每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

早上一杯咖啡，中午一杯奶茶，這是你可以get到的雙份快樂。

咖啡及奶茶陪伴，已經(jīng)成為上班族和年輕人的日常，也成為了近年資本眼中的香餑餑。當(dāng)這把火燒至2021年，隱退式創(chuàng)業(yè)的斑馬資本創(chuàng)始合伙人、便利蜂創(chuàng)始人、原去哪兒CEO莊辰超，也坐不住了。

背后同時(shí)擁有高瓴、騰訊等投資背景的連鎖便利店“便利蜂”繼早先在店內(nèi)設(shè)置自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)后，于今年5月進(jìn)一步開啟了店中店“不眠海”飲品站，主打手沖咖啡、精品咖啡及新茶飲這三類現(xiàn)制飲品。

短短兩個(gè)月時(shí)間，截至7月12日，它已在北京、天津、上海、南京和杭州五大城市的163家便利蜂門店中落地。而在7月初，還只是102家——一天新開5~6家的節(jié)奏。

據(jù)便利蜂向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，不眠海被定位為“門店標(biāo)配”，在“快速推進(jìn)”中。

不同于711、羅森、全家等便利店的咖啡服務(wù)，記者注意到，不眠海菜單上共33個(gè)品類，茶飲占比多于咖啡，占去57.6%比例。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，到2024年，咖啡市場(chǎng)規(guī)模將超過3300億元；到2021年，新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1102億元。雖然只是低調(diào)的店中店形式，不眠海同時(shí)瞄準(zhǔn)的卻是咖啡與新茶飲這兩大賽道的進(jìn)場(chǎng)機(jī)會(huì)。

賽道背后的新消費(fèi)群體更誘人。這一群體恰與便利店消費(fèi)客群高度重疊。據(jù)公開數(shù)據(jù)，Z世代已成為便利店增長(zhǎng)最快的用戶群體。

今年以來，便利蜂頻傳即將IPO的消息。便利店賽道盈利不易，業(yè)內(nèi)通常認(rèn)為7年能盈利就算是“高效模式”。

此次便利蜂發(fā)力咖啡與新茶飲，被認(rèn)為是其劍指擴(kuò)大盈利、亦是提高估值的必要一步棋。此前，今年5月，便利蜂宣布其北京地區(qū)500多家門店已實(shí)現(xiàn)了整體盈利。

押注新茶飲與咖啡是否是幫助便利蜂擴(kuò)大盈利打開更大想象空間？數(shù)字化+店中店模式加持下快速擴(kuò)張的不眠海，是否會(huì)成為攪動(dòng)咖啡及新茶飲“水域”的新“鯰魚”？

不眠海：有備而來的急行軍

在開店速度上，不眠海打出了一套“快拳”。

5月，便利蜂宣推出店中店“不眠海Sober Hi”；7月1日，媒體報(bào)道不眠海數(shù)量已經(jīng)超102家；7月16日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者再次與便利蜂確認(rèn)時(shí)，其數(shù)據(jù)已更新至163家（截至7月12日）。

半個(gè)月開店60余家，秘訣之一在于不眠海依托于便利蜂門店，以“店中店”的形式存在。

“店中店”的模式當(dāng)然并不新鮮。全家與湃客咖啡、羅森與小小質(zhì)館，都是便利店與外部咖啡品牌合作，推出自己的咖啡“店中店”的先例。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在北京三里屯探訪不眠海所在的兩家便利蜂門店，其中一家開在寫字樓一層，另一家開在了人流量更大的下沉商業(yè)街上。這兩家門店的不眠海飲品站所占面積，均不超過6平米。

建外soho附近的不眠海店，工作臺(tái)面積在6平方左右 圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝

便利蜂店員告訴記者，目前不眠海都是以店中店形式存在，是便利蜂的標(biāo)配，后續(xù)將在2000多家門店推廣開。

一位零售行業(yè)專業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，店中店的方式，首先可以利用便利蜂客流為其導(dǎo)流，提升其知名度，也方便線上用戶在使用便利蜂小程序購(gòu)買其他零售產(chǎn)品時(shí)“打包”一起下單。此外，“店中店”的形式也省去了一大筆成本——店面租金。因此，便利蜂目前沒有必要將飲品站獨(dú)立出來開店。

