每經(jīng)記者 袁東    每經(jīng)編輯 何劍嶺    

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在消費(fèi)者眼中以服務(wù)取勝的海底撈火鍋前段時(shí)間又火了一次——由于海底撈及相關(guān)公司股價(jià)的大漲，其創(chuàng)始人張勇的財(cái)富暴漲，在各大富豪榜上的位置一度飆升，成功進(jìn)入千億身價(jià)的頂級(jí)富豪俱樂部。

其實(shí)，每次小編去海底撈吃火鍋都在揣測(cè)：這里的服務(wù)員如此熱情，到底是什么驅(qū)使著他們（當(dāng)然是有點(diǎn)小人之心了）？現(xiàn)在，謎底揭開了，當(dāng)然是“跟著老大有肉吃”。今天，一家券商（中信建投）的電話會(huì)議紀(jì)要曝出了這當(dāng)中的奧秘——就是因?yàn)楹５讚篇?dú)特的晉升與激勵(lì)機(jī)制。

在大家心中，一家火鍋店的店長(zhǎng)一個(gè)月能掙多少錢？8000元？10000元？20000元？對(duì)此小編也采訪了成都一位餐飲行業(yè)的前資深人事經(jīng)理，她表示，2015年時(shí)一家全國(guó)連鎖餐飲店的店長(zhǎng)工資還不過萬元，目前成都一家知名連鎖燒烤類餐飲店如果是店長(zhǎng)制，店長(zhǎng)可以達(dá)到月入上萬元，然后可以有部分的提成。

而上述券商的會(huì)議紀(jì)要中提到：“算上提成部分，海底撈店長(zhǎng)月薪約能達(dá)到10~12萬元。”這與小編了解到的同行業(yè)店長(zhǎng)薪資存在巨大的懸殊，那么到底海底撈的店長(zhǎng)們是怎么做到的呢？

固定月薪35000元 老店長(zhǎng)月薪可超10萬元

如果海底撈的店長(zhǎng)一個(gè)月能掙12萬元，那么薪酬的構(gòu)成是怎樣的？券商會(huì)議紀(jì)要顯示，店長(zhǎng)固定月薪約在35000元左右，通過培養(yǎng)徒弟店長(zhǎng)來提成，店長(zhǎng)通過徒弟店長(zhǎng)提成的部分約占徒弟店凈利潤(rùn)的3%以上。海底撈為三級(jí)分銷模式，店長(zhǎng)可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤(rùn)，算上提成部分，海底撈店長(zhǎng)月薪約能達(dá)到10~12萬元，但不是每個(gè)月都能拿到這么多，如果不能被評(píng)為A級(jí)，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。需要注意的是，老店長(zhǎng)月薪起碼在8~9萬元，如果徒弟店夠多的話，基本在10萬元以上；新店長(zhǎng)基本以固薪和本店提成為主，每月約4萬元左右。

看到這里，小編的很多同事、領(lǐng)導(dǎo)都在摩拳擦掌，表示想去應(yīng)聘海底撈的店長(zhǎng)。不過他們可能要失望了，因?yàn)楹５讚扑械觊L(zhǎng)都是從招聘初級(jí)員工一步步培養(yǎng)起來的，沒有“空降”店長(zhǎng)。

海底撈員工的考核和晉升路徑如下：首先從初級(jí)服務(wù)員到高級(jí)服務(wù)員平均需6個(gè)月左右，如果在此期間未達(dá)要求會(huì)被淘汰。高級(jí)服務(wù)員的工資水平與初級(jí)會(huì)拉開，工資水平約為初級(jí)的三倍。初級(jí)員工大約月薪3000元，高級(jí)員工的工資約6000元~15000元，上不封頂。從高級(jí)員工到店長(zhǎng)又拉開三倍左右的差距，店長(zhǎng)月薪約為35000元起步，還有相應(yīng)的激勵(lì)。

