每經(jīng)編輯 張懷水    

每經(jīng)記者 張懷水 每經(jīng)編輯 陳星

中國(guó)的外賣(mài)行業(yè)撼動(dòng)了方便面市場(chǎng)，但這樣的局面似乎并沒(méi)有在國(guó)外復(fù)制。同樣屬于東亞飲食圈的韓國(guó)，方便面人均銷(xiāo)量常年居于世界第一。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過(guò)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，盡管隨著智能手機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展，韓國(guó)也已經(jīng)產(chǎn)生了諸如“國(guó)民外賣(mài)”、“外賣(mài)民族”、“外賣(mài)街”等數(shù)十款訂餐軟件，但韓國(guó)傳統(tǒng)方便面行業(yè)卻依然長(zhǎng)盛不衰。

方便面總需求穩(wěn)步提升

世界方便面協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年，世界人均方便面消費(fèi)量為13.3份，韓國(guó)人均消費(fèi)量為76.1份，排名第一，而中國(guó)人均方便面銷(xiāo)量未能進(jìn)入前三甲。

近5年來(lái)，韓國(guó)方便面總需求呈現(xiàn)穩(wěn)步提升的狀態(tài)。2012~2016年，韓國(guó)方便面總需求從35.2億包提升至38.3億包。從需求量來(lái)看，除了2014年略有下降以外，其余年份均呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)。

相較于韓國(guó)，中國(guó)方便面總需求近5年來(lái)卻呈現(xiàn)先漲后降的趨勢(shì)。其中，2012~2013年，方便面總需求從440.3億包增長(zhǎng)至462.2億包，環(huán)比提升4.9%；而2014~2016年，方便面總需求又從444億包下滑至385.2億包，降幅超過(guò)13%。

由此可見(jiàn)，近3年來(lái)，中國(guó)雖然是全球方便面總需求量最多的國(guó)家，但需求增速卻呈現(xiàn)逐年下跌的態(tài)勢(shì)。韓國(guó)方便面總需求量雖然比不過(guò)中國(guó)，但需求增速卻逐年提升，人均方便面需求更是遠(yuǎn)高于中國(guó)。

如果說(shuō)中國(guó)方便面行業(yè)的萎縮是受到基于O2O的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的沖擊，那么，韓國(guó)是否有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)？韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展情況又如何？

根據(jù)Coatue研究報(bào)告顯示，2016年全球外賣(mài)行業(yè)的總成交額約為780億美元。其中，來(lái)自中、美、英、韓、德的12家主要外賣(mài)公司合計(jì)達(dá)315億美元。

數(shù)據(jù)顯示，2016年全年，韓國(guó)最大的O2O網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)BDMJ（國(guó)民外賣(mài)）成交總額為16.1億美元，占全球外賣(mài)行業(yè)總成交額的2%。

同年，中國(guó)三大主流網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)成交總額達(dá)到173億美元，占全球總成交額的22.1%。其中，美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)年度成交額為85.4億美元；餓了么為62.6億美元；百度外賣(mài)為25億美元。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁王慧文表示，外賣(mài)O2O在中國(guó)的迅速發(fā)展得益于四個(gè)因素，首先是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的電話訂餐業(yè)務(wù)并不發(fā)達(dá)，為外賣(mài)平臺(tái)提供了客觀的發(fā)展空間；其次，中國(guó)的人口數(shù)量多、密度大提供了訂單量基礎(chǔ)和配送基礎(chǔ)。第三點(diǎn)則是中國(guó)人力成本低，有足夠的送餐人員可以進(jìn)行配送；最后一點(diǎn)，中餐品類復(fù)雜，使得用戶在點(diǎn)餐的時(shí)候要依賴線上菜單，而非打電話。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

人力成本高且覆蓋率低

在韓劇里，我們經(jīng)?？吹酵赓u(mài)小哥送來(lái)啤酒和炸雞的場(chǎng)景。客觀來(lái)說(shuō)，韓國(guó)的外賣(mài)行業(yè)是比較發(fā)達(dá)的，甚至被稱為“摩托車(chē)上”的民族。

