每經(jīng)編輯 段煉    

號稱泡在壇子里用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的老壇酸菜，實則是從外面收購來的“土坑酸菜”，不僅在制作和搬運過程中，混入樹葉、纖維等雜質(zhì)，且相關(guān)人員在坑中光腳踩踏、亂丟煙頭，存在諸多食品安全問題——央視3·15晚會的報道指出，湖南插旗菜業(yè)有限公司等企業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品。

圖片來源：央視財經(jīng)

隨后，康師傅、統(tǒng)一等均對此做出回應(yīng)，康師傅取消與插旗公司的合作并下架、召回產(chǎn)品，而統(tǒng)一則堅稱自己沒問題，酸菜包原料“自腌自用”。統(tǒng)一微博還發(fā)文，邀請1000人到酸菜加工廠參觀。

據(jù)中新網(wǎng)，在央視“3·15晚會”曝光湖南岳陽華容縣、君山區(qū)插旗菜業(yè)、壇壇俏食品等5家企業(yè)酸菜生產(chǎn)相關(guān)質(zhì)量問題后，兩地黨委政府高度重視，迅速展開執(zhí)法、調(diào)查工作，并對存在監(jiān)管不嚴、履職不力等問題的食品安全監(jiān)管負責(zé)人進行追責(zé)問責(zé)。

3月16日晚，華容縣委常委會研究決定：

對華容縣市場監(jiān)督管理局局長何芳給予停職檢查處理；

對華容縣市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。

君山區(qū)委常委會研究決定：

對君山區(qū)市場監(jiān)督管理局黨委書記、局長萬越給予停職檢查處理；

對君山區(qū)市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長戴中華給予免職處理。

插旗菜業(yè)董事長道歉

市場監(jiān)管總局派出督導(dǎo)組

據(jù)央視財經(jīng)報道，在3·15晚會曝光了湖南華容縣插旗菜業(yè)收購?fù)量铀岵思庸に^的老壇酸菜包后，3月16日中午，酸菜車間已經(jīng)完全封閉。湖南插旗菜業(yè)有限公司董事長嚴欽武向消費者致歉：“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今后接受檢查，整改到位。”

市場監(jiān)管總局網(wǎng)站3月16日發(fā)布消息，針對央視“3·15”晚會報道的“土坑酸菜”“木薯粉條”等問題，市場監(jiān)管總局高度重視，已派出督導(dǎo)組分赴湖南省、河南省，督促兩省市場監(jiān)管部門嚴格落實屬地責(zé)任，嚴厲查處相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為。

市場監(jiān)管總局要求兩省市場監(jiān)管部門立即查封“3·15”晚會曝光的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，責(zé)令企業(yè)全面下架召回涉事產(chǎn)品。對違法采購使用涉事產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營者一查到底，依法嚴厲處罰。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關(guān)。對監(jiān)管責(zé)任不落實等失職瀆職的，要依法依紀嚴肅問責(zé)。

要求各地市場監(jiān)管部門責(zé)令采購使用涉事產(chǎn)品作為原料的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，一律下架召回相關(guān)產(chǎn)品，對違法違規(guī)行為，依法嚴厲查處。

下一步，市場監(jiān)管總局將部署各地市場監(jiān)管部門舉一反三，深入排查治理類似食品安全風(fēng)險隱患。

統(tǒng)一堅稱沒用“土坑酸菜”

邀請1000人參觀酸菜加工廠

3月16日下午，微博認證用戶“酸爽宗師統(tǒng)一老壇”發(fā)文，稱供應(yīng)統(tǒng)一的酸菜包不是“土坑酸菜”，如果虛假，現(xiàn)在的供應(yīng)商“錦瑞”愿意承擔(dān)法律責(zé)任。

