每經(jīng)評論員王珊李秀明 近日，狗不理北京王府井店被自媒體曝光諸多問題，該店報警并發(fā)布強硬回應(yīng)，在引起輿論風(fēng)波后，天津狗不理總部宣布解除與王府井狗不理加盟店的合作關(guān)系。狗不理王府井店遇差評就報警的操作堪稱“迅猛”，狗不理集團將其踢出群的方式也相當(dāng)“殺伐果斷”，最終以店面摘牌劃上句號，但帶來的社會討論還在繼續(xù)。 在某種意義上，老字號被批評未嘗不是一件好事。 狗不理王府井店對待差評的過度反應(yīng)，也給更多老字號敲響了警鐘。老字號加盟店越來越多，這的確能夠掙快錢、搶份額，但參差不齊的加盟店水平也會導(dǎo)致老字號品牌價值縮水。狗不理并非首個被批評的老字號，也不會是最后一個。 如今，有智能手機者都可看作一個“媒體”，況且“差評”也只是消費者應(yīng)有的權(quán)利。老字號要正確看待這種線上評價機制?！安钤u”本應(yīng)是消費者真實表達意見，從而倒逼企業(yè)改進商品和服務(wù)、規(guī)范自身行為的一種方式，不應(yīng)成為老字號的“心病”。優(yōu)化商品和服務(wù)，用實際行動維護信譽與口碑，才是應(yīng)對“差評”的“良藥”。 從大眾點評上公布的價格上看，其一屜包子（8個）在18元到68元不等。有網(wǎng)友評價稱，這一家店（指狗不理包子前門店）完全是靠游客撐起來的，這是在欺負(fù)外地人，毀了旅游市場。 從網(wǎng)友的評論來看，狗不理門店多是借品牌知名度吸引外地游客消費，但客戶黏性難以增加，回頭客少；同時，包子作為家常小吃，狗不理的價格讓部分人望而退步。 批評老字號，交織著消費者的“恨”與“愛”，“恨鐵不成鋼”的背后是更多的“望企成龍”。 老字號既是商業(yè)文明的見證者，也是城市文化的延續(xù)者。我國老字號大多有百年以上歷史，最久的寧波黃古林工藝品已有1300多年了。這些金字招牌意味著品質(zhì)和信任，祖祖輩輩傳下來，靠的是口碑和名聲。 隨著社會發(fā)展，除了少數(shù)老字號持續(xù)發(fā)展，很多已經(jīng)消亡。中國品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國的老字號企業(yè)已從16000余家減少到現(xiàn)在的1128家，存活率不足10%。 除了老字號主動瘦身的原因之外，不少是被市場淹沒、淘汰。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，在現(xiàn)存的1128家中華老字號中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號勉強實現(xiàn)盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)?？梢?，老字號即便活下來了，但要活得好，也不容易。 老字號的困境是多方造成的。品牌老化、商品陳舊是首要原因，商品與需求脫節(jié)甚至出現(xiàn)品質(zhì)問題，導(dǎo)致品牌公信力下降。另一方面，品牌缺乏知識產(chǎn)權(quán)保護意識，大量山寨老字號充斥市場，讓消費者對品牌信任度持續(xù)降低。此外，傳統(tǒng)工藝流失、體制機制束縛、品牌宣傳落后也成為老字號發(fā)展的絆腳石。 企業(yè)過度相信和依賴成功邏輯或許是另一個重要原因。 著名未來學(xué)家彼得·伊利亞德說過，如果今天你不生活在未來，那么，明天你將生活在過去。對于企業(yè)來說亦是如此，現(xiàn)有的中華老字號平均年齡超過142歲，能在上百年的歷史長河中經(jīng)久不衰，他們曾經(jīng)必然技高一籌。但需要認(rèn)識到，成功往往也是下一個成功的敵人。這些老字號興盛時期的商品、技術(shù)和服務(wù)，并不會助其經(jīng)久不衰。相反，過度相信和依賴曾經(jīng)的成功邏輯，必然會走向平庸甚至是衰敗。 微軟的案例亦證明了這點，成功沒有永遠的連續(xù)性，只有不斷跨越，才可能實現(xiàn)再一次增長。PC時代的崛起，微軟成為最著名的壟斷者，但在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，微軟錯過機會，建樹不多。其后，微軟抓住了云時代的“牛鼻子”，又把握住了新的機會。 大白兔、五芳齋、百雀羚都是國內(nèi)老字號“觸網(wǎng)新生”的代表，大白兔與美妝、服裝、香氛、奶茶跨界合作，五芳齋與品牌營銷、電子商務(wù)、定制服務(wù)深度結(jié)合，百雀羚在品牌營銷、品牌重塑和渠道設(shè)計上不斷創(chuàng)新成為新晉網(wǎng)紅。從老字號到新網(wǎng)紅，保持品牌活力、順應(yīng)消費者需求和搭上互聯(lián)網(wǎng)便車都不是口號，擅用營銷戰(zhàn)術(shù)可能會短暫吸引眼球，但只有高質(zhì)量商品和人性化服務(wù)才會讓老字號真正贏得市場和口碑。 當(dāng)95后、00后成為新一代的消費主力時，商品和服務(wù)的多元化、年輕化、活力化應(yīng)該成為一種新常態(tài)，惟其如此老字號才能展現(xiàn)出新姿態(tài)。