與日系便利店玩家引入外部咖啡品牌不同，不眠海是便利蜂的自有品牌。若只為節(jié)省成本，為何便利蜂不選擇引進(jìn)精品咖啡商家，而是選擇自研精品咖啡呢？

零售行業(yè)資深人士向記者表示，便利蜂選擇自研好處很多，其中之一是可以掌握飲品站的銷售數(shù)據(jù)，并應(yīng)用到研發(fā)中，為其產(chǎn)品及服務(wù)的不斷迭代提供保障。

“這可以讓便利蜂打通飲品購(gòu)買人群與便利蜂原有客群的數(shù)據(jù)，讓其更了解消費(fèi)需求，了解消費(fèi)者偏好。”該人士說。

記者嘗試了門店所售的兩款咖啡，生椰斑斕拿鐵與生椰拿鐵，標(biāo)價(jià)分別為22元與20元。作為新客，可以享受最低1.9折優(yōu)惠，折后分別為4.18元和7.8元。這個(gè)價(jià)格與折扣，讓人很難不想到早期的瑞幸咖啡。

據(jù)官方宣傳，便利蜂所用咖啡豆均來自美國(guó)一產(chǎn)區(qū)，瑞幸的咖啡豆則來自埃塞俄比亞西達(dá)摩，711的咖啡豆與瑞幸相同。

為了配合快速開店的節(jié)奏，不眠海的招聘也很急，甚至不惜給新手也開出行業(yè)高薪。

早在今年6月，記者在一款招聘APP上搜索“咖啡師”看到，便利蜂招聘咖啡師的消息被標(biāo)注了“加急”。而且，其招聘咖啡師掛出的底薪，比業(yè)界公認(rèn)薪資水平較高的Manner還高出1000元——不眠海招聘咖啡師薪資區(qū)間的底數(shù)為7000元。

走訪三家不眠海飲品站，記者發(fā)現(xiàn)其員工均為95后，且多是首次從事咖啡師的新手。其中一位98年生人的“組長(zhǎng)”告訴記者，她剛上班不久，自己管理的兩家不眠海也才開業(yè)兩三個(gè)月。

記者問她，新人如何調(diào)制咖啡及奶茶，她表示，入職之后都接受了培訓(xùn)。此外，不眠海所有品類的制作均有標(biāo)準(zhǔn)的配比表，“按照步驟來基本不會(huì)出差錯(cuò)，我們需要把這些步驟記熟，這樣動(dòng)作會(huì)更快一點(diǎn)。”她說。

據(jù)她透露，目前不眠海一天的銷售大概在90-120杯之間，早上上班之前，買咖啡的人較多，常常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)的情況；午飯時(shí)間及下午下班之后，買茶飲的人較多，“多肉”系列賣得最好。記者下午3點(diǎn)左右在三里屯的不眠海發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)店內(nèi)的楊枝甘露、多肉莓莓已售罄。

“一天算下來，茶飲的銷售要比咖啡多。”她告訴記者。

正因推進(jìn)太快以及多為新手，不眠海有不少細(xì)節(jié)問題亟待解決。比如，碎冰造成的噪音，以及較長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)、等單等問題。但它野心勃勃。

便利蜂方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，補(bǔ)充了精品咖啡之后，不眠海的體量將會(huì)是精品咖啡賽道“不可忽視的存在”。

便利店的“咖啡底色”

便利店在咖啡上發(fā)力，早在瑞幸擴(kuò)張時(shí)期就是常態(tài)。

711、羅森、全家等日系連鎖便利店，現(xiàn)磨自助咖啡機(jī)已是其門店“標(biāo)配”，后續(xù)也相繼推出了精品咖啡。

在不眠海這個(gè)品牌誕生之前，現(xiàn)磨自助咖啡機(jī)就是每個(gè)便利蜂門店的必備，并被擺在顯眼位置。便利蜂對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，現(xiàn)磨自助咖啡一直是便利蜂熱銷品之一，其定位是服務(wù)于大眾消費(fèi)者。

便利蜂門店的自助現(xiàn)磨咖啡機(jī) 圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝

隨著新消費(fèi)群體購(gòu)買力的崛起，消費(fèi)者對(duì)精品咖啡、手沖咖啡的需求顯著增加?；诖耍憷觊_始投入到精品咖啡業(yè)務(wù)的搭建。

在發(fā)布不眠海飲品站之前，便利蜂先在精品咖啡賽道進(jìn)行試水。2021年初，便利蜂推出精品咖啡Beelicafe?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者觀察發(fā)現(xiàn)，作為不眠海的“前身”，Beelicafe就已采取了店中店模式，使用的牛奶也是唯品牌。

