今年投資市場什么東西跌得最厲害？答案不是股票，不是價格萎靡不振的煤炭鋼鐵，也不是近期大跌的黃金和白銀。

答案有些出人意料：大蒜。

山東金鄉(xiāng)縣被稱為中國大蒜之鄉(xiāng)，是全球大蒜種植加工中心、流通出口中心和價格形成中心。在金鄉(xiāng)，大蒜的價格從去年到今年上演了“過山車”。去年3.5-4元每斤的大蒜，今年4月份一下子跌到了7毛。盡管目前價格回升到1元/斤左右，但價格仍較去年跌去了四分之三。

大蒜價格從“蒜你狠”到“蒜你賤”，背后原因是什么？上海證券報記者近日在酷暑中實(shí)地深入金鄉(xiāng)縣，采訪了大蒜產(chǎn)業(yè)鏈上的各方。

記者發(fā)現(xiàn)，在蒜販子、代購代儲代銷的中間商、大蒜炒家、電子盤等各方的合力下，大蒜已經(jīng)從一個小品類的農(nóng)產(chǎn)品，徹底變成了投資品與投機(jī)品。

正是市場炒作與資金投機(jī)，造成了今年大蒜價格的暴跌。

蒜賤傷農(nóng)

價格每斤從4元跌到1元

金鄉(xiāng)縣位于山東省南緣，鄰接江蘇省。農(nóng)歷6月的金鄉(xiāng)，酷暑難當(dāng)，跟天氣一樣火熱的是大蒜的交易。記者乘車還沒有駛?cè)虢疣l(xiāng)縣內(nèi)，就看見一輛輛滿載大蒜的汽車在公路上來來去去。

記者問一位正在路邊休息的拉蒜司機(jī)周師傅，大蒜今年行情如何，周師傅連聲說：“虧死了，老百姓今年種蒜虧死了。”

周師傅是金鄉(xiāng)人，自己家里種了六七畝大蒜，同時自己也買了農(nóng)用車跑運(yùn)輸，在目前大蒜上市交易的時節(jié)，他也做做收蒜的生意。

周師傅告訴上證報記者，今年大蒜種植戶基本上是家家虧損。他算了一筆賬，一畝大蒜平均畝產(chǎn)在1600斤到2000多斤，按照今年的價格最多也就賣2000元左右。但在成本上，蒜種、施肥、農(nóng)膜、農(nóng)藥、澆灌等費(fèi)用，不算人工費(fèi)用，每畝成本在2500元至3000元。蒜農(nóng)種蒜今年普遍每畝地虧500元至1000元。

“金鄉(xiāng)本地一些老蒜農(nóng)虧損少一些，因?yàn)樗夥N是自家留的，可以不算錢。一些看到去年行情好擴(kuò)種和周邊縣跟進(jìn)種植的農(nóng)戶虧損就大了，去年蒜種也要1.5元-2元一斤，算下來每畝虧虧損都超過1000元。白白忙活了一年，誰也沒想到蒜價掉得這么兇。”

“價格既然這么低，那為什么不先留在家里等一等？或許過段時間價格又上來了。”記者問。

“不行啊，蒜必須在8月底之前賣掉。這么熱的天，大蒜放到8月初，普遍開始生芽了，就更不值錢了。”周師傅說，如果把大蒜放進(jìn)冷庫冷藏，可以保存一年到兩年。但一個冷庫投資要七八十萬，普通農(nóng)戶不可能修得起冷庫。況且，一個冷庫容量是800噸到1000噸，三五幾家蒜農(nóng)的蒜放進(jìn)去還不夠付電費(fèi)的。

據(jù)記者了解，去年蒜販子從農(nóng)戶手里收購大蒜，基本在3-4元一斤，當(dāng)時一畝地就能賺4000-6000元，不少蒜農(nóng)賺了錢。蒜農(nóng)的積極性大增，不少農(nóng)戶擴(kuò)種，金鄉(xiāng)周圍的縣市很多農(nóng)戶放棄種小麥，跟種大蒜。河南等地的農(nóng)民也增加了大蒜的種植面積。結(jié)果，今年4月份大蒜即將上市時，豐收加上市場盛傳今年的種植面積大增，蒜價就“一下子跌下來了。”

