熱、熱、熱！

自7月7日起，江浙川渝一帶成為全國(guó)高溫中心，局部地區(qū)氣溫已超過(guò)40℃，預(yù)計(jì)高溫天氣將盤(pán)踞至本周末。連日高溫“烤”得人喘不過(guò)氣，卻帶火了“吃冰經(jīng)濟(jì)”，“燒旺”了各地餐飲消費(fèi)。

位于成都春熙路的吼堂老火鍋店里，熱騰騰的紅油鍋底旁邊擺滿了各色冰品，市民王女士跟同伴捧著一款叫“竹香白露秋風(fēng)”的冰品，拿著手機(jī)拍了又拍，竹筒狀的杯子里堆滿了奶蓋，右上角還“蹲坐”著一只巧克力做的熊貓，非常吸睛。和不少大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友一樣，王女士也是先在線上種草，再到店里堂食體驗(yàn)，“一口火鍋一口冰真的是太上頭了”。入夏以來(lái)，冰品成為吼堂老火鍋店每桌必點(diǎn)單品，竹香白露秋風(fēng)每天能賣出400-500杯，在美團(tuán)上線的“2022夏季解暑冰品6選1”套餐也已售出超1.5萬(wàn)份。

▲大眾點(diǎn)評(píng)上餐廳推出的花式冰品

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，本周平臺(tái)線上冰品套餐團(tuán)購(gòu)訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超54.2％，從地域看，喜歡熱辣的四川人在夏季也展示出了對(duì)冰的熱愛(ài)，自小暑以來(lái)，當(dāng)?shù)?ldquo;冰品”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)達(dá)192.1%，高溫省份江蘇和浙江則分別有69.4%和33.1%的增長(zhǎng)。

在南京三元巷一家賣烤串、小龍蝦的小店里，店員正在提前準(zhǔn)備雪花冰、荔枝、貓抓冰糕等配料，以備晚上為顧客制作仙女荔枝鍋冰品使用。怒烤超級(jí)串三元巷店的姚老板透露，“最近天氣越來(lái)越熱，我們?cè)诿缊F(tuán)上主推的仙女荔枝鍋冰品套餐賣得特別好，一天能賣出50碗，還成功帶動(dòng)了門店小龍蝦和烤串的銷量增長(zhǎng)了30%左右，今天南京又高溫預(yù)警了，相信今晚的冰品售賣又會(huì)達(dá)到新高。”荔枝新鮮、雪花冰松而不綿，吃上一口甜而不膩，用小勺攪動(dòng)著冰沙，似乎能把夏日的燥熱都攪散在這份清涼之中。

為抓住夏日吃冰熱點(diǎn)，迎合年輕人通過(guò)線上搜索購(gòu)買美食的消費(fèi)習(xí)慣，以川菜、火鍋、燒烤為主打菜品的餐飲商戶紛紛在美團(tuán)上推出刨冰、雪花冰、綿綿冰、雪糕加冰、冰品萬(wàn)花筒等花式冰品套餐。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年小暑以來(lái)，提供“冰品”相關(guān)團(tuán)購(gòu)套餐的商戶數(shù)同比增長(zhǎng)了96.6%，在全國(guó)TOP5熱銷冰品套餐中，有３個(gè)來(lái)自火鍋店，其中，成都吼堂老火鍋的冰品套餐最為熱銷。

▲成都市民在吼堂老火鍋就餐 攝影人/李玉

在吼堂老火鍋創(chuàng)始人李小孬看來(lái)，冰品已成為拉新促活的重要引流產(chǎn)品。自5月份吼堂老火鍋太古里總店上線冰品套餐后，餐廳穩(wěn)居大眾點(diǎn)評(píng)成都火鍋熱門榜前三，門店在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)上評(píng)價(jià)總數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)了46%。李小孬表示，“自制冰品爆火的背后有高溫天氣的助推，更重要的是有數(shù)字化支持。我們從去年便開(kāi)始基于美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等消費(fèi)數(shù)據(jù)研發(fā)應(yīng)季冰品，比如近期水蜜桃搜索熱度比較高，餐廳就會(huì)推出水蜜桃相關(guān)的冰品，同時(shí)，加入熊貓、雪糕、文化詩(shī)詞等當(dāng)下熱門元素，實(shí)現(xiàn)了口味和顏值的兼顧，進(jìn)而更好地滿足了當(dāng)下消費(fèi)者的需求，打開(kāi)了新增量。我們冰品、飲品的銷量已經(jīng)占到門店?duì)I收的15%左右。”

當(dāng)前，餐飲業(yè)因疫情原因面臨不確定性，以美團(tuán)為代表的數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái)已成為商戶尋找消費(fèi)熱點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的好幫手。李小孬認(rèn)為，美團(tuán)是精準(zhǔn)的餐飲搜索和推薦平臺(tái)，它的推薦邏輯不是只看折扣，而是綜合套餐質(zhì)量以及消費(fèi)者偏好，套餐質(zhì)量越好、評(píng)價(jià)越好、越符合周邊消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求，平臺(tái)就自然提供更優(yōu)先的展示機(jī)會(huì)，帶來(lái)穩(wěn)定的流量和銷量，同時(shí)，線上的套餐銷量會(huì)帶動(dòng)線下消費(fèi)，進(jìn)而提升評(píng)價(jià)，形成流量正循環(huán)。“有了平臺(tái)這樣的精準(zhǔn)指引，餐廳便可以聚焦品質(zhì)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，實(shí)現(xiàn)確定性經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。”