便利蜂曾表示，不眠海是Beelicafe的二次迭代。相比初代，不眠海的菜單重點(diǎn)突出了咖啡的手沖與精品咖啡的區(qū)別，并擴(kuò)充了水果茶飲的占比。店面外觀也從Beelicafe的半包式結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化為僅有吧臺(tái)，這使不眠海與便利蜂的“內(nèi)嵌”更為自然。

便利蜂能在咖啡領(lǐng)域疊加新茶飲，或得益于它的本土化基因。這兩年，中國(guó)本土的新茶飲市場(chǎng)方興未艾，頭部品牌跑馬圈地，并紛紛向咖啡賽道橫擴(kuò)品類作為補(bǔ)充；而另一家本土咖啡品牌、以數(shù)字化能力著稱的瑞幸，早就將新茶飲品類補(bǔ)充進(jìn)自己的產(chǎn)品線了。

便利蜂是以數(shù)字化能力起家的互聯(lián)網(wǎng)新型便利店，鮮果也是其零售場(chǎng)景中的一部分——這意味著其水果供應(yīng)鏈早已配齊。左手?jǐn)?shù)字化，右手供應(yīng)鏈，便利蜂看上了咖啡與新茶飲這兩個(gè)備受新消費(fèi)群體喜愛的飲品品類，搶占現(xiàn)制飲品市場(chǎng)，便是順理成章的事了。

便利店要革咖啡茶飲店的命？

與711、羅森、全家等便利店只做現(xiàn)磨或精品咖啡不同，不眠海一開始就沒給自己只貼“咖啡站”的標(biāo)簽，而是一個(gè)籠統(tǒng)的叫法“飲品站”，留出了足夠的產(chǎn)品延展空間。

在不眠海的菜單上，茶飲的占比多于咖啡，達(dá)57.6%，“青檸”“斑斕”等是今年的果茶新品類，“芒果”“生椰”經(jīng)典款也赫然在列。

為了滿足茶飲的購(gòu)買需求，不眠海員工告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，其工作時(shí)長(zhǎng)是從早上8點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，累計(jì)11個(gè)小時(shí)，因?yàn)樵缟?點(diǎn)就要開始收貨，動(dòng)手制作茶飲的原材料，比如新鮮檸檬、白柚果肉粒等新鮮食材。

按照茶飲品牌的“套路”，不眠海的首單茶飲也有5.9折的優(yōu)惠，下單完成后，顧客還會(huì)收到多張優(yōu)惠券，比如一杯“青檸”的到手價(jià)格為8.82元。

不眠海的一款檸檬茶 圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝

這意味著，消費(fèi)者可以在自己工作的寫字樓附近，以布局四五環(huán)為主的蜜雪冰城的價(jià)格，買到喜茶、奈雪主打的芒果、草莓、青檸等鮮果茶飲。便利蜂目前已開了2000家門店。根據(jù)其戰(zhàn)略，將在開在住宅區(qū)、寫字樓附近的所有便利蜂中均配備“不眠海”飲品站。如此，便利蜂在北上杭等城市的飲品網(wǎng)點(diǎn)，將比奈雪、喜茶們更加密集。

與頭部咖啡品牌相比，目前不眠海的咖啡或許不能與之一戰(zhàn)，但是購(gòu)買早餐和午餐時(shí)順便來一杯咖啡或新茶飲，已經(jīng)是極為普遍的場(chǎng)景了，從這個(gè)意義上來說，便利蜂并不是一個(gè)沒有威脅的“小白兔”，其利用白領(lǐng)早午高峰購(gòu)買熱餐的機(jī)會(huì)，以低價(jià)飲品拉動(dòng)銷售的策略，對(duì)那些密集開在寫字樓附近的咖啡茶飲店，終將帶來沖擊。畢竟，便利店的sku遠(yuǎn)高于后者，盈利點(diǎn)也更多。

便利蜂的盈利“第二曲線”

便利蜂上馬不眠海，不只是為了給白領(lǐng)們加一杯“喝的”。2020年底，便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)在2021供應(yīng)商大會(huì)上表示，便利蜂將于2021年開啟“高速擴(kuò)張模式”。這距離便利蜂完成C輪15億美元融資僅過去不到半年。

便利蜂的融資不算頻繁。2018年，便利蜂獲得高瓴與騰訊投資的大額B輪融資之后，其估值達(dá)16億美元。

C輪融資之后，2021年5月，便利蜂負(fù)責(zé)人向外界表示，其北京地區(qū)超500家門店已實(shí)現(xiàn)整體盈利，并預(yù)計(jì)今年年內(nèi)在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店?duì)I運(yùn)層面的季度盈利。