調(diào)味品變身投資品

炒大蒜跟炒股票一個樣

蒜價大跌，真的是因?yàn)樨S收和種植面積增加嗎？當(dāng)記者走進(jìn)金鄉(xiāng)國際大蒜交易市場時，多數(shù)在市場里進(jìn)行代購代銷甚至代儲的大蒜中間商不以為然。

“大蒜跌這么厲害，其實(shí)是去年炒作導(dǎo)致冷庫存貨太多，市場必須要消化掉。加上今年價格一步到位地下跌，炒蒜的人被嚇怕了，沒多少人敢再屯蒜了。今年價格大跌市場心理占很大的因素。”位于交易市場北區(qū)的金聚緣蒜業(yè)經(jīng)理閆啟山告訴上證報記者。

記者在市場里采訪大蒜交易各方的時候，有一個感覺，就是大家似乎不是再說大蒜，而是在說“股票”。

波段行情、買漲不買跌、買入拉升、利空利多、套牢等等用在股票和期貨上的詞語，全都被蒜販子、中間商、炒家們放在嘴里。

由于大蒜自身容易儲存、不易變質(zhì)的特點(diǎn)，加上金鄉(xiāng)這些年來大蒜交易市場規(guī)模不斷發(fā)展，金鄉(xiāng)已經(jīng)形成了大蒜作為投資品的全部鏈條。

這個鏈條是這樣的：蒜農(nóng)把大蒜作為“投資標(biāo)的”不斷地從土地里生產(chǎn)出來；蒜販子從分散的農(nóng)戶手里收購大蒜賣入“市場”集中；市場里的中間商有些類似股市里的“券商”提供炒蒜中介服務(wù)，幫助炒家代收代銷代冷藏儲存，大的中間商都修建有幾千噸甚至上萬噸的冷庫；資金成千萬上億的“大炒家”通過中間商買入或賣出動輒成百上千噸的大蒜，這樣的大炒家基本都是外地過來的，包括福建、浙江、廣東、河北等；蒜農(nóng)和蒜販子作為“散戶”在行情火熱時跟風(fēng)炒作；大蒜地下電子盤交易助漲助跌。

大蒜的炒作路徑往往是：炒家們看到有機(jī)可乘時，會通過中間商大量購進(jìn)大蒜。除了市場上每天慣有的批發(fā)量和出口量，市場上的大蒜會被炒家們陸續(xù)鎖進(jìn)中間商提供的冷庫里。這時市場上各種消息就極為關(guān)鍵，包括：下一年的種植數(shù)據(jù)、突發(fā)的自然災(zāi)害、新蒜的生長情況、大蒜出口的數(shù)據(jù)、國家的農(nóng)產(chǎn)品政策等等，一旦這些方面出現(xiàn)異常情況，蒜價便開始上漲或者下跌。

在市場狂熱時，比如2010年，當(dāng)時每斤大蒜價格瘋漲到六七元，很多炒家是直接炒作“冷庫”，一千噸的冷庫，上一個炒家可能以每斤3元花6000萬元買入，再以每斤4元價格8000萬元倒手給下一個繼續(xù)看漲的炒家。買進(jìn)與賣出間大蒜根本就不出冷庫。

“去年的炒家賺錢的都是做短線的，五六月份2元左右的收購價，八九月份3元左右出貨。虧損的都是去年3元以上買入，然后留到今年的炒家。很多是虧得血本無歸，有的炒家虧得想跳樓！”金鄉(xiāng)華勝蒜業(yè)業(yè)務(wù)主管李海波告訴上證報記者，有一個南昌的姓許的炒家，去年以將近4元的價格購買了兩個1千噸冷庫的蒜，有一千噸蒜在今年是被迫以6毛一斤處理掉的，損失超過5000萬元。

炒蒜大鱷

炒作利潤驚人

“去年外地炒家虧了不少，但虧得更多的是金鄉(xiāng)本地炒家。”金聚緣蒜業(yè)經(jīng)理閆啟山告訴記者，金鄉(xiāng)本地炒家往往都是幾十噸、上百噸的炒作，資金量不大，都是看到市場行情起來以后跟風(fēng)買入的，買入價格普遍都高，最終虧損嚴(yán)重。

