每經(jīng)記者 姚亞楠    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。今天，火鍋連鎖品牌“巴奴毛肚火鍋”宣布獲得番茄資本近億元戰(zhàn)略投資。

記者注意到，這也是這家餐飲企業(yè)成立19年來首次擁抱資本。

火鍋：餐飲行業(yè)規(guī)模最大、增速最快的賽道

公開資料顯示，巴奴毛肚火鍋成立于2001年，定位中高端火鍋市場(chǎng)，毛肚火鍋是其主打產(chǎn)品，目前在全國共開設(shè)65家直營店，覆蓋北京、上海、鄭州等全國20個(gè)城市，同時(shí)擁有3家現(xiàn)代化中央廚房，并在重慶設(shè)立底料研發(fā)及加工基地。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國餐飲市場(chǎng)正以10%的年增速穩(wěn)健發(fā)展。相比于其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營收2.63萬元，平均凈利率11.76%，是餐飲行業(yè)里最大的細(xì)分品類，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。

來自《火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的細(xì)分賽道，將在未來三年迎來超7000億的市場(chǎng)空間。

圖片來源：《火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》

目前火鍋市場(chǎng)玩家眾多，數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋門店已近40萬家。相較于眾多家庭作坊式經(jīng)營，火鍋連鎖品牌在供應(yīng)鏈管理、規(guī)?；瘮U(kuò)張方面有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。其中，公眾比較熟悉的有主打中高端市場(chǎng)、以極致就餐服務(wù)體驗(yàn)著稱的“海底撈”，以及定位大眾市場(chǎng)、開創(chuàng)吧臺(tái)式小火鍋業(yè)態(tài)的“呷哺呷哺”等。

由于行業(yè)門檻較低、利潤(rùn)率高，目前火鍋市場(chǎng)的格局較為分散?！秷?bào)告》顯示，2018年火鍋行業(yè)CR5（行業(yè)集中率）僅為7.3%，以夫妻店為代表的單體門店占比達(dá)75%。而隨著新玩家不斷入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，短期內(nèi)這一市場(chǎng)格局難有較大的改變，預(yù)計(jì)2020年CR5或超過10%。

疫情加速餐飲行業(yè)擁抱資本

記者注意到，除了此次巴奴毛肚火鍋完成億元融資，近日來不少餐飲企業(yè)與資本密切接觸，相繼宣布好消息。上個(gè)月，長(zhǎng)沙網(wǎng)紅餐飲品牌“文和友”就宣布獲加華資本近億元投資。

在高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)動(dòng)輒百億融資的背景下，此前餐飲行業(yè)與資本的碰撞顯得較為冷清。一位創(chuàng)業(yè)者向記者表達(dá)了他的顧慮，“餐飲行業(yè)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是現(xiàn)金流好，正常經(jīng)營情況下都能自給自足，不差錢，所以對(duì)資本并不熱絡(luò)，很多創(chuàng)業(yè)者也擔(dān)心一旦引入資本會(huì)打亂自身發(fā)展節(jié)奏，甚至揠苗助長(zhǎng)。”

春節(jié)以來，突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)金流緊張的餐飲企業(yè)開始希望得到資本的支持以渡過難關(guān)。上述創(chuàng)業(yè)著就向記者表示，“開始意識(shí)到現(xiàn)金儲(chǔ)備、合理現(xiàn)金流的重要性了，也重新認(rèn)識(shí)資本的作用”。而原本聲稱永不上市的西貝掌門人賈國龍近日也公開表示，“本次疫情最大的教訓(xùn)是，一直以為自己不需要融資，不需要資本，但是行業(yè)停下才發(fā)現(xiàn)自己的造血能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力沒那么強(qiáng)。之后要重新評(píng)估什么是有利于企業(yè)、有利于員工、有利于顧客的發(fā)展方式，上市可能就是其中的一種。”

“此次疫情加速了資本與餐飲行業(yè)的互相了解”，專注于餐飲品牌和餐飲供應(yīng)鏈投資的番茄資本創(chuàng)始人卿永向每經(jīng)記者表示，與其他發(fā)達(dá)國家相比，中國的上市餐飲企業(yè)非常少，由于退出路徑受限、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)法務(wù)不盡規(guī)范、供應(yīng)鏈成熟度低等因素影響，此前資本對(duì)餐飲企業(yè)也保持著“安全距離”。“但近年來行業(yè)發(fā)展速度非?？欤覀冾A(yù)計(jì)，在未來20年左右的時(shí)間，中國至少將出現(xiàn)200~300家餐飲上市公司。”

卿永表示，一個(gè)關(guān)鍵因素是大量資本進(jìn)入到供應(yīng)鏈端，使其得以快速成熟發(fā)展，“過去餐飲企業(yè)幾十年最多開幾十家店，但現(xiàn)在供應(yīng)鏈底層成熟后，一年時(shí)間直營連同加盟可以開出上千家店，優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)很快就能脫穎而出”。此外，國家推行營改增，降低了餐飲企業(yè)的稅務(wù)負(fù)擔(dān)，移動(dòng)支付的普及又解決了財(cái)務(wù)透明化的問題，這些對(duì)于餐企的正規(guī)化管理都是利好。

“去年底以來，監(jiān)管層對(duì)餐飲企業(yè)上市也有積極態(tài)度，同慶樓、九毛九相繼順利過會(huì)。”卿永表示，“餐飲行業(yè)資本化的進(jìn)程打開了，資本的關(guān)注就越來越多。”

記者注意到，上個(gè)月，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m、觀見餐飲小學(xué)發(fā)起人汪潔、資深餐飲投資專家劉曉東發(fā)起設(shè)立了餐飲行業(yè)發(fā)展基金——易基金，該基金計(jì)劃規(guī)模為10億，在投資方向上將專注餐飲行業(yè)，投資Pre-IPO和高成長(zhǎng)性餐飲項(xiàng)目。

對(duì)于餐飲企業(yè)的投資，哪些因素是投資人最為看重的？卿永認(rèn)為首先是人，“創(chuàng)始人要有偉大的理想以及很強(qiáng)的執(zhí)行力。其次品類要足夠大，具備規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化基因，供應(yīng)鏈成熟”。他表示，“我們會(huì)關(guān)注企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘是否足夠高，無論在用戶數(shù)量還是用戶評(píng)價(jià)方面，企業(yè)是否有機(jī)會(huì)躋身頭部位置，這方面的數(shù)據(jù)也是投資人非常看重的。”

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)