持續(xù)兩年低迷的月餅市場(chǎng)局面今年是否還會(huì)延續(xù)？

“今年月餅市場(chǎng)形勢(shì)將明顯好于去年。”在昨日舉辦的第21屆中國(guó)月餅文化節(jié)開(kāi)幕式上，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中焙糖協(xié)”)理事長(zhǎng)朱念琳表示，近兩年來(lái)，月餅市場(chǎng)回歸傳統(tǒng)食品和文化自然屬性的格局已經(jīng)形成，“天價(jià)”月餅基本消失，企業(yè)更注重月餅文化、健康和特色元素，并做到適度包裝、合理定價(jià)、誠(chéng)信營(yíng)銷(xiāo)，總體趨勢(shì)明顯看好。

此外，中焙糖協(xié)公布了《2015年全國(guó)月餅行業(yè)運(yùn)行趨勢(shì)分析報(bào)告》，并預(yù)估今年全國(guó)月餅消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)整體上漲10%左右，月餅產(chǎn)品呈現(xiàn)“多元化、個(gè)性化、品牌化”的特點(diǎn)，企業(yè)重視“健康、簡(jiǎn)約、時(shí)尚”發(fā)展趨勢(shì)。其中傳統(tǒng)月餅仍為主流，而地方特色及差異化將為市場(chǎng)利潤(rùn)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

地方特色月餅受捧產(chǎn)品包裝趨向簡(jiǎn)約時(shí)尚

今年中秋節(jié)9月27日適逢“金九銀十”，正值舉家團(tuán)圓、走親訪友的國(guó)慶黃金假期，因此，不論是生產(chǎn)商還是經(jīng)銷(xiāo)商，無(wú)不放眼展望這一巨大潛力市場(chǎng)，而市場(chǎng)早在8月初已吹響了競(jìng)爭(zhēng)的號(hào)角。廣式月餅、京式月餅、閩式月餅、蘇式月餅、法式月餅……哪一款又將在2015年獲得眾捧呢？

據(jù)《2015年全國(guó)月餅行業(yè)運(yùn)行趨勢(shì)分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）顯示，往年都戴著“主角光環(huán)”的廣式月餅銷(xiāo)量將會(huì)略有下降，而地方特色品種如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等會(huì)持續(xù)上漲，以健康、時(shí)尚為特色的新式品種月餅銷(xiāo)量比例也會(huì)明顯增加，尤其是各地老字號(hào)和知名品牌產(chǎn)品會(huì)更受青睞。

但傳統(tǒng)口味依然是消費(fèi)主流，如五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味占據(jù)主角地位，具有地方特色的各邦式月餅也會(huì)有較大發(fā)展。

《報(bào)告》指出，品牌消費(fèi)理念將更加明顯，品牌集中度也將進(jìn)一步提高。消費(fèi)者關(guān)注目標(biāo)將從以前的關(guān)注價(jià)格、促銷(xiāo)轉(zhuǎn)為關(guān)注品牌、健康。其中，企業(yè)組織消費(fèi)者親身體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)制作月餅的營(yíng)銷(xiāo)形式也將成為新關(guān)注點(diǎn)。

產(chǎn)品包裝方面，今年月餅包裝設(shè)計(jì)風(fēng)格將以簡(jiǎn)約環(huán)保、風(fēng)格時(shí)尚、色調(diào)清新淡雅為主，款式會(huì)豐富多樣，一盒多種口味，更加貼近消費(fèi)者的需求。由于消費(fèi)理念日趨理性，預(yù)計(jì)盒裝月餅仍是當(dāng)下主流銷(xiāo)售產(chǎn)品，簡(jiǎn)裝（袋裝、桶裝）銷(xiāo)量會(huì)略有上升，裸裝月餅銷(xiāo)售比例則會(huì)明顯增加。

針對(duì)今年優(yōu)秀月餅展的產(chǎn)品，朱念琳分析稱(chēng)，較之前兩年產(chǎn)品，今年月餅產(chǎn)品更加反映企業(yè)逐漸注重新工藝、新技藝、新品種的研發(fā)，在月餅品種日益豐富的同時(shí)，過(guò)度包裝也得到有效遏制，主流廠商包裝簡(jiǎn)約適度，更注重低碳環(huán)保，包裝設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了民族風(fēng)格和節(jié)日氣氛，企業(yè)更注重月餅的文化、健康和特色，做到適度包裝、合理定價(jià)、誠(chéng)信營(yíng)銷(xiāo)。

此外，《報(bào)告》分析稱(chēng)2015年月餅銷(xiāo)售渠道呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售模式前景看好。除傳統(tǒng)的商超、專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售渠道外，今年電子商務(wù)等方式如淘寶、天貓、1號(hào)店、京東商城等及各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站將更加普遍。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi)，行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)將會(huì)有一個(gè)質(zhì)變，將逐漸占有月餅市場(chǎng)的一定份額。

月餅抽檢合格率達(dá)97.1%質(zhì)量安全成消費(fèi)首選因素

盡管近些年來(lái)發(fā)展較快的月餅行業(yè)因受“八項(xiàng)規(guī)定”影響出現(xiàn)了多年未有的下滑態(tài)勢(shì)。但月餅行業(yè)骨干企業(yè)變壓力為機(jī)遇，認(rèn)清消費(fèi)市場(chǎng)，找好產(chǎn)品定位，提升研發(fā)能力，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并確保市場(chǎng)充足供應(yīng)，為消費(fèi)者選購(gòu)到質(zhì)量安全、健康美味和優(yōu)質(zhì)品牌的月餅提供了廣闊空間。

中焙糖協(xié)分析，質(zhì)量安全又能保全健康美味的優(yōu)質(zhì)品牌才是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)首選。朱念琳還強(qiáng)調(diào)，第21屆月餅文化節(jié)的主題是“食品安全常抓不懈，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)綠色發(fā)展”。據(jù)悉，中焙糖協(xié)已連續(xù)15年配合國(guó)家有關(guān)檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行的月餅質(zhì)量國(guó)家專(zhuān)項(xiàng)抽查或行業(yè)抽查，平均合格率都在95%以上。

在本屆月餅文化節(jié)上，國(guó)家食品檢驗(yàn)質(zhì)量中心發(fā)布了2015月餅質(zhì)量行業(yè)抽查檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括鉛、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)等主要指標(biāo)。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心常務(wù)副主任尹建軍宣布稱(chēng)：“本次共抽檢104家企業(yè)生產(chǎn)的104種月餅產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)，101種月餅合格，合格率達(dá)到97.1%。”

隨著10月1日新《食品安全法》正式實(shí)施，國(guó)家各級(jí)政府職能部門(mén)加大對(duì)食品安全監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，這也意味著行業(yè)企業(yè)將更加嚴(yán)格實(shí)施全過(guò)程控制，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量為第一要?jiǎng)?wù)，以確保提供安全放心的食品。今年，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量還是包裝質(zhì)量等方面都會(huì)明顯改善和提高。