每經(jīng)記者 王郁彪    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

零售商超“老牌”玩家們正加速孵化“新物種”。

7月21日，京東7FRESH（以下簡(jiǎn)稱“七鮮”）宣布推出自研控卡餐、自研烘焙兩大自有品牌。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從七鮮了解到，目前控卡餐已在七鮮超市華北區(qū)域全面上線，全國(guó)門店也將逐步上線。初步數(shù)據(jù)顯示，七鮮控卡餐周復(fù)購(gòu)率達(dá)到44%。七鮮烘焙則以店中店的形式出現(xiàn)，所有產(chǎn)品由獨(dú)立專業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)。目前，七鮮烘焙產(chǎn)品定制化已經(jīng)達(dá)到了50%以上。

7月2日，七鮮超市長(zhǎng)沙首店正式開業(yè)，這也是七鮮與步步高官宣戰(zhàn)略合作后，首次向長(zhǎng)沙這一新消費(fèi)圣地進(jìn)擊。此舉或預(yù)示著七鮮開啟新一輪全國(guó)布局的提速。

相較于對(duì)手，七鮮擴(kuò)店、業(yè)態(tài)迭代的速度并不快。但追溯往昔，小象生鮮離場(chǎng)，變身美團(tuán)買菜；蘇鮮生聲量漸微；超級(jí)物種接連關(guān)店，已至邊緣。原“新零售五強(qiáng)”中，唯有盒馬、七鮮還留在棋盤上。前幾日，盒馬第三條增長(zhǎng)曲線——盒馬鄰里釋出，與盒馬鮮生、盒馬X會(huì)員店共同形成了大、中、小互補(bǔ)的盒馬社區(qū)電商生態(tài)。

零售電商已進(jìn)入二次演變階段，仍需謹(jǐn)慎穿越尚有諸多不確定性的行業(yè)“洗牌區(qū)”。

七鮮推出控卡餐、烘焙兩大自有品牌

隨著0糖、控卡、輕食、代餐等概念吹進(jìn)新消費(fèi)市場(chǎng)，以“健康”“控卡”“減脂”為主的消費(fèi)心智從小眾走向主流。健康食品賽道也不再只是細(xì)分增量市場(chǎng)，而是Z世代創(chuàng)造出的存量市場(chǎng)。

記者注意到，無(wú)論是線上渠道以代餐品類為主的減脂品類，還是線下渠道以沙拉為主的輕食，均存在形態(tài)單一、口感不佳，難以符合國(guó)人飲食習(xí)慣的問(wèn)題。做出食材更豐富，更符合中式口味的套裝型控卡餐成為機(jī)會(huì)。

一份七鮮控卡餐熱量約325KCAL，每天出現(xiàn)在七鮮食品熱柜。一周五天不重樣，控卡菜單10種以上，全月循環(huán)。產(chǎn)品分為兩部分，一個(gè)主食盒，一個(gè)主菜盒，主食盒由網(wǎng)紅飯、綜合粗糧、雞蛋和清口小菜組成，主菜盒為一葷兩素，包含肉類、菌菇類、青菜類等。目前控卡餐已在七鮮超市華北區(qū)域全面上線，初步數(shù)據(jù)顯示，七鮮控卡餐周復(fù)購(gòu)率達(dá)到44%。

七鮮控卡餐 圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

與七鮮控卡餐一同上市的自有品牌還有七鮮烘焙?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，七鮮第一家烘焙專門店已在深圳開業(yè)，并在超市內(nèi)打造獨(dú)立的專業(yè)烘焙場(chǎng)景。七鮮烘焙產(chǎn)品目前定制化產(chǎn)品達(dá)50%以上。面包、蛋糕/甜品類在華東和華南均有C2M（反向定制）工廠?？捎|達(dá)全國(guó)各店的供應(yīng)鏈占比70%，區(qū)域日配供應(yīng)鏈占比30%。

事實(shí)上，發(fā)展自有品牌，深耕品類，只是七鮮整個(gè)發(fā)展鏈條中小小一環(huán)，重點(diǎn)仍是京東在零售、生鮮、物流配送、供應(yīng)鏈等核心能力的對(duì)外輸出，從而探索出適配不同區(qū)域，相對(duì)完整的線下門店經(jīng)營(yíng)模式。

主打社區(qū)生鮮概念的七鮮生活，以及面向辦公群體消費(fèi)的七范，組成了京東的生鮮零售“試驗(yàn)田”，同時(shí)，京東在中央型、集采型供應(yīng)鏈方面具備一定優(yōu)勢(shì)，這也為七鮮迭代出更具競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)態(tài)增添了更多的可能性。

浮沉6年 巨頭加速“新物種”孵化

生鮮零售6年整，浮沉多端，喜憂參半。

6年前，盒馬鮮生首店落子上海，隨后呈幾何式增長(zhǎng)，拉開“零售+餐飲”“線上+線下”雙向布局的新零售大幕。2017年，永輝超市推出“超級(jí)物種”，同時(shí)引入騰訊。同年，蘇寧推出“蘇鮮生”；美團(tuán)也試水了第一家生鮮新零售店“掌魚生鮮”，并于2018年更名小象生鮮。一時(shí)間，這一戰(zhàn)場(chǎng)熱鬧非凡，巨頭悉數(shù)擠入。

2019年，拐點(diǎn)來(lái)臨，盒馬鮮生、超級(jí)物種、小象生鮮等頻頻曝出關(guān)店消息，業(yè)內(nèi)開始重新審視新零售及其衍生的諸多業(yè)態(tài)，進(jìn)入“冷靜期”。

變化接踵而來(lái)。2020年10月29日，小象生鮮線上服務(wù)遷移到美團(tuán)買菜APP，并變名為“美團(tuán)買菜生活超市”，原小象生鮮APP將停止使用。永輝的超級(jí)物種也歷經(jīng)迅速走紅、大幅擴(kuò)張、收縮關(guān)店，一路坐著“過(guò)山車”。

整盤棋局由原五大巨頭各執(zhí)其子激烈廝殺，到如今幾乎只剩下盒馬和七鮮兩家對(duì)壘。

7月17日，盒馬事業(yè)群總裁侯毅宣布成立盒馬NB事業(yè)部，打造“普惠版”盒區(qū)房，首批已進(jìn)入上海、北京、廣州、武漢、西安等10個(gè)城市。該事業(yè)部以盒馬鄰里服務(wù)站為核心產(chǎn)品。

“這是盒馬的民生工程。”侯毅說(shuō)，在盒馬鄰里2個(gè)多月的試跑過(guò)程中，已經(jīng)驗(yàn)證了新模式的可復(fù)制性和可持續(xù)性。侯毅在信中還提到，6年前的7月17日，是盒馬的“第一個(gè)業(yè)態(tài)”盒馬外賣正式對(duì)外營(yíng)業(yè)的日子。

當(dāng)前戰(zhàn)局中，盒馬在新業(yè)態(tài)上的不斷試水與七鮮橫向切入更多細(xì)分賽道，都印證了從前零售業(yè)“一板一眼”的思路已成過(guò)去式。2018年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)勢(shì)如破竹，經(jīng)歷動(dòng)蕩后，于疫情中的2020年再次成為巨頭押寶的重要賽道；每日優(yōu)鮮、叮咚買菜搶跑上市，也意味著細(xì)分賽道小巨頭誕生期已然到來(lái)，而面對(duì)諸多不確定性，以及生鮮、商超、零售賽道彼此交叉，盒馬、七鮮等“老牌”玩家仍需舍命狂奔，加速逃離漫長(zhǎng)的“洗牌期”。