每經(jīng)編輯 李凈翰    

4月20日，肯德基宣布在國(guó)內(nèi)公測(cè)“植培黃金雞塊”。該產(chǎn)品以大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料。

圖片來(lái)源：肯德基微信公眾號(hào)

從肯德基微信公眾號(hào)上公布的消息看，“植培黃金雞塊”在公測(cè)階段售價(jià)1.99元/5塊，目前只接受用戶預(yù)購(gòu)（每個(gè)ID限購(gòu)2份）。預(yù)定成功的消費(fèi)者可在4月28日至30日，在上海、廣州和深圳三地特定的肯德基餐廳購(gòu)買到。

圖片來(lái)源：肯德基微信公眾號(hào)

不過(guò)，肯德基方面透露，4月20日首批測(cè)評(píng)體驗(yàn)預(yù)售券已在肯德基APP上被搶購(gòu)一空，感興趣的消費(fèi)者可在21、22日繼續(xù)搶購(gòu)。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 李詩(shī)琪 攝

截至4月21日11時(shí)，Wind人造肉指數(shù)在20日大漲2.77%的基礎(chǔ)上再上漲1.16%，今年以來(lái)漲幅超20%。個(gè)股方面，京糧控股大漲7%，雙塔食品大漲4.35%。

圖片來(lái)源：Wind

相較于被熱炒的概念，國(guó)內(nèi)“人造肉”產(chǎn)品在網(wǎng)上的銷量卻顯得一般?？磥?lái)就算是肯德基，恐怕也不是那么容易就能征服國(guó)內(nèi)消費(fèi)者挑剔的嘴。

國(guó)內(nèi)“人造肉”產(chǎn)品網(wǎng)上銷量一般

近年來(lái)，人造肉很受國(guó)外餐飲企業(yè)重視。

去年8月，肯德基在美國(guó)亞特蘭大率先推出雞肉風(fēng)味植物蛋白制品，成為肯德基在全球市場(chǎng)的首次人造肉產(chǎn)品嘗試。

2019年11月，麥當(dāng)勞在部分地區(qū)的菜單上增加了Beyond Meat旗下的Beyond Sausage Sandwich，并表示該產(chǎn)品的推出取得了持續(xù)成功。

3月3日，Beyond Meat的人造肉三明治在加拿大各地近1200家星巴克咖啡店上架。

而在A股市場(chǎng)上，國(guó)內(nèi)“人造肉”概念公司主要是涉及豆制品，因而產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)（通常為向榨油廠購(gòu)買豆粕）或原料貿(mào)易商，中游為豆制品深加工（大豆蛋白生產(chǎn)），下游應(yīng)用則是一方面銷售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類生產(chǎn)商制作“人造肉”。

3月4日，雙塔食品發(fā)布定增預(yù)案，擬募資不超過(guò)21.5億元，扣除發(fā)行費(fèi)用后全部用于萬(wàn)噸白蛋白提取綜合加工項(xiàng)目、萬(wàn)噸豌豆功能低聚糖提取加工項(xiàng)目、豌豆精深加工綜合利用項(xiàng)目、補(bǔ)充流動(dòng)資金。

上述募投項(xiàng)目，被市場(chǎng)視為雙塔食品發(fā)力“人造肉”的重要?jiǎng)幼鳌＞驮诮衲?月，雙塔食品還宣布，與Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購(gòu)量為628320磅（約285噸）。該銷售合同的簽訂，意味著雙塔食品向Beyond Meat銷售豌豆蛋白實(shí)現(xiàn)了直通車。

此外，還有不少公司表示已涉足人造肉生產(chǎn)。

金字火腿表示，公司的植物肉（人造肉）產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)通過(guò)審查，現(xiàn)已開(kāi)始生產(chǎn)，目前在網(wǎng)上銷售。

不過(guò)，在金字火腿天貓旗艦店可以看到，其上市的人造肉產(chǎn)品銷量普遍一般。截至4月20日，售價(jià)45.8元的牛肉味植物臘腸（376g），成交僅39筆；售價(jià)50元的牛肉味植物肉餅（220g *2）僅成交15筆，評(píng)價(jià)也寥寥無(wú)幾。同期，售價(jià)59元的金字麻辣香腸（260g）成交在8000筆以上。

圖片來(lái)源：金字火腿天貓旗艦店

技術(shù)依然是關(guān)卡

據(jù)時(shí)代周報(bào)，就植物肉來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在基本的售價(jià)區(qū)間在100元/公斤，相對(duì)于雞肉和豬肉，還是處于比較高的一個(gè)價(jià)格。

在植物肉的技術(shù)突破上，高綱咨詢合伙人、消費(fèi)品首席研究員高海平表示，最難的還是接近真實(shí)肉的口味和質(zhì)地，這決定著植物肉能不能為廣大消費(fèi)者所接受，“味道上，要讓人吃了還想吃。目前國(guó)內(nèi)企業(yè)推廣上市的植物肉和真實(shí)的動(dòng)物肉在口感上還是有不小的差距。”

高海平透露，目前無(wú)論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，人造肉的主要形態(tài)還是碎肉，應(yīng)用餐桌的范圍有限，雖然國(guó)外個(gè)別企業(yè)的漢堡內(nèi)的肉已經(jīng)可以做到有咀嚼感，但是即便是國(guó)外企業(yè)，也還沒(méi)有做成牛排類形態(tài)的產(chǎn)品。

“突破碎肉形態(tài)，做成牛排類產(chǎn)品的話，需要研發(fā)出牛筋，技術(shù)難度很大。”高海平還表示，技術(shù)突破的根本還是在于資金問(wèn)題，目前國(guó)內(nèi)的人造肉企業(yè)融資還是存在一定的難度。

但業(yè)內(nèi)依然普遍認(rèn)為，人造肉產(chǎn)業(yè)的前景光明。中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉就透露，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)到2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%，我國(guó)“人造植物肉”國(guó)標(biāo)目前正在制定中。

（本文僅供參考，不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)）

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