每經(jīng)記者 姚亞楠  唐如鈺    每經(jīng)編輯 吳永久    

今天連鎖快餐品牌“五爺拌面”宣布獲得來(lái)自高瓴創(chuàng)投的A+輪融資，這也是該公司在短短20天內(nèi)公布的第二輪融資消息。而就在一周前，同屬面條賽道的“和府撈面”近8億元E輪融資創(chuàng)下了今年以來(lái)國(guó)內(nèi)此領(lǐng)域的最高融資紀(jì)錄。

事實(shí)上，開(kāi)年以來(lái)行業(yè)已現(xiàn)多起大額融資，背后不乏高瓴創(chuàng)投、紅杉中國(guó)、騰訊投資等機(jī)構(gòu)的身影，部分項(xiàng)目估值已超10億，投資似乎也來(lái)到了“賽點(diǎn)”時(shí)刻。華映資本主管合伙人王維瑋即認(rèn)為，廣闊的市場(chǎng)、上游產(chǎn)業(yè)鏈的成熟、日益提升的連鎖化程度以及行業(yè)分散的格局使得中式快餐這一細(xì)分領(lǐng)域有很大機(jī)會(huì)跑出“麥當(dāng)勞”這樣的巨無(wú)霸企業(yè)。

樸實(shí)無(wú)華的賽道，多家企業(yè)估值突破10億

古老的面條生意，因其強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)、高頻剛性的消費(fèi)需求以及廣闊的市場(chǎng)潛力等優(yōu)勢(shì)獲得了新消費(fèi)投資人的青睞，成為一心想在中式連鎖餐飲打造一個(gè)“麥當(dāng)勞”的投資人眼中的真香賽道?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，今年以來(lái)賽道融資步伐亦明顯加快，且頻頻出現(xiàn)億元級(jí)案例，部分企業(yè)甚至在短短數(shù)月內(nèi)接連斬獲融資。

北京一長(zhǎng)期關(guān)注食品消費(fèi)類賽道的早期投資人就向記者指出，米面快餐是典型的高天花板賽道，即便南北飲食有著明顯差異，但全國(guó)消費(fèi)者卻能在面食小吃品類找到共鳴；此外，萬(wàn)億級(jí)的餐飲行業(yè)品牌集中度仍然低，留給創(chuàng)業(yè)者的空間仍比較大。

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布的《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2019年我國(guó)餐飲行業(yè)收入為4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%；2020年受新冠疫情影響明顯，但1-7月期間我國(guó)餐飲行業(yè)仍維持著1.8萬(wàn)億的收入。

與此同時(shí)，萬(wàn)億級(jí)的餐飲領(lǐng)域，快餐行業(yè)有著較好的增速。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，隨著快餐細(xì)分市場(chǎng)的迅速增長(zhǎng)，2024年其市場(chǎng)規(guī)模有望超1.5萬(wàn)億元；此外，由于飲食習(xí)慣、口味偏好等原因，中式快餐市場(chǎng)占有率明顯高于西式快餐，占比高達(dá)70.7%；預(yù)計(jì)2024年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)11192億元，而西式快餐規(guī)模則為4134億元。

“其實(shí)和漢堡炸雞相比，餃子、面條、包子這類傳統(tǒng)主食更符合中國(guó)消費(fèi)者的味覺(jué)審美，同樣這些非常有東方特色的面食小吃日后出海也非常有競(jìng)爭(zhēng)力”，前述投資人說(shuō)道。

在資本高漲的熱情之下，賽道單輪融資紀(jì)錄也屢被新生品牌刷新，且多家初創(chuàng)企業(yè)估值已突破10億元。值得注意的是，近來(lái)頻繁獲得資本加持的企業(yè)均為連鎖快餐品牌。例如，一周前憑借近8億元E輪融資摘下今年國(guó)內(nèi)面館行業(yè)單輪“吸金王”桂冠的“和府撈面”，截至今年6月該公司旗下門店已超340家；另一坐擁近30億估值，年內(nèi)斬獲兩輪融資的 “遇見(jiàn)小面”在全國(guó)也有100余家門店；此外，據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》報(bào)道，近期紅杉中國(guó)也向樸實(shí)無(wú)華的蘭州牛肉面“馬記永”遞去了超10億元估值的投資意向書(shū)。