早在1993年，韓國(guó)首家摩托車(chē)外賣(mài)企業(yè)出現(xiàn)，也因此出現(xiàn)了快速送貨服務(wù)這個(gè)行業(yè)。從地鐵快速送貨服務(wù)發(fā)展到24小時(shí)代理配送服務(wù)，外賣(mài)文化在韓國(guó)無(wú)處不在。

雖然韓國(guó)外賣(mài)文化歷史悠久，但線上訂餐的總成交額卻并不高。高昂的人力成本和低覆蓋率成為主要掣肘。

正在韓國(guó)讀大學(xué)的王麗告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，在韓國(guó)，使用手機(jī)APP訂餐一般不會(huì)單獨(dú)設(shè)立配送費(fèi)，是包含在總價(jià)里面的。“韓國(guó)外賣(mài)軟件很多，大概有數(shù)十種，但我們使用頻率并不高，平均一周使用不會(huì)超過(guò)5次。”

究其原因，王麗認(rèn)為，購(gòu)買(mǎi)相同的食品，便利店會(huì)比外賣(mài)便宜很多。“在韓國(guó)，一份炸醬面+糖醋肉套餐在訂餐平臺(tái)上的價(jià)格折算成人民幣約為59元。但在便利店，一份炸醬面的價(jià)格只有12元，一份糖醋肉的價(jià)格為24元。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在提供中文服務(wù)的“我是你的韓國(guó)朋友”互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，一份炸醬面的價(jià)格折算下來(lái)居然達(dá)到41元人民幣；一份糖醋肉的價(jià)格為130元；一份炒年糕的價(jià)格為83元。

相同的商品，外賣(mài)平臺(tái)與便利店在價(jià)格上之所以形成如此大的差距，除了商品本身價(jià)值以外，剩余的價(jià)差則主要用來(lái)支付人力成本。以炸醬面為例，便利店與外賣(mài)平臺(tái)之間竟然相差29元，外賣(mài)比實(shí)體店貴了3倍多。

相比在訂餐平臺(tái)上點(diǎn)一頓外賣(mài)動(dòng)輒上百元，韓國(guó)方便面則體現(xiàn)出明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。王麗從韓國(guó)便利店給記者發(fā)來(lái)的照片顯示，5袋裝方便面在韓國(guó)超市的售價(jià)折合人民幣為29元，一袋方便面的價(jià)格不到6元人民幣。

除了人力成本高昂以外，騎手覆蓋率同樣成為韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐的一個(gè)短板。據(jù)介紹，“國(guó)民外賣(mài)”是韓國(guó)最大的O2O線上訂餐平臺(tái)，在韓國(guó)幾乎處于壟斷地位。在人口密集的首爾地區(qū)，“國(guó)民外賣(mài)”的滲透率甚至達(dá)到75%。

但在中國(guó)工作的韓國(guó)人鄭先生卻對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，自己常年會(huì)在家里儲(chǔ)備一箱方便面。“方便面在我們國(guó)家已經(jīng)成為主食，非常方便。”

在問(wèn)及使用手機(jī)訂餐的經(jīng)歷，鄭先生對(duì)記者表示，自己已經(jīng)很久沒(méi)有用過(guò)訂餐軟件。“手機(jī)點(diǎn)餐存在配送范圍的限制，而且等待時(shí)間長(zhǎng)。相比而言，去便利店會(huì)方便很多。”

百度外賣(mài)前副總裁王耀弘接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐之所以發(fā)達(dá)，一個(gè)重要因素在于中國(guó)的人力成本和覆蓋率占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。“中國(guó)主流外賣(mài)平臺(tái)在一二線城市的覆蓋率已經(jīng)很高，未來(lái)規(guī)模增長(zhǎng)主要向三四線城市下沉。”

對(duì)于送餐成本的問(wèn)題，王耀弘認(rèn)為，中國(guó)的人口紅利正在消失，機(jī)器人送餐、無(wú)人機(jī)送餐的新模式都已經(jīng)進(jìn)入研發(fā)階段，未來(lái)不排除替代部分人力成本。