每經(jīng)編輯 萬清澄    

近期，有關(guān)“雪糕曬一個小時不化”、“打火機烤不化雪糕”等話題，讓鐘薛高等雪糕品牌被推上食安問題的風口浪尖。

雪糕的成分是否健康？ 加膠雪糕能吃嗎？ 監(jiān)管部門一直重視冷凍飲品的食用安全，夏季是食品問題高發(fā)季節(jié)，入夏以來，市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，多地市場監(jiān)督管理局組織對冷凍食品進行抽檢。

據(jù)初步統(tǒng)計，2022年上半年，各級市場監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品。7月以來，廣東省、陜西省、南京市等市場監(jiān)督管理局相繼對鐘薛高進行了超過13次的抽檢，鐘薛高多款雪糕在歷次抽檢中均合格，符合國家標準。

南京市市場監(jiān)管局通告（2022年第21期）流通環(huán)節(jié)合格產(chǎn)品信息表

以網(wǎng)絡(luò)博主測試的鐘薛高一款海鹽椰椰雪糕為例，配方主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油(19.2%)、椰漿(11.2%)、加糖煉乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》中固形物含量≥20%的要求。

在水分含量少，固形物含量高的情況下，雪糕融化后黏度較大，并非融化成了一攤水，因此和消費者客觀印象雪糕融化后變成液態(tài)有所出入。

消費者對雪糕質(zhì)量的反應如此之大，在于雪糕是一個國民消費品，在夏天更是家家戶戶囤積的消暑佳品。如何挑選一支安全健康的雪糕？配料表是雪糕品質(zhì)的重要參考指標，食品配料表排序，越靠前含量越高，其中牛奶和稀奶油等排在前列的雪糕品質(zhì)相對較好。

當前市場上的高端雪糕，正是以牛奶和稀奶油替代了傳統(tǒng)配料表上的飲用水、白砂糖、乳粉等。而正是這一配料的升級，讓雪糕的價格走向了10元地帶。

為何雪糕越來越貴？一方面，消費者期望吃到低價味美的雪糕，但近年來由于原料成本、運輸價格以及渠道利潤的壓力，雪糕的成本也在急劇增長，如果某一品牌的雪糕銷售價格常年維持不變，利潤空間壓縮，經(jīng)銷商就會減少對該雪糕的進貨量。數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.5萬家雪糕企業(yè)，在這樣的情況下，廠商想要生存，消費者要吃到美味的雪糕，商超渠道想維持利潤，雪糕提質(zhì)升級成為順勢而為的趨勢。

盡管雪糕的高端化已經(jīng)成為行業(yè)趨勢，但是依舊有一些低價雪糕在堅守，例如某雪糕品牌，以5毛一包的價格維持了13年之久，讓消費者心生好感。但是一包5分錢的利潤也不足以維持其進行研發(fā)升級，企業(yè)只能勉強維持生計。

不論是對雪糕品質(zhì)的關(guān)注，還是對雪糕高低價的追求，毋庸置疑的是消費者越來越理性，在消費時能夠做出更好的甄別與選擇。從品牌角度來看，無論是貴價雪糕，還是低價雪糕，都需要嚴守品質(zhì)關(guān)，為消費者提供健康美味的雪糕產(chǎn)品。

從消費者角度來看，高價雪糕為追求品質(zhì)升級的消費者提供了更多的選擇，因此雪糕提價并非一件無法接受的事情，在購買時，消費者期望低價雪糕和高價雪糕能夠區(qū)分擺放，提高識別性，方便顧客甄選。一些消費者表現(xiàn)出對貴價雪糕的喜愛，同時也對貴價雪糕提出了更高的要求，品質(zhì)要好，味道更要好。

在網(wǎng)易旗下欄目《浪潮工作室》做的16款熱門雪糕測評中，鐘薛高配料表第一、第二分別是牛奶，稀奶油，用料實在，在營養(yǎng)成分檢測中，鐘薛高半半巧巧、鐘薛高輕牛乳、鐘薛高海鹽椰椰雪糕的蛋白質(zhì)g/100g含量是所有測評雪糕中最高的，且實測蛋白質(zhì)含量甚至高于標稱值近1g。

在新周刊對12款高價雪糕的質(zhì)價比評測中，鐘薛高在清甜口味、乳香濃、蛋白質(zhì)含量等評測上得分最高，而其價格只能排到第7。

在近一個月關(guān)于雪糕的各種大討論中，鐘薛高在網(wǎng)友輿論、市場監(jiān)管、同業(yè)監(jiān)督、媒體評測下，經(jīng)受住了考驗，守住了食安紅線。網(wǎng)紅品牌往往曇花一現(xiàn)，要成為大品牌，甚至是國民品牌，擺在面前的依舊是重重考驗。

編輯|萬清澄