餐飲投資來(lái)到“賽點(diǎn)”時(shí)刻，中式快餐有望誕生巨無(wú)霸企業(yè)

機(jī)構(gòu)齊聚餐飲賽道，投資人用真金白銀投出支持票，當(dāng)然是對(duì)餐飲企業(yè)高增長(zhǎng)、跑出大企業(yè)的樂(lè)觀預(yù)期，華映資本主管合伙人王維瑋即認(rèn)為，中式快餐這一細(xì)分領(lǐng)域有很大機(jī)會(huì)跑出“麥當(dāng)勞”這樣的巨無(wú)霸企業(yè)。

眾所周知，餐飲企業(yè)此前增長(zhǎng)速度受困的難點(diǎn)主要在于標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)餐飲企業(yè)的連鎖化率是10%，相比美國(guó)的54%、日本的49%，還有五倍的提升空間，如今這一困境得到顯著改善的關(guān)鍵因素是供應(yīng)鏈端的快速成熟和發(fā)展。“過(guò)去餐飲企業(yè)幾十年最多只能開(kāi)幾十家店，現(xiàn)在大量資本進(jìn)入到供應(yīng)鏈領(lǐng)域，底層條件成熟后一家企業(yè)一年的時(shí)間里直營(yíng)連同加盟可以開(kāi)出上千家連鎖店，優(yōu)質(zhì)的企業(yè)很快就能脫穎而出”。番茄資本創(chuàng)始人卿永曾表示。

記者注意到，在完成此輪融資之際，“和府撈面”創(chuàng)始人李學(xué)林即表示，2021年其新增門店數(shù)較2020年翻番，全國(guó)約2天新開(kāi)一家店，門店總數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到450家。他認(rèn)為，過(guò)去二十年的幾輪中式餐飲資本化浪潮中，中式餐飲因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化不夠往往在高速擴(kuò)張后后勁不足。“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)為什么這么多年沒(méi)有出來(lái)巨無(wú)霸的企業(yè)？并不是說(shuō)我們少品類，也不是少項(xiàng)目，它背后是一種體系缺失和核心能力的缺失，更多的是組織、核心人才、工具、管理理念、自動(dòng)化的推動(dòng)、數(shù)據(jù)化的管理。”

泰合資本董事蔣鎧陽(yáng)同樣認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升助推了當(dāng)下餐飲企業(yè)的“爆發(fā)”，“標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)生在產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)上，包括上游規(guī)?；墓?yīng)鏈、中央廚房滲透率與冷鏈的成熟度的提高，門店端更多運(yùn)用了包括品牌咨詢、門店運(yùn)營(yíng)、點(diǎn)位拓展等等外部服務(wù)商，這些因素不僅有助于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的提升，也讓當(dāng)下餐飲投資來(lái)到了‘賽點(diǎn)時(shí)刻’”。

王維瑋介紹道，標(biāo)準(zhǔn)化程度、信息化和數(shù)據(jù)化程度以及跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)能力是當(dāng)下華映資本投資一個(gè)餐飲企業(yè)著重考量的幾個(gè)維度。“尤其是在數(shù)字化升級(jí)方面，很多頭部企業(yè)都早有規(guī)劃且有持續(xù)投入，有的成立之初即建立了包括供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、物流等在內(nèi)的信息化體系。此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有很多垂直的SaaS公司可以提供相關(guān)服務(wù)，餐飲企業(yè)的數(shù)字化程度越來(lái)越高，管理更加清晰透明，這是投資人喜聞樂(lè)見(jiàn)的。”

近兩年來(lái)，海底撈、九毛九等餐飲企業(yè)在港股順利上市引發(fā)了餐飲企業(yè)IPO的熱潮，也給了投資人很強(qiáng)的信心，卿永曾向記者預(yù)測(cè)道，“在未來(lái)20年左右的時(shí)間，中國(guó)至少將出現(xiàn)200~300家餐飲上市公司。”

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封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)