2021年3月，不眠海試點(diǎn)，7月中旬，門店達(dá)到163家。

不管是時(shí)間點(diǎn)，還是項(xiàng)目?jī)?nèi)容，不眠海都恰到好處地和便利蜂實(shí)現(xiàn)“全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店?duì)I運(yùn)層面的季度盈利”的計(jì)劃聯(lián)系起來。

而便利蜂急謀盈利，或在于其“上市將近”。事實(shí)上，今年6月以來，便利蜂已幾度傳出上市的消息。如果真要上市，盈利點(diǎn)自然是越多越好，盈利表現(xiàn)自然是越高越好。不眠海，或許是其盈利布局中的關(guān)鍵“加分項(xiàng)”。

傳統(tǒng)的便利店，單店盈利周期較長(zhǎng)，其盈利點(diǎn)主要在于速食、快餐和門店的加盟。北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，“比如7-11，它進(jìn)入我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)10多年才盈利，這其中一部分原因在于，前期熱食研發(fā)投入成本較高。”因此，目前便利蜂通過不眠海，增加新的盈利點(diǎn)是必然之舉。

目前的便利店，毛利最多的貢獻(xiàn)來自于鮮食與自有品牌。公開數(shù)據(jù)顯示，羅森、7-11等便利店的鮮食毛利在40%左右，而全家的2019年?duì)I收中，六成毛利來自于鮮食。

做鮮食的先決條件之一，是店鋪的數(shù)字化程度要高，否則鮮食的廢棄損耗與機(jī)會(huì)損耗將非常大；此外，鮮食與自有品牌，都離不開高效的供應(yīng)鏈管理。

數(shù)字化是便利蜂的強(qiáng)項(xiàng)，在“管貨”和“管人”兩項(xiàng)上，便利蜂的數(shù)字化系統(tǒng)都對(duì)其貢獻(xiàn)頗大。供應(yīng)鏈方面，便利蜂于2017年開始投資鮮食工廠，自建鮮食基地。依托于供應(yīng)鏈，2019年11月，自有品牌“蜂質(zhì)選”上線。

目前的便利店賽道，隨著“社區(qū)零售”概念的興起，便利店面臨的是來自美團(tuán)、拼多多等社區(qū)團(tuán)購(gòu)、每日優(yōu)鮮等算法玩家的蠶食，也面臨著京東、阿里等巨頭改造的夫妻老婆店、連鎖藥店、連鎖火鍋食材店等連鎖實(shí)體玩家的合圍。

便利店亟需打開盈利的第二曲線。

便利蜂小程序顯示“現(xiàn)制茶飲”一欄，為“不眠海”引流

圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝

畢馬威企業(yè)咨詢合伙人毛健曾表示，便利店可以從重塑結(jié)構(gòu)連鎖化、關(guān)注C端需求和打造品牌個(gè)性化兩方向入手。

目前來看，不眠海或是便利蜂更多地滿足C端需求、擺脫圍困之局的重要嘗試。賴陽認(rèn)為，不眠海的“店中店”模式，幾乎不提供線下休閑場(chǎng)景的低成本運(yùn)營(yíng)，可以保證其一定的毛利率與盈利空間。“飲品可以帶動(dòng)到店需求的增長(zhǎng)，繼而觸發(fā)連帶消費(fèi)，增加便利蜂其商品的復(fù)購(gòu)，并帶動(dòng)整體消費(fèi)頻率和客單價(jià)的提升。”賴陽說。

但是切入茶飲與咖啡賽道仍有風(fēng)險(xiǎn)。一是目前鮮果茶飲的成本相對(duì)較高，咖啡的較高毛利率可能被反噬；二是引入了咖啡茶飲，使便利蜂整體人工成本上升，這讓它原本領(lǐng)先于日系便利店的人工成本較低的優(yōu)勢(shì)變得不明顯。

而在新茶飲與咖啡賽道上，先入局的玩家已占盡優(yōu)勢(shì)，便利蜂要突圍，需要防范“畫虎不成反類貓”的局面。資深便利店專家林鑫對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，茶飲、咖啡制作的簡(jiǎn)單化會(huì)影響便利蜂的服務(wù)與口味，“不眠海把產(chǎn)品制作簡(jiǎn)單化以保證員工快速上崗，但新手難免影響產(chǎn)品輸出的穩(wěn)定性。”

左手咖啡，右手奶茶，雙份快樂，不眠海能不能實(shí)現(xiàn)便利蜂的雙份野心，尚需等待。