每經(jīng)記者 李詩(shī)琪    每經(jīng)編輯 徐斐    

對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，奶酪或芝士已不再是完全陌生的存在，“十斤牛奶一斤酪”、“芝士就是力量”逐漸成為流行語(yǔ)。

但從奶酪行業(yè)整體而言，其發(fā)展仍處于起步階段。5月底，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者專訪了妙可藍(lán)多（600882，SH）董事長(zhǎng)柴琇?；谠谀汤倚袠I(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，柴琇分享了對(duì)國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的看法。

妙可藍(lán)多董事長(zhǎng) 柴琇 

圖片來(lái)源：受訪者提供

不希望奶酪行業(yè)打“價(jià)格戰(zhàn)”

多年前，暢銷書(shū)《誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪？》橫掃各大書(shū)店，奶酪隨即被賦予與“香餑餑”類似的符號(hào)色彩；動(dòng)漫《貓和老鼠》中，引發(fā)貓鼠大戰(zhàn)的黃色奶酪也讓不少觀眾看得“口水直流”。

奶酪制品，開(kāi)始出現(xiàn)在人們的冰箱中。國(guó)內(nèi)的奶酪市場(chǎng)，也逐漸成為各大乳企的“新戰(zhàn)場(chǎng)”。幾年前，A股市場(chǎng)出現(xiàn)了第一家以奶酪為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上市公司，也就是如今的妙可藍(lán)多。

2016年下半年，廣澤乳業(yè)完成與華聯(lián)礦業(yè)的資產(chǎn)置換、重組上市，順利納入了華聯(lián)礦業(yè)此前收購(gòu)的妙可藍(lán)多公司。此后，奶酪制品成為前者的核心業(yè)務(wù)方向，今年3月，其股票簡(jiǎn)稱正式變更為妙可藍(lán)多。

柴琇告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，2007年其接觸奶酪行業(yè)時(shí)，奶酪行業(yè)還處于發(fā)展初期。而2015年左右，公司全力以赴做奶酪，背后的主要原因便是看到了中國(guó)奶酪蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)，并對(duì)其抱有信心。

“我們?cè)谘芯磕汤业臅r(shí)候，不僅看到歐美市場(chǎng)，更看到了韓國(guó)和日本市場(chǎng)。中國(guó)每年人均奶酪消費(fèi)量只有0.1公斤，韓國(guó)和日本已經(jīng)是我們的二十多倍。如果飲食文化相近的其他亞洲國(guó)家能認(rèn)同奶酪產(chǎn)業(yè)有增長(zhǎng)，未來(lái)中國(guó)（奶酪產(chǎn)業(yè)）也一定會(huì)有增長(zhǎng)的，這是一個(gè)必然趨勢(shì)。”柴琇說(shuō)道。

根據(jù)國(guó)際乳制品聯(lián)合會(huì)公報(bào)（2018），2017年全球奶酪產(chǎn)量達(dá)2114.2萬(wàn)噸，自2010年以來(lái)年增長(zhǎng)2.2%，奶酪是全球所有主要市場(chǎng)中需求量唯一持續(xù)增長(zhǎng)的乳制品。中國(guó)的奶酪市場(chǎng)雖然仍處于起步階段，但正在成為全球奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。

對(duì)于國(guó)內(nèi)其他大型乳企來(lái)說(shuō)，雖然沒(méi)有像妙可藍(lán)多一樣將奶酪制品作為主營(yíng)業(yè)務(wù)，但也沒(méi)有落下發(fā)展的步伐。

記者了解到，蒙牛集團(tuán)于2008年就建設(shè)了奶酪工廠，2019年還成立了奶酪合資公司；三元食品也在華北地區(qū)建設(shè)了奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)噸以上；伊利集團(tuán)2018年再度擴(kuò)充產(chǎn)品品類，成立了健康飲品及奶酪產(chǎn)品業(yè)務(wù)群，發(fā)力奶酪產(chǎn)業(yè)。此外，多個(gè)國(guó)際奶酪品牌也早早將“觸角”伸向了中國(guó)市場(chǎng)。

對(duì)于愈發(fā)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，柴琇坦言“感受到了一定的壓力”。但在她看來(lái)，對(duì)當(dāng)前的奶酪市場(chǎng)而言，企業(yè)間的合作顯得更加重要，“不希望打價(jià)格戰(zhàn)的情況在奶酪行業(yè)發(fā)生”。

奶酪面包 圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

行業(yè)最大痛點(diǎn)是消費(fèi)者缺乏認(rèn)知

盡管被看作是一片待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海，但在市場(chǎng)開(kāi)拓過(guò)程中，制約奶酪行業(yè)發(fā)展的因素仍有不少。對(duì)奶酪飲食文化的培養(yǎng)，成為擺在整個(gè)行業(yè)面前的難題。

柴琇表示，目前行業(yè)最大的痛點(diǎn)，就是消費(fèi)者對(duì)于奶酪沒(méi)有認(rèn)知，還不知道什么是奶酪。“其實(shí)奶酪很好理解，就是通過(guò)發(fā)酵工藝把牛奶中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)要素變得更好吸收，牛奶有的營(yíng)養(yǎng)元素它都有。所以說(shuō)，對(duì)奶酪的（消費(fèi)）教育很容易，但需要企業(yè)和社會(huì)各界一起來(lái)推進(jìn)。”

正是由于對(duì)奶酪的消費(fèi)教育有限、市場(chǎng)發(fā)展尚處于起步階段，除一些巨頭企業(yè)外，國(guó)內(nèi)涉及奶酪業(yè)務(wù)的公司屈指可數(shù)。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，其中有產(chǎn)量的企業(yè)僅有不到20家。原中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡也表示，2018年我國(guó)國(guó)內(nèi)奶酪總消費(fèi)量約15萬(wàn)噸，除進(jìn)口產(chǎn)品外，僅4萬(wàn)噸為國(guó)內(nèi)加工。

柴琇補(bǔ)充道，這類情況其實(shí)是發(fā)展的必經(jīng)過(guò)程，中國(guó)最早的乳制品也是由國(guó)外企業(yè)生產(chǎn)，但此后出現(xiàn)了很多知名的國(guó)產(chǎn)品牌，占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。“奶酪市場(chǎng)也將如此，未來(lái)將奶酪做得好的一定是中國(guó)的企業(yè)。”

與此同時(shí)，柴琇也公開(kāi)呼吁奶酪產(chǎn)業(yè)的政策扶持和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善。例如，政府可以對(duì)科研單位的專利技術(shù)研發(fā)加以扶持；對(duì)于奶酪標(biāo)準(zhǔn)、概念、審查細(xì)則等的制定，也需要行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)共同完成。

此外，國(guó)內(nèi)奶源的缺乏使得國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶酪數(shù)量十分有限。柴琇表示，目前奶酪有很多品種，有的是“十斤奶一斤酪”，有的是“八斤奶一斤酪”，但整體來(lái)說(shuō)，消耗鮮奶的量非常大。“在目前國(guó)內(nèi)原料奶緊缺、成本高的情況下，公司只能用國(guó)產(chǎn)奶去做一些高附加值的產(chǎn)品。這也間接影響了國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)的發(fā)展。”

視頻：國(guó)人不知奶酪味？這家企業(yè)老板解釋了背后原因