每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 王麗娜    

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順

圖片來源：每經(jīng)記者 韓陽 攝

民以食為天，在國民消費(fèi)升級、新餐飲快速發(fā)展的大環(huán)境下，中國人在吃上也悄然“升級”，表現(xiàn)出了對個(gè)性化、多元化和品牌化的追求。而為了滿足消費(fèi)者在餐品和服務(wù)的更高要求，國內(nèi)餐飲企業(yè)也邁出了轉(zhuǎn)型升級的步伐。

5月30日，由每日經(jīng)濟(jì)新聞主辦的“新消費(fèi)·新餐飲：供應(yīng)鏈密碼 解鎖升級之道——2019‘未來商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”在北京舉行，來自于餐飲企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的齊聚一堂探討餐飲行業(yè)的最新發(fā)展趨勢。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)主席、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順在主題演講中表示，當(dāng)前的新消費(fèi)趨勢具體可以總結(jié)為“三化”的趨勢，即年輕化、品牌化和健康化，而新餐飲就是要圍繞新消費(fèi)的變化進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級。

“不管是新品牌還是老品牌，品牌圍繞各種新餐飲的創(chuàng)新布局，其實(shí)兩者是站在同一起跑線上的。”針對新餐飲的轉(zhuǎn)型升級，湯慶順表示，新餐飲的主要挑戰(zhàn)，不只是強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，同時(shí)也需要堅(jiān)守和守護(hù)。

此外，湯慶順還指出，當(dāng)前餐飲行業(yè)融合趨勢越發(fā)明顯，包括線上線下結(jié)合、堂食和外賣結(jié)合、正餐與休閑結(jié)合。而在創(chuàng)新的問題上，新餐飲的產(chǎn)品沒有變，變的是流通的過程和服務(wù)的形式，這也是需要企業(yè)自己不斷去摸索的。