“而且，去年部分外地炒家提著錢到金鄉(xiāng)后，看到價格偏高，沒有下手進(jìn)場。到是去年本地人參與炒作的多，由于很多人都是把全部身家都放在里面炒，一有風(fēng)吹草動就趕緊拋售，但越是這樣價格跌得越快，沒舍得‘割肉’的炒家損失都很嚴(yán)重。”閆啟山的話幾乎跟說炒股票沒什么兩樣。

多家中間商告訴記者，今年價格這樣低，與本地人去年資金虧損大，今年不敢再參與炒作有關(guān)。

然而，今年如此低的價格，卻吸引來了新一撥的外地炒家。

上證報記者扮作買蒜人，在市場的中間商那里認(rèn)識了幾個外地來的炒家。今年的炒家可以分為兩類：已經(jīng)下手的和還在觀望的。來自河北邢臺的炒家老紀(jì)是屬于已經(jīng)下手買進(jìn)的。老紀(jì)今年50出頭的樣子，外表看上去像一個穿著干凈的農(nóng)村老頭，完全看不出是身價上千萬的專門炒作農(nóng)產(chǎn)品的“職業(yè)炒家”。他告訴記者，他老家河北邢臺當(dāng)年是種植辣椒的，他是靠倒騰辣椒起家的。這些年他辣椒、綠豆、金銀花等等都炒過。他最新的戰(zhàn)績是在重慶炒金銀花，40元一斤的金銀花收購數(shù)十噸，最后75元賣掉。

“金鄉(xiāng)我是第一次來，也是第一次炒大蒜。蒜農(nóng)的成本價在1.5元每斤左右，我覺得現(xiàn)在一元一斤的大蒜風(fēng)險不高，所以我從7月初就開始買了?，F(xiàn)在已經(jīng)收了1000噸了，如果價格再跌，我會繼續(xù)收購。”老紀(jì)告訴記者，今年的這個價格即使虧也虧不了多少。

來自浙江寧波的劉老板更是一位大鱷級炒家，他在寧波當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)做財務(wù)總監(jiān)。他今年的已經(jīng)吃進(jìn)了3000噸的大蒜。他自己很忙，準(zhǔn)備收購好后封庫走人，等著價格合適了再過來賣掉。記者問他，收購這么多不擔(dān)心跌嗎？他說：“這個就看你自己的判斷了。這個價位你覺得沒問題，你就買進(jìn)。萬一賠了，你也得認(rèn)。做生意嘛，肯定是有賺也可能賠。”

來自福建莆田的李老板也是一位農(nóng)產(chǎn)品的職業(yè)炒家，但他屬于觀望派。他告訴記者，他是種植金針菇茶樹菇起家的，逐漸發(fā)展到全國各地農(nóng)產(chǎn)品市場到處跑，尋找賺錢機(jī)會。由于在當(dāng)?shù)赜悬c(diǎn)名氣，他現(xiàn)在還幫莆田一些名企老板代為操盤炒作農(nóng)產(chǎn)品。

“金鄉(xiāng)我也是第一次來。第一次接觸大蒜總得小心一點(diǎn)，今年價格跌得太厲害，是不是會馬上反彈，我還沒有看準(zhǔn)，現(xiàn)在還沒開始收購。”李老板告訴記者，他在市場里已經(jīng)逛了好幾天，每天都在數(shù)市場里進(jìn)出的車輛，只有心里有底了，才會下手。“我如果下手，收購量不會少于5000噸。”

市場里409號中間商李順告訴記者，現(xiàn)在至少有20多個大炒家手持大量現(xiàn)金在觀望，希望價格再下來點(diǎn)就下手。但是每年大蒜入庫最佳時間在7月20日左右，收購量大的炒家必須很快下手才行，因?yàn)榈?月初，就收不到品質(zhì)好的大蒜了。

“今年的下手的大炒家得手的可能性很大。即使下半年大蒜價格漲到1.5元，那他們的利潤也有50%。一個炒家的利潤，可能就比幾千戶蒜農(nóng)的收入還高。”做了十幾年蒜生意的李順說。