在這份聲明中可以看到，文中稱央視“3.15”晚會報道之“土坑”，系某食品公司租用錦瑞公司場地周轉(zhuǎn)使用，與錦瑞公司生產(chǎn)給統(tǒng)一企業(yè)的酸菜包產(chǎn)品，不存在任何原料共用行為，如有虛假，湖南錦瑞食品有限公司愿意承擔(dān)法律責(zé)任。

16日晚上7點，該賬號再次發(fā)文，稱自己的原材料不是“土坑酸菜”但虛心接受監(jiān)督，愿邀請1000人前往統(tǒng)一企業(yè)的酸菜加工廠參觀?；顒訉⒃诜弦咔榉揽?、生產(chǎn)安全以及安全等法律法規(guī)的前提下進行。

據(jù)上游新聞，17日上午，記者撥通昆山統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司消費者服務(wù)熱線。一名客服回應(yīng)稱，正如公告所說，公司沒有使用插旗菜業(yè)的酸菜，至于供應(yīng)商錦瑞公司的相關(guān)情況，也在官網(wǎng)和微博都發(fā)布了相關(guān)說明。關(guān)于邀請1000人前往酸菜加工廠的活動情況，如果需要參觀可以私信官方微博報名。

截至發(fā)稿，統(tǒng)一企業(yè)中國股價報6.87港元，漲3.93%，總市值296.74億港元。

圖片來源：東方財富

分析師：酸菜口味是熱門口味

后續(xù)影響很難估量

對于事件影響，天風(fēng)證券食品飲料行業(yè)首席分析師劉暢向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示：“酸菜問題曝光后，對相關(guān)企業(yè)短期還是會有點影響的，因為這是他們的核心大單品，而且有些產(chǎn)品已經(jīng)下架召回，但酸菜作為中國的一種傳統(tǒng)美食，不可能就這樣消失，預(yù)計待產(chǎn)品標準規(guī)范后，將有不同類型的產(chǎn)品形態(tài)以及酸菜類產(chǎn)品出現(xiàn)。”

回顧中國方便面賽道的雙雄之爭，曾創(chuàng)造過多個小品類逆襲大單品的神話。2008年，被康師傅紅燒牛肉面強勢打壓的統(tǒng)一決定推出老壇酸菜牛肉面。

圖片來源：每經(jīng)記者 張韻 攝

據(jù)新浪財經(jīng)，在“酸菜”口味上，2013年，整個酸菜方便面市場銷售額達到了100億元，當(dāng)時，統(tǒng)一和康師傅兩家的市場占有率為56%和44%，2014年，康師傅甚至放話哪怕犧牲毛利，也要超過統(tǒng)一。

目前，老壇酸菜牛肉面仍是康師傅核心產(chǎn)品之一。但在最新披露的2020年年報中，康師傅僅有一處提及老壇酸菜牛肉面，在2021年半年中未有提及?？祹煾捣矫姹硎荆骸翱祹煾导t燒牛肉面作為領(lǐng)導(dǎo)市場的前行者，推動銷售增長。此外，老壇酸菜牛肉面「功夫熊貓」等IP合作不斷深化，吸引年輕消費族群?！?/span>

食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，老壇酸菜口味產(chǎn)品在方便面市場中占比很高，對于個別企業(yè)而言意味著幾十億元的銷售額，事件發(fā)生對整個行業(yè)的銷售與消費者信心方面將造成不利影響。

從2021年上半年營收來看，康師傅兩大核心業(yè)務(wù)中，方便面營收同比下降14.67%，飲品營收同比增長26.45%。公司稱，方便面業(yè)務(wù)毛利率同比下降6.46個百分點，主要系原材料價格上升及組合變化。

據(jù)財報數(shù)據(jù)披露，2021年，統(tǒng)一企業(yè)中國方便面業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收90.07億元，其中湯達人品牌在過去五年的收益復(fù)合增長率維持雙位數(shù)增長。統(tǒng)一企業(yè)中國在年報中依然強調(diào)其在老壇酸菜品類的開創(chuàng)者地位，但并未透露該品類業(yè)績情況。

