每經(jīng)記者 謝振宇 發(fā)自杭州

“巴氏奶短期之內(nèi)想要取代常溫奶，不太可能。”中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承說，純牛奶（又稱常溫奶）目前仍是國內(nèi)牛奶消費(fèi)主流，巴氏鮮奶（又稱鮮牛奶）僅占液態(tài)奶的30%左右，兩者差距不小，“而巴氏奶發(fā)展的關(guān)鍵除了消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，還在于冷鏈建設(shè)的提高”。

“國內(nèi)針對奶業(yè)的冷鏈建設(shè)正不斷完善”， 25日上午，谷繼承在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的多家媒體采訪時表示，巴氏鮮奶對冷鏈要求極高，隨著國內(nèi)冷鏈設(shè)施的完善和提高，其發(fā)展也將因此受益。

受奶源地和冷鏈設(shè)施限制

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，巴氏鮮奶近年每年保持著24.3%左右的增幅，增速遠(yuǎn)超常溫奶，市場容量已突破140億，并在不斷攀升。

9月24日~25日，第三屆中國好鮮奶·新鮮盛典高峰論壇在杭州舉行。出席會議的除奶業(yè)行業(yè)協(xié)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人，還有來自新希望乳業(yè)、北京三元等全國20多家知名乳企的代表，以及眾多業(yè)內(nèi)專業(yè)人士齊聚。巴氏鮮奶未來如何發(fā)展，乃至國內(nèi)奶業(yè)走向何方，成為了與會人士們正深思和尋求解決的問題。

不過，目前，僅在液態(tài)奶市場30%左右份額的鮮奶，短期難以撼動純牛奶的統(tǒng)治地位。

對于巴氏奶的未來發(fā)展，谷繼承表示，巴氏鮮奶是行業(yè)發(fā)展方向，但發(fā)展面臨的問題主要有：一是產(chǎn)奶受資源限制，“90%以上的產(chǎn)奶在北方，50%的消費(fèi)在南方”，而巴氏奶對于產(chǎn)地和運(yùn)輸半徑有著非常高的要求。二是消費(fèi)條件有限，“中小城市、農(nóng)村地區(qū)到達(dá)不了”。三是“人們的消費(fèi)習(xí)慣難以改變，目前對巴氏鮮奶沒有更好的消費(fèi)理念。”

如何來實(shí)現(xiàn)巴氏鮮奶的更好發(fā)展，谷繼承建議，第一，首先解決人們認(rèn)識喝好奶的認(rèn)識。第二，要積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，“南方可以充分利用草山、草坡的資源，增加奶場的建設(shè)。而奶牛品種的選用，則選用適合南方的品種，在條件有限的情況下，可考慮乳肉兼用型”。

“第三、強(qiáng)化企業(yè)實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)識制度。標(biāo)‘鮮’、標(biāo)‘純’、標(biāo)‘還原’（指還原奶）；第四，積極調(diào)整產(chǎn)品的機(jī)構(gòu)，北方城市少有鮮奶產(chǎn)品，南方城市則較多。”谷繼承說。

區(qū)域乳企出路在于差異化

同時，并不低的市場銷售價格，也一定制約了鮮奶產(chǎn)業(yè)被認(rèn)可和產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。

“950ml裝的大多在16元/盒左右，價格不低。”在多個場合呼吁消費(fèi)者多喝鮮奶的杭州奶業(yè)協(xié)會秘書長、浙江大學(xué)教授葉均安坦言，就銷售價格而言，國內(nèi)鮮奶的價格遠(yuǎn)高于一些國外國家水平，新西蘭、乃至近鄰日本。

鮮奶終端銷售價格不低，或受制于原料成本不低。“杭州的生牛奶價格在5元左右，在國內(nèi)是較高的水平”，葉均安向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者指出。

前期，蒙牛在青島等地降低生牛奶收購價，曾引起外界更多關(guān)注。谷繼承認(rèn)為，“降價是市場正常的現(xiàn)象；去年曾一度出現(xiàn)奶荒，原料價格不斷上漲，今年轉(zhuǎn)而下降，都是一個波動的過程。”

價格波動下，產(chǎn)業(yè)鏈上游養(yǎng)殖戶的利益如何保障？葉均安建議，除了企業(yè)制定合約價格，還需要政府給予更多補(bǔ)貼。

“比如日本牛奶市場價格折算成人民幣約7元左右，其中一半政府會給予補(bǔ)貼。以飼料等補(bǔ)貼的方式，”葉均安指出，目前國內(nèi)由政府給予的補(bǔ)貼并不多，“一些地區(qū)沒有補(bǔ)貼”。

此次會議還吸引了眾多的乳企人士，特別是以生產(chǎn)鮮奶為主的區(qū)域性乳企。就當(dāng)下市場形勢，區(qū)域性乳企如何破局呢？

“城市型、區(qū)域型乳品企業(yè)，也面臨全球化的競爭，出路在于推動新鮮。”新希望乳業(yè)控股有限公司總裁席剛會上坦言，在“洋奶”、“洋奶粉”的沖擊下，目前國內(nèi)奶企在嬰幼兒奶粉方面已是幾乎“淪陷”，液態(tài)奶也面臨“全面挑戰(zhàn)”，他稱這為“現(xiàn)實(shí)的骨感”。

較之蒙牛、伊利等國內(nèi)乳業(yè)巨頭在國內(nèi)市場已占據(jù)主導(dǎo)地位，城市型、區(qū)域性乳企的出路在哪？席剛認(rèn)為，“巴氏鮮奶，是城市、區(qū)域性乳業(yè)的最后陣地。”

未來如何破局？“區(qū)域乳品企業(yè)一是提供差異化的產(chǎn)品，二是利用地方上的優(yōu)勢，三是在冷鏈上的投入，比如長期在超市冰箱等冷鏈設(shè)施上投入，也會變成門檻。”席剛認(rèn)為，更專注于鮮牛奶、做好服務(wù)，是區(qū)域乳企發(fā)展的基礎(chǔ)條件。