每經(jīng)記者 梁宏亮    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 黃博文    每經(jīng)編輯 付克友    

2021年年底，由每日經(jīng)濟(jì)新聞與清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院中國企業(yè)研究中心聯(lián)合出品的《2021中國上市公司品牌價(jià)值藍(lán)皮書》正式出版發(fā)行，2021年中國上市公司品牌價(jià)值總榜及各行業(yè)榜、區(qū)域榜也揭開面紗。

在2021年中國上市公司品牌價(jià)值總榜的3000家企業(yè)中，餐飲行業(yè)的企業(yè)共計(jì)8家，比2020年增加了2家；品牌價(jià)值總計(jì)為624.89億元，比2020年增長了15.7%。

餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值的榜單TOP3分別為海底撈、九毛九和味千（中國）。其中，海底撈的品牌價(jià)值遠(yuǎn)超其他上市公司，達(dá)到458.03億元。

行業(yè)集中度：海底撈占總品牌價(jià)值超七成

在2021中國餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值榜中，排在第1位的公司是海底撈，品牌價(jià)值458.03億元，占行業(yè)榜單總計(jì)品牌價(jià)值的73.3%。

其余7家公司的品牌價(jià)值合計(jì)166.87億元，占行業(yè)榜單總計(jì)品牌價(jià)值的26.7%。

所在區(qū)域：北京占總品牌價(jià)值76.3%

在2021中國餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值榜中，8家公司來自6個(gè)地區(qū)。

其中，來自北京的公司2家，品牌價(jià)值合計(jì)477.02億元，占行業(yè)榜單總計(jì)品牌價(jià)值的76.3%，處于絕對主導(dǎo)地位。其他地區(qū)企業(yè)構(gòu)成情況見榜單。 

上市板塊：港股占總品牌價(jià)值超九成

在2021中國餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值榜中，在港股上市的中資股公司5家，品牌價(jià)值合計(jì)568.68億元，占行業(yè)榜單總計(jì)品牌價(jià)值的91%，排在第一位。

此外，在滬市主板上市的公司1家，品牌價(jià)值31.38億元；在深市中小企業(yè)板上市的公司1家，品牌價(jià)值19億元；在深市主板上市的公司1家，品牌價(jià)值5.84億元。

上市時(shí)間：2016-2020年居第一

在2021中國餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值榜中，2016-2020年上市的公司3家，品牌價(jià)值合計(jì)527.13億元，占行業(yè)榜單總計(jì)品牌價(jià)值的84.4%，排在第一位。

此外，2006-2010年上市的公司2家，品牌價(jià)值合計(jì)54.83億元；2011-2015年上市的公司2家，品牌價(jià)值37.09億元；1996-2000年上市的公司1家，品牌價(jià)值5.84億元。

榜單點(diǎn)評

2021中國餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值得以逆勢增長，一方面源于餐飲行業(yè)上市公司巨頭海底撈品牌價(jià)值增長的拉動(dòng)，一方面源于兩家餐飲公司的上市。與此相對應(yīng)的是，其他餐飲上市公司品牌價(jià)值均有所下降。

餐飲行業(yè)不同于食品行業(yè)，前者是一種可選消費(fèi)，而非生活的必需品，同時(shí)又因疫情防控措施導(dǎo)致人們的線下消費(fèi)減少，收入和利潤的下降直接拉低了均衡財(cái)務(wù)收益，使多數(shù)餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值在2020年出現(xiàn)下滑。而餐飲行業(yè)的寒冬將持續(xù)多久、何時(shí)結(jié)束仍是一個(gè)不確定的問題。

餐飲上市公司改善經(jīng)營狀況、提升品牌價(jià)值則必須要處理好質(zhì)與量的問題。

首先就是品質(zhì)問題。對于餐飲行業(yè)來說，食物的口味、安全以及服務(wù)的質(zhì)量等因素都會(huì)影響消費(fèi)者對餐飲公司的看法與品牌的認(rèn)可度。而在烹飪工藝的創(chuàng)新、產(chǎn)品口味的提升方面，人的技藝是不可忽視的，這也正是許多餐飲行業(yè)上市公司在品質(zhì)方面所需要回歸的地方。

其次則是量的擴(kuò)大。與國際餐飲巨頭相比，中國餐飲行業(yè)的上市公司在體量上明顯小了很多，中國缺少一個(gè)全球性的餐飲巨頭。這與中國作為美食大國的形象不相符，也與中國的經(jīng)濟(jì)體量不匹配。究其原因，則又與傳統(tǒng)中餐的特點(diǎn)有關(guān)，中餐的口味與品質(zhì)較多地依賴于廚師的手藝，這導(dǎo)致銷量的提升與門店的擴(kuò)張也受限于廚藝積淀所需的時(shí)間。

因此，提升中國餐飲行業(yè)上市公司的品牌價(jià)值，助力中國餐飲行業(yè)上市公司的品牌走出國門、邁向世界，就需要在不犧牲品質(zhì)的前提下尋求標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)與營業(yè)模式，通過增加均衡財(cái)務(wù)收益提升公司的品牌價(jià)值。

這個(gè)品牌價(jià)值不斷積累的過程，就是餐飲品牌逐步烙印在世界各國消費(fèi)者心智中的過程，也是中國餐飲品牌真正走向世界舞臺的過程。它需要中國餐飲品牌從量變走向質(zhì)變，在傳承中發(fā)展。傳播中國飲食文化，提升中國的文化軟實(shí)力，這也是中國餐飲行業(yè)上市公司與其品牌所肩負(fù)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

附：2021中國餐飲行業(yè)上市公司品牌價(jià)值榜