每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)實習(xí)編輯 陳劍銳    

相比做飯，90后和Z世代們似乎更偏愛直接買熟食。

近日，《春季熱餐消費報告》（下簡稱：《報告》）發(fā)布。通過對全國20個城市1800余家門店的消費者進行調(diào)查，《報告》發(fā)現(xiàn)：便利蜂用戶中，超六成熱餐消費者為90后和Z世代人群，其中90后消費占比達32.2%，Z世代占比為28.6%。報告同時指出，Z世代熱餐消費者的增長速度最快，大有趕超90后的趨勢。

《報告》顯示，便利蜂用戶中，94%吃過熱餐。其中，“熱餐”這一選項也成為70后消費者

最喜愛的品類。在購買頻率方面，每周購買熱餐3次及以上的人群占比為48%。

隨著90后、Z世代走向工作崗位，開在寫字樓宇間的便利店發(fā)展熱餐生意恰逢其時。“承包你的一日三餐”，是2017年全家FamilyMart便利店首次進入南京的宣傳標語，并大推熱餐便當(dāng)?shù)犬a(chǎn)品。當(dāng)時的便利店們已經(jīng)將熱餐作為了主打。一則報告顯示，目前鮮食（熱餐）已經(jīng)是便利店的頭號盈利來源。

青桐資本方面曾表示，對于新消費人群來說，品類選擇更多更健康、價格較低、等待時間短是其選擇自熱食品，并促使該類產(chǎn)品高速增長背后主要原因。近年來，懶熊火鍋、鍋圈等火鍋食材、王飽飽等代餐、莫小仙、自嗨鍋等自熱食品拿到巨額融資，均是資本在新消費群體“吃得方便”這個需求上不斷下注。

值得一提的是，便利店熱餐的也完全符合“價格低、更健康、等待時間短的”特點。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《每日經(jīng)濟新聞》認為，便利店選址寫字樓宇之間，這對上班族人群的占領(lǐng)有很大優(yōu)勢。未來，便利店功能多維化、熱餐品類豐富化將是其“進化”趨勢。

熱餐：既是流量補充，還是利潤來源

在萬物皆可送的當(dāng)下，如何讓線下便利店的租金和人力成本發(fā)揮出更大的價值？熱餐是一個很好的答案。

朱丹蓬告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，熱餐對于便利店來說是一個流量補充，可增強客戶粘性。“做熱餐除了可增加復(fù)購之外，其對店鋪的利潤也有很好的增持。”朱丹蓬補充說。

而在2020年底，便利蜂則開始對標90后、Z世代喜愛的地攤味道，完成自身的熱餐口味研發(fā)。這一系列舉措讓熱餐成為便利蜂的“銷售王牌”。便利蜂方面表示，熱餐在2021年一直保持較高的銷量。其中，其4月的熱餐銷售環(huán)比上漲15.6%。

便利店的熱餐備受歡迎早已不是秘密。一位業(yè)內(nèi)人士向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，連鎖便利店的SKU一般在2000-3000之間，但是最有“賣頭”的就是鮮食（熱餐）。也有數(shù)據(jù)顯示，以關(guān)東煮等熱餐聞名的7-11便利店，其熱餐銷售占比50%，毛利占比60%，買“關(guān)東煮”一度成為不少消費者去7-11的主要原因。

朱丹蓬認為，消費端的訴求是產(chǎn)業(yè)端變革的核心，熱餐則是消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端改革的經(jīng)典案例。“未來便利店的盈利模式、運營模式及空間布置都會隨之發(fā)生變化，熱餐會成為便利店的一個主營品類。這也是便利店成為社會主流消費的渠道后期其職能多維化的必然。”朱丹蓬說。

目前，7-11的熱餐已經(jīng)向本土口味做拓展，并開始了下沉至二三線城市。全家FanilyMart也在熱餐上作出布局，前幾年跑馬圈地搶占南京、濟南等二線城市市場份額。截止2019年，其在華門店數(shù)達2500多家。另一家國際連鎖便利店巨頭羅森同樣把熱餐作為了發(fā)力點。照燒雞脆骨丸、臘味雙拼煲仔飯在小紅書上被大量“安利”。2020年11月日媒報道稱，其在華門店數(shù)已超3000家。

便利蜂自2017年誕生，目前其全國門店數(shù)有1800多家。作為國內(nèi)連鎖門店代表，便利蜂的快速發(fā)展也得到了資本的支持。公開信息顯示，目前便利蜂已經(jīng)完成3輪融資，其中B輪融資中騰訊、高瓴資本赫然在列，其最近的一筆融資——2020年5月的C輪融資，金額達15億美元。

便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠去年12月曾公開表示，公司2021年將“高速擴張”，預(yù)計2021年其門店數(shù)將突破4000家。2021年初，便利蜂加大了對熱餐的發(fā)力。2月，便利蜂在北京、上海、杭州、深圳等一線、新一線城市推出熱餐現(xiàn)點現(xiàn)做服務(wù)，并在夜晚不間斷供應(yīng)熱餐，搶灘春節(jié)時期“就地過年”情況下的Z世代及90后群體“深夜食堂”。

梳理這條時間線不難發(fā)現(xiàn)，熱餐，或成為便利蜂2021年開疆?dāng)U土的利器。

新消費群體催長的快餐文化

不可否認的是，在711、便利蜂等便利店購買熱餐，正成為越來越多的上班族習(xí)以為常的事情。這一新消費趨勢的現(xiàn)象與90后、Z世代先后走上工作崗位有一定關(guān)系。

一線、新一線城市，年輕白領(lǐng)集中度高、生活節(jié)奏快，即使是線上的外賣業(yè)務(wù)對線下門店就餐產(chǎn)生了分流效應(yīng)，但寫字樓里，上班族對于熱餐在內(nèi)的快餐需求依然旺盛。況且對于上班族而言，便利店的熱餐價格與外賣相比更具優(yōu)勢。

《報告》顯示，90后、Z世代在熱餐上的單次平均花費26元、23元，而美團2020年四季度財報顯示，其每筆餐飲外賣業(yè)務(wù)訂單的客單價達48.2元。

90后上班族小張告訴記者，他工作日的午餐基本都是在便利店解決的。“工作比較緊張忘記點外賣，到了飯點就去711便利蜂買一點熱餐吃了。便利店的熱餐價格比外賣便宜點，而且菜式很多。”小張表示。

記者了解到，便利店為了迎合90后、z世代的口味，不少便利店開始推出本土化口味的熱餐。7-11、羅森、全家等跨國連鎖店內(nèi)除了主打的關(guān)東煮等熱餐外，也相繼推出了中餐類熱餐；便利蜂的熱餐區(qū)，每日提供的當(dāng)季菜品有12款。

專家同時表示，與一般社會餐飲相比，便利店這些熱餐口味不相上下，并且性價比更高，而且便利店環(huán)境更加干凈、衛(wèi)生，這也是越來越多白領(lǐng)選擇到此用餐的原因。

事實上，看上90后、Z世代的“不做飯”的生意的不僅僅是便利店，鍋圈、懶熊火鍋等火鍋食材賽道引資本入局的的吸引力之一，也來自于新消費群體。青桐資本接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時曾表示，投資火鍋食材賽道的邏輯很大一部分是，火鍋食材的方便性適合不會做飯的新消費人群。

90后、Z世代在“吃”上的消費新趨勢已經(jīng)讓關(guān)聯(lián)的行業(yè)及資本聞風(fēng)而動，于此相關(guān)的熱餐生意或成為便利店跑出新速度的關(guān)鍵點。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟新聞 資料圖