每經(jīng)記者 陳克遠    每經(jīng)編輯 王麗娜    

12月20日，定位于美食生鮮社區(qū)超市的“七鮮生活”首店在北京回龍觀社區(qū)開業(yè)。

據(jù)了解，七鮮生活是京東7FRESH推出的社區(qū)生鮮超市新業(yè)態(tài)。區(qū)別于以往的7FRESH動輒5000平方米～10000平方米經(jīng)營面積，新的社區(qū)超市形態(tài)面積僅控制在400平方米～500平方米。

根據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者此前報道，今年上半年時，京東7FRESH業(yè)務負責人王敬在對外發(fā)布7FRESH年度戰(zhàn)略時曾表示，將進行業(yè)態(tài)創(chuàng)新，其中便包括社區(qū)店。

就七鮮生活首店而言，七鮮生活業(yè)務負責人孫熙超告訴記者，與傳統(tǒng)生鮮超市或社區(qū)便利店相比，七鮮生活是社區(qū)餐桌美食店、社區(qū)生鮮店、社區(qū)便利店的綜合升級版，將向消費者提供全渠道、全餐廚、全時段的社區(qū)服務。

誠然，社區(qū)生鮮擁有廣闊的市場空間，但也需要注意的是，近來諸如呆蘿卜、我廚、吉及鮮、妙生活等多家生鮮電商企業(yè)被曝出經(jīng)營困難，也一定程度體現(xiàn)了社區(qū)生鮮市場的高門檻。在此背景下，背靠京東的7FRESH能否從中嘗到“甜頭”？

7FRESH“變小”挺進社區(qū)

作為創(chuàng)新業(yè)態(tài)，七鮮生活與此前7FRESH大店模式形成鮮明對比。

據(jù)了解，在以往的7FRESH大店模式中，已開業(yè)門店經(jīng)營面積多在5000平方米～10000平方米，從選品數(shù)量來看，平均單店SKU約為5000～8000個。以七鮮生活回龍觀店為例，根據(jù)孫熙超介紹，該門店面積僅為400多平方米，SKU數(shù)量3000個，另有延展貨架SKU約400個。

盡管SKU數(shù)量有限，但《每日經(jīng)濟新聞》記者在走訪七鮮生活回龍觀店時注意到，七鮮生活進行商品銷售時也有意在培育市場，向消費者提供差異化選擇。以日用調(diào)味品為例，從老字號品牌、一般本土品牌到進口品牌均有陳列，價位也從幾元到幾十元不等。另外，在諸如食用油、紅酒等品類區(qū)域，也可以看到諸如產(chǎn)品特性簡介以及烹飪和使用方法。

七鮮生活回龍觀店

圖片來源：每經(jīng)記者 陳克遠 攝

對此，孫熙超向記者表示，七鮮生活的貨架陳列采用“721”的原則，既有主力熱銷產(chǎn)品，同時也會提供一些特色產(chǎn)品和品牌，豐富消費者的選擇。

“七鮮生活的選品整體以精選概念為主，以此讓顧客在選購商品時，可以降低因為挑選和決策所付出時間、學習以及機會成本。”孫熙超進一步稱，七鮮生活主要目標用戶是社區(qū)家庭的寶媽和廚主，門店選品會根據(jù)單店面積和周邊社區(qū)用戶消費分析匹配而來，并將保持每年50%的更新率。

孫熙超還表示，七鮮生活將24小時營業(yè)。其中，不僅線下門店24小時保持營業(yè)，同時消費者線上也可以24小時下單，每天的配送履約時間為7:30～22:00。

當然，24小時的營業(yè)模式相較于正常超市經(jīng)營時長，勢必增加企業(yè)成本。對此，孫熙超直言，雖然確實會增加一定的成本，但考慮到夜間的用戶需求，這是企業(yè)經(jīng)過慎重考量作出的決定。

在此經(jīng)營模式下，孫熙超測算，七鮮生活的單店坪效將可達到傳統(tǒng)社區(qū)店的3倍，其中美食生鮮類商品可貢獻70%以上的銷售，同時線上銷售占比預計可達到30%。

巨頭涌入社區(qū)生鮮賽道

七鮮生活的亮相其實早有征兆。早在今年9月舉辦的“CCFA新消費論壇——2019中國社區(qū)商業(yè)暨大健康年會”上，王敬就表示，七鮮生活首家店將于今年12月開業(yè)。而在今年5月時，王敬還曾表示，七鮮生活只是今年7FRESH的業(yè)態(tài)創(chuàng)新之一，針對辦公人口集中區(qū)域的美食零售混合新業(yè)態(tài)“七范”也將于年內(nèi)推出。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2018社區(qū)生鮮調(diào)研報告》顯示，2018年我國的社區(qū)生鮮市場規(guī)模為4.93萬億元，預計到2019年底將突破5萬億元大關(guān)，到2021年將達到5.48萬億元。

面對廣闊的市場機遇，各方市場主體都爭相加碼。早在今年初，盒馬宣布推出盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四種新業(yè)態(tài)，以菜場化門店、小型店、便利店、前置倉等不同模式探索市場；另外，今年11月時，沃爾瑪中國也宣布，未來5～7年內(nèi)，沃爾瑪中國計劃在中國新開設500家門店和云倉，而社區(qū)店會是著重布局的業(yè)態(tài)。

零售巨頭對社區(qū)生鮮市場的接踵而至，足以驗證市場熱度。但需要注意的是，近月來，諸如呆蘿卜、我廚、吉及鮮、妙生活等多家瞄準社區(qū)生鮮市場的生鮮電商“爆雷”，也給這條火熱的賽道潑了盆冷水。究其原因，相較于對門店數(shù)量的追求，對生鮮供應鏈的精細化管理、對門店經(jīng)營方式和盈利模式的打磨才是決定社區(qū)生鮮企業(yè)生命線的核心要素。

對此，孫熙超告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，七鮮生活的供應鏈建設是以京東垂直供應鏈為主，以7FRESH研發(fā)供應鏈和7FRESH本地供應鏈為輔。其中，垂直供應鏈指的是借助京東主站資源，包括京東商城和京東生鮮，從而發(fā)揮供應鏈協(xié)同優(yōu)勢；7FRESH研發(fā)供應鏈即餐飲產(chǎn)品的標準化建設，包括研發(fā)、產(chǎn)品，工藝轉(zhuǎn)換、工廠加工等環(huán)節(jié)；本地供應鏈則是地方性商品供應鏈建設，重點以生鮮品類為主。

但孫熙超也表示，近一年時間內(nèi)，七鮮生活不會過多去追求門店數(shù)量，重點還是跑通模式。

此外，孫熙超也給出了未來七鮮生活的發(fā)展規(guī)劃：在模式成熟后，七鮮生活將采用自建自營、自建加盟、OFC區(qū)域品牌授權(quán)三種方式向外拓展。其中，北京和天津地區(qū)將以自營模式為主，隨后將優(yōu)先拓展華北和華南市場，采用自營與加盟相結(jié)合的模式。