每經(jīng)編輯 盧祥勇    

20日上午，必勝客中國官方微博發(fā)布消息稱，關于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，“我公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。感謝社會對我們的監(jiān)督。”

此前，據(jù)新京報報道，今年6月下旬至7月上旬，該報記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問題：

餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄。 涉及食材包括黑椒牛排、開背小龍蝦、過期米飯和面條、臺式香腸、燒烤風味香腸等；

員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”。 每當有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽里；

烹炸油十天才換一次，酸價超標近一倍。

20日上午，“記者臥底必勝客后廚”一度登上微博熱搜第一。媒體曝光后，豐臺區(qū)和海淀區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，執(zhí)法人員前往涉事餐飲單位現(xiàn)場開展執(zhí)法檢查。

涉事門店已非“初犯”

食用油的酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。酸價越小，說明油脂質量、新鮮度和精煉程度就越好。

食用油反復使用危害有多大？央視財經(jīng)曾報道，生活中很多人都會將煎炸食物的油多次使用，這種油對身體危害極大。隨著煎炸次數(shù)的增加，不同的食用油中，致癌物質丙二醛的含量都呈現(xiàn)增加的趨勢。其中，升高倍數(shù)最多的是花生油，反復使用三次后，其丙二醛含量增加了11.4倍。

對于必勝客的火速回應，網(wǎng)友并不買單，有網(wǎng)友認為“報道出來才重視”“早干啥去了”，也有網(wǎng)友表示“只對兩家餐廳整改嗎？我不信只有這兩家”。

必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌。據(jù)官網(wǎng)介紹，必勝客從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，截至2022年3月底，必勝客在中國大陸600多個城市開設了2600多家餐廳，它與肯德基、小肥羊等餐飲品牌，都隸屬于百勝中國控股有限公司。

今年5月4日，百勝中國在港交所披露了一季度報告。其中一季度總收入為26.7億美元，較去年同期的25.6億美元增加4%；經(jīng)調整凈利潤為1.02億美元，較去年同期的2.33億美元下降56%。

截至20日午間收盤，港股百勝中國報386.4港元，上漲5%，其中尾盤還大幅拉升。

值得注意的是，百勝中國在官網(wǎng)上宣稱“食品安全和質量是百勝中國頭等重要的大事”。而就在今年3月，上述兩家店中的必勝客北京和諧廣場店，曾因食材超保質期，被北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。

當時的處罰決定書顯示，2022年2月2日下午16時許，執(zhí)法人員在位于北京市豐臺區(qū)萬豐路68號院和諧廣場一層118號、二層215號的北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳發(fā)現(xiàn)操作間有保質期至2022年1月31日的“散葉羅馬綠繽紛蔬菜”半袋；生產日期為2022年1月27日，保質至2022年2月1日的“京蔥長段”半袋， 上述食品原料已超過保質期。

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(2018版)第一百二十四條第一款第(二)項，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局責令當事人改正上述違法行為，并決定沒收違法所得337.01元，罰款50000元。

市場監(jiān)管機構立即行動

據(jù)北京日報，針對媒體曝光的“必勝客”和諧廣場店存在為過期食品原材料更換標簽，烹炸油長期不更換等問題，20日，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，執(zhí)法人員前往涉事餐飲單位現(xiàn)場開展執(zhí)法檢查。

圖片來 源： 北京日報 視頻截圖

被曝光門店為北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳，經(jīng)營場所地址在豐臺區(qū)萬豐路68號院和諧廣場一層118號、二層215號。執(zhí)法人員現(xiàn)場對其食品原材料、半成品等食品的保質期限、使用和庫存情況，從業(yè)人員的生產加工操作過程等進行全面檢查。

現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)后廚冷凍庫中 存放有保質期至7月19日的法式吐司面包片1袋，另外檢查發(fā)現(xiàn)其洗消間臟亂、存有大量待清洗的餐具、地面油膩濕滑 ，以及食品庫房中存放有非食品和個人衣物等問題。

圖片來源：北京日報視頻截圖

同時，立即組織第三方檢測公司對媒體曝光有關問題如食用油、雞腿、雞翅、香腸、小龍蝦等食品原材料進行了現(xiàn)場抽檢，檢測結果待出。

針對現(xiàn)場檢查情況和媒體反映的問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局依法進行立案查處， 目前案件正在調查過程中，當事人已停業(yè)進行整頓。

另據(jù)最新消息，海淀區(qū)市場監(jiān)管局也對涉事門店魏公村餐廳營運在線系統(tǒng)進行了檢查，查看了廢油管理和原材料損耗管理情況。同時，對食品原材料保質期和相應進銷存記錄、冷鏈產品的出入庫記錄進行了檢查，并現(xiàn)場委托第三方機構對后廚發(fā)現(xiàn)的原料進行了檢測。據(jù)悉，海淀市場監(jiān)管局已對該門店依法立案查處。

編輯|盧祥勇 杜恒峰

校對|孫志成

封面圖來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝（資料圖）

每日經(jīng)濟新聞綜合自必勝客中國微博、新京報、北京日報、央視財經(jīng)等

封面圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