少虧損。根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門(mén)的初步測(cè)算，一次性虧損額度在8000萬(wàn)至1.1億元，因此導(dǎo)致與公司上次業(yè)績(jī)預(yù)告數(shù)存在較大差異。

轉(zhuǎn)型難見(jiàn)起色

今年2月份，一向定位中高端市場(chǎng)的湘鄂情開(kāi)始走親民路線(xiàn)。

湘鄂情集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁孟凱當(dāng)時(shí)對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，湘鄂情將取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，把大眾餐飲服務(wù)、快餐及團(tuán)膳作為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展重心。

有報(bào)道稱(chēng)，今年2月底，孟凱曾表示，正將高檔餐飲事業(yè)部30%的人員轉(zhuǎn)向快餐事業(yè)部，他甚至宣布，“高檔菜從此將在湘鄂情消失，今后菜品會(huì)以五六十元的價(jià)位居多，200元以上的菜全部停售。”

湘鄂情于去年分別收購(gòu)了龍德華和味之都兩家餐飲公司，它們分別主營(yíng)團(tuán)膳和連鎖快餐。在新業(yè)態(tài)的協(xié)力下，公司依舊無(wú)法扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)大幅虧損的頹勢(shì)。

不僅僅是湘鄂情，受抑制“三公消費(fèi)”影響，全聚德（002186，SZ）日前發(fā)布業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，公司上半年凈利潤(rùn)同比減少31.6%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成此前接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，2012年中國(guó)餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來(lái)（除爆發(fā)非典的2003年）最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)收平均增速相較2011年也下降了11.52個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)下了餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)5年來(lái)的最小增幅紀(jì)錄。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)幾年中國(guó)餐飲業(yè)將進(jìn)入慢增長(zhǎng)期，餐飲企業(yè)可持續(xù)擴(kuò)張與效益提升將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。