另外，海底撈以前的店長(zhǎng)沒有特別的學(xué)歷要求，現(xiàn)在則基本是要求大專，存在“換血”過程。以原先的員工素質(zhì)要培養(yǎng)成為店長(zhǎng)，會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間；而現(xiàn)在很多員工是校招，基本是大專以上要求。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長(zhǎng)都是從基層開始干，并且需要符合海底撈的價(jià)值觀。

而你有沒有做海底撈店長(zhǎng)的潛質(zhì)，可以看看他們要干些啥。海底撈店長(zhǎng)的工作內(nèi)容和職責(zé)主要分為固定工作和彈性工作。

固定工作主要是每天的各項(xiàng)檢查，以前是四色卡考核，現(xiàn)在考核基本內(nèi)容沒變，包括服務(wù)、顧客滿意度、投訴情況、服務(wù)一致性、衛(wèi)生安全、設(shè)備檢查等。

彈性工作包括員工關(guān)懷，每個(gè)月組織員工的聚餐、晚會(huì)等，若有高級(jí)員工離職較多的情況需進(jìn)行詢問考核；門店要求高級(jí)員工占比應(yīng)該在60%，流失率過高，店長(zhǎng)會(huì)有考核壓力；店長(zhǎng)要求對(duì)高級(jí)員工離職有思想干預(yù)等；此外員工生活如宿舍、衛(wèi)生等方面都要管理。

此外，目前海底撈還在大量的開店中，由于店長(zhǎng)最熟悉客戶，所以新店選址是由店長(zhǎng)來做，開新店會(huì)參考多種指標(biāo)。從新店范圍擴(kuò)大到100多個(gè)城市來看，預(yù)計(jì)2020~2025年間海底撈將達(dá)到1000~1500家店。

師徒制——讓火鍋再飛一會(huì)兒

從上面的介紹就可以看到海底撈是采用的師徒制，而師徒制甚至被上述券商認(rèn)為是公司成功的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

其實(shí)在上市時(shí)，海底撈就突出介紹了他們的師徒制。師徒制綁定了店長(zhǎng)與公司的利益，店長(zhǎng)不僅可以對(duì)本門店享有業(yè)績(jī)提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業(yè)績(jī)提成。在此薪酬體系下，店長(zhǎng)的個(gè)人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關(guān)。因此店長(zhǎng)不僅具有充分的動(dòng)力管理好其門店，還堅(jiān)持公平公正原則，盡可能多地培養(yǎng)出能力、品行都合格的徒弟店長(zhǎng)，并帶領(lǐng)、指導(dǎo)他們開拓新門店。

值得注意的是，海底撈并不在總部制定固定的開店目標(biāo)，而是根據(jù)后備店長(zhǎng)儲(chǔ)備等因素來合理估算公司的開店能力。此外，海底撈還給予了店長(zhǎng)較大的自主經(jīng)營(yíng)能力，如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個(gè)性化服務(wù)等。

第一上海證券也在研報(bào)中指出，海底撈獨(dú)特的管理體系鑄就核心競(jìng)爭(zhēng)力。海底撈內(nèi)部組織架構(gòu)層級(jí)清晰且運(yùn)營(yíng)高效。在培訓(xùn)及晉升路線明確的背景下，公司獨(dú)具創(chuàng)新的“師徒制”激勵(lì)體系在降低人員流失率的同時(shí)亦極大地增強(qiáng)了員工的工作熱情。公司聚焦對(duì)全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的整合和管理，從而能持續(xù)高效率的提供優(yōu)質(zhì)食材，并搭配“以人為本，服務(wù)為導(dǎo)向”的企業(yè)文化，為客戶打造出無與倫比的用餐體驗(yàn)。正是通過這種差異化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，公司得以在紅海競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，最終樹立起強(qiáng)大的口碑和品牌效益，構(gòu)筑行業(yè)準(zhǔn)入壁壘。