每經編輯 程鵬 蓋源源    

“這不是雪糕，這是刺客”，“不認識的雪糕別隨便拿”，“它明明可以直接搶錢，但還是給了我一根雪糕” ......

這些是今夏最為人知曉的幾句吐槽話語了。那些潛伏在便利店冰柜里、看起來其貌不揚的雪糕，被網友們調侃為“雪糕刺客”，因為價格上漲在他們的意料之外。

而這之中，鐘薛高也憑借一己之力“挑“起了”雪糕刺客“的大梁，頻頻沖上熱搜。7月2日晚，鐘薛高又上熱搜了——“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上熱搜第一。

近日，有網友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化，引發(fā)眾多網友質疑：是否因添加劑放得太多牛乳含量不夠導致融化緩慢。截至發(fā)稿，上述話題已有近5億次閱讀。

隨后，據澎湃新聞報道，鐘薛高回應這一質疑時表示，被網友測試的那種海鹽口味雪糕為提高雪糕的黏稠度，還會添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化后會呈現黏糊狀。對于添加劑問題，鐘薛高稱，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態(tài)，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

鐘薛高在31℃下放1小時 不化引質疑，回應來了

據極目新聞，6月25日，有網友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。

雪糕在室溫31℃的條件下放置半小時后，表層冰面出現融化跡象 （圖源：網傳截圖 極目新聞）

雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化 （圖源：網傳截圖?極目新聞）

據正觀新聞，還有網友用其他雪糕進行了對比實驗：

一根牛奶雪糕放在室溫下一個小時四十分鐘后，早已全部化開，用冰棒棍很容易推開。

一根綠色心情雪糕放在室溫下18分鐘，多半已經融化成水。

對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

鐘薛高的客服在回應這一質疑時表示，被網友測試的那種海鹽口味雪糕，除了水、牛奶、椰漿等之外，為提高雪糕的黏稠度，還會添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化后會呈現黏糊狀。

7月2日晚間，鐘薛高官方微博正式作出回應稱，首先并不存在不融化的雪糕，只是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

對于添加劑問題，鐘薛高稱， 為在貨架期內保持產品的良好風味和形態(tài)，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

冰淇淋雪糕融化越快越好？

據紅星資本局，有業(yè)內人士向表示，化得慢這事本身沒什么問題，只是容易產生誤解。

每經小編了解到，影響雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白質的含量與水的占比等。

據中國食品安全網， 一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的占比相對少，其融化速度慢。

雪糕的質量高低很大程度取決于其總固形物含量，如蛋白質、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分后的干物質，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源。

根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大于等于20%，涉事產品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營養(yǎng)成分表上 蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量約為40%， 遠高于國家標準規(guī)定，也可能影響雪糕的融化速度。

而針對網友反映的添加劑問題，營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的說法不準確。阮光峰分析稱，有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進行分析，在穩(wěn)定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時， 濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。

實際上，于生產企業(yè)而言，添加過多增稠劑，可能影響產品風味，讓產品口感過于稠厚。往往是成本較低的雪糕，因為固形物含量不高，口感較為單薄，廠家會考慮增加增稠劑的用量，模擬更飽滿的口感。

圖片來源：官網截圖

另據極目新聞，“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司負責人梁先生向記者介紹，市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕，其實是消費者存在誤解。事實上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時后，已經處于融化狀態(tài)了，只是因為雪糕里添加了一些食品增稠劑等成分，雪糕在融化后也能保持比較好的黏稠狀，看起來沒有融化而已。

他還提到，市面上正規(guī)渠道購買的雪糕都是經過相關檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑不會對人體造成影響，可以放心購買食用。

據了解， 增稠劑 是一種廣泛應用于食品中的添加劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。

例如，雪糕中常使用的 卡拉膠 ，根據GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。

圖片來源：中國食品安全網

另外，國家標準中對食品添加劑的適用范圍和使用量均有明確規(guī)定，在標準規(guī)定的范圍內使用食品添加劑都是安全的。

編輯|程鵬?蓋源源 杜波

校對|何小桃

封面圖片來源：極目新聞

每日經濟新聞綜合自紅星資本局、@鐘薛高、澎湃新聞、極目新聞、 正觀新聞