每經(jīng)記者 夏冰    每經(jīng)編輯 文多    

11月8日，由商業(yè)發(fā)展中心作為指導單位、每日經(jīng)濟新聞與中企萬博（集團）公司共同主辦的2022第二屆中國食品飲料資本論壇舉行。在主旨演講環(huán)節(jié)，江南大學食品學院院長劉元法分享了“未來食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新的趨勢”。

談到未來食品發(fā)展趨勢，劉元法指出：食品組學、食品合成生物技術以及數(shù)字化食品是未來食品創(chuàng)新發(fā)展的三大方向。

記者注意到，當前，以人造食品、3D打印食品、智能制造等為代表的未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，食品合成生物學、廚房機器人、食品智慧感知等顛覆性技術和裝備不斷涌現(xiàn)。

學界如何定義未來食品？演講伊始，劉元法解釋，未來食品是未來生產(chǎn)方式、生產(chǎn)方法、生活方式改變的代表性物質，它的主要任務是解決食物供給和質量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。

在談到未來食品的機遇時，劉元法認為：“食品科學是一個多學科交叉科學，未來食品一定是交叉融合創(chuàng)新的未來，如果搶占了未來交叉創(chuàng)新的點，才能有希望在未來食品這個賽道上‘走兩步’。”其中，劉元法認為機遇有4個：組學技術、傳感技術、綜合數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、材料科學。

劉元法認為，未來食品科技將發(fā)展成為綜合系統(tǒng)生物學、合成生物學、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、醫(yī)療健康、感知科學等多技術多學科交叉的集成，從食品加工擴展到食品組學、食品感知學、食品合成生物學和食品納米科學等基礎科學問題，構成多學科交叉體系，支撐未來食品領域的健康和可持續(xù)發(fā)展。

“產(chǎn)業(yè)界未來發(fā)展數(shù)字化食品一定要重視科技，靠科技自立自強去驅動發(fā)展，靠這個去實現(xiàn)市場的獲得和競爭力；第二、特殊食品一定要成為未來食品發(fā)展的主要的場景。”在劉元法看來，數(shù)字化食品的產(chǎn)業(yè)模式將是解決食品行業(yè)痛點和未來食品發(fā)展的新業(yè)態(tài)，它將轉變中國食品行業(yè)的發(fā)展方式。一方面，改變食品加工模式，一方面改善資源利用度和碳排放及定制化加工效率的模式，推動食品行業(yè)高質量發(fā)展。因此，其未來在食品行業(yè)中的發(fā)展將為食品產(chǎn)業(yè)的轉移、更新、革命帶來新機遇。