朱丹蓬表示，老壇酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到兩成以上的市場份額，因此酸菜亂象事件短期內(nèi)可能會對方便面企業(yè)的銷售帶來很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業(yè)也是一個熱門口味，后續(xù)影響還很難估量。

為避免恐慌情緒，酸菜魚、酸菜火鍋等餐飲公司更是主動發(fā)文，“求生欲”拉滿。3月16日，太二在微信公眾中發(fā)布酸菜安全報告稱，酸菜系四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司生產(chǎn)，均擁有腌制專用車間。目前，太二已成立工作小組前往供應(yīng)商處，全面檢查并監(jiān)督供應(yīng)商全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

五谷道場則澄清其與五谷漁粉并非關(guān)聯(lián)企業(yè)，從未與涉事企業(yè)有過任何采購合作；此外，渝是乎、魚你在一起等企業(yè)亦表示與被曝光生產(chǎn)企業(yè)無任何合作關(guān)系。

由此不難推斷，“土坑酸菜”曝光后，業(yè)內(nèi)或?qū)⑾破鹨魂嚥恍〉恼D風(fēng)潮。

中紀委網(wǎng)站：

“土坑酸菜”背后是責(zé)任缺失

3月16日晚，中紀委網(wǎng)站發(fā)文評論稱，食品安全是“國之大者”，直接關(guān)系到人民群眾的生命健康。今年3?15晚會，央視曝光了“部分老壇酸菜包竟是在土坑腌制而來”的突出問題，光腳踩、扔煙頭、臟亂的生產(chǎn)環(huán)境、超標的防腐劑……令人觸目驚心。

被曝光的插旗菜業(yè)不僅為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，還為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。該企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”，而且收購時并不對衛(wèi)生指標進行檢測。

我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準進行檢驗。而這些坑人的“土坑酸菜”是如何流向消費者的餐桌？為何質(zhì)量把關(guān)層層失守？怎樣防止類似問題再次發(fā)生？

對曝光的問題，相關(guān)地方、部門和單位已經(jīng)及時跟進處理。亡羊補牢，猶未晚也。但更為重要的是，要充分認識食品安全問題的極端重要性，抓常、抓長、抓實、抓細，把食品安全的主體責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任落到實處。關(guān)口前移，抓早抓小，防微杜漸，把問題解決在萌芽狀態(tài)。加強食品生產(chǎn)過程中的動態(tài)管理，形成有力有效的跟蹤、反饋、處理機制。要舉一反三，由點到面進行專項整治，對出現(xiàn)問題的單位和人員，嚴肅處理、絕不姑息。

各級紀檢監(jiān)察機關(guān)要立足職能職責(zé)，督促推動責(zé)任落實，堅決守住、守好食品安全底線。食品安全問題鏈條長、涉及面廣，要對失責(zé)者嚴肅精準問責(zé)，對典型案件進行通報曝光，形成震懾。要加大案件查辦力度，查處一批膽大妄為、唯利是圖的食品“蛀蟲”，并認真剖析深層次原因，推動以案促改、以案促治，針對食品的產(chǎn)、儲、供、銷等環(huán)節(jié)建立健全制度機制，對整改敷衍應(yīng)付、成效不明顯、邊改邊犯等問題，嚴肅處理，確保整改到位，取得實效。

“土坑酸菜”警示我們，責(zé)任缺失必會質(zhì)量失守。食品安全無小事，各方面要齊抓共管、形成合力，堵塞漏洞、深化改革，不斷筑牢食品安全防線，讓人民群眾吃得健康、吃得放心。

編輯|段煉?杜恒峰

校對|何小桃

每日經(jīng)濟新聞綜合自每經(jīng)網(wǎng)（記者：張韻）、央視財經(jīng)、中新網(wǎng)、市場監(jiān)管總局網(wǎng)站、中央紀委國家監(jiān)委網(wǎng)站、公開資料等

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