每經(jīng)記者 楊昕怡    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

在過(guò)去3年里，受疫情影響，餐飲行業(yè)數(shù)度被迫按下暫停鍵。隨著國(guó)家防疫政策的調(diào)整，餐飲業(yè)也正式告別了三年疫情時(shí)代。

1月5日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍發(fā)出內(nèi)部信，信中，西貝披露了包括西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐、外賣(mài)、零售等業(yè)務(wù)的最新?tīng)I(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)。

為外界關(guān)注的是，在過(guò)去3年餐飲行業(yè)大環(huán)境受阻的背景下，西貝逆勢(shì)增長(zhǎng)：兒童餐業(yè)務(wù)3年暴漲415%，外賣(mài)業(yè)務(wù)3年增長(zhǎng)86%，包括賈國(guó)龍功夫菜在內(nèi)的西貝零售業(yè)務(wù)3年增長(zhǎng)257%。

對(duì)此，賈國(guó)龍?jiān)谛胖薪o予了肯定，“過(guò)去三年，我們持續(xù)戰(zhàn)略投入，構(gòu)建未來(lái)能力，夯實(shí)企業(yè)基礎(chǔ)，增加土地肥力。”

2022年12月，“賈國(guó)龍-酒釀空氣饃”項(xiàng)目正式開(kāi)啟。賈國(guó)龍?jiān)谛胖刑峒埃?023年，我們?nèi)詫?jiān)持好吃戰(zhàn)略，開(kāi)打賈國(guó)龍-酒釀空氣饃北京戰(zhàn)役，實(shí)現(xiàn)新業(yè)務(wù)高質(zhì)量破局。

繼2022年9月在媒體見(jiàn)面會(huì)上透露西貝的上市意向后，賈國(guó)龍?jiān)谶@封內(nèi)部信中再次明確了西貝的上市計(jì)劃：通過(guò)2023年、2024年、2025年持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，到2026年，西貝將完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司。

西貝逆勢(shì)增長(zhǎng)的3年

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，全國(guó)餐飲收入20040億元，同比下降7.7%。其中，疫情反彈比較嚴(yán)重的三四月份，分別同比下降16.4%和22.7%。

在大環(huán)境不容樂(lè)觀(guān)的情況下，“暫停營(yíng)業(yè)”“失血”“閉店”成了餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月底，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷(xiāo)吊銷(xiāo)49.5萬(wàn)家，僅去年上半年統(tǒng)計(jì)餐企的注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量，就超過(guò)了2020年全年的32萬(wàn)家。

“事非經(jīng)過(guò)不知難”，賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)部信中引用這句詩(shī)詞回顧了西貝3年的成績(jī)。

從內(nèi)部信披露的數(shù)據(jù)來(lái)看，過(guò)去3年，西貝多項(xiàng)業(yè)務(wù)逆勢(shì)增長(zhǎng)。

首先是門(mén)店數(shù)據(jù)。內(nèi)部信透露，西貝莜面村通過(guò)聚焦牛羊莜特色，優(yōu)化堂食、兒童餐與外賣(mài)菜品及標(biāo)準(zhǔn)化流程，大眾點(diǎn)評(píng)五星門(mén)店從2020年的49家增長(zhǎng)到2022年的94家，增長(zhǎng)了92%。

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴每經(jīng)記者，目前西貝莜面村、九十九頂氈房、西貝海鮮在全國(guó)59個(gè)城市有360家門(mén)店，在除火鍋品類(lèi)以外的中式正餐市場(chǎng)仍保持領(lǐng)先地位。

另外，自2017年西貝提出“家有寶貝，就吃西貝”的號(hào)召以及“家庭友好餐廳”的發(fā)展戰(zhàn)略以來(lái)，西貝不斷加碼兒童餐業(yè)務(wù)，并于今年推出了迭代至第四代的“西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐”。

兒童餐業(yè)務(wù)逆勢(shì)大幅增長(zhǎng)。2019年至2022年，兒童餐營(yíng)收暴漲，增長(zhǎng)高達(dá)415%。在外賣(mài)銷(xiāo)售中，兒童餐產(chǎn)品更是后來(lái)居上，8月份即躍居外賣(mài)產(chǎn)品銷(xiāo)售榜第一名。

與此同時(shí)，西貝莜面村抓住疫情帶來(lái)外賣(mài)需求增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，外賣(mài)業(yè)務(wù)持續(xù)顯著增長(zhǎng)，外賣(mài)營(yíng)收在2019年至2022年期間內(nèi)大幅增長(zhǎng)86%。

西貝莜面村抓住疫情帶來(lái)的外賣(mài)需求增長(zhǎng)機(jī)會(huì) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

其中，外賣(mài)營(yíng)收增長(zhǎng)排名前兩位的分部分別增長(zhǎng)了148%和141%，據(jù)悉，兩個(gè)分部的主要門(mén)店均在北京市場(chǎng)。內(nèi)部信也透露了西貝對(duì)于外賣(mài)業(yè)務(wù)的核心定位，即品質(zhì)外賣(mài)。

發(fā)力賈國(guó)龍功夫菜業(yè)務(wù)，通過(guò)線(xiàn)上下零售渠道進(jìn)行銷(xiāo)售。內(nèi)部信也提及，2019年至2022年，西貝的零售業(yè)務(wù)獲得了跨越式發(fā)展，該項(xiàng)業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)高達(dá)257%。

回顧過(guò)去3年，賈國(guó)龍認(rèn)為西貝經(jīng)受住了嚴(yán)峻考驗(yàn)，夯實(shí)了企業(yè)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)了戰(zhàn)略新業(yè)務(wù)及模式的成功突破，“健康地、有質(zhì)量地活了下來(lái)”。

尋求第二曲線(xiàn)，西貝計(jì)劃2026年上市

“只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大牌。”賈國(guó)龍不止一次強(qiáng)調(diào)快餐對(duì)于西貝的重要性，“餐飲業(yè)的最高境界其實(shí)是做快餐，把一項(xiàng)創(chuàng)新大規(guī)模復(fù)制到全球才算做企業(yè)。”

因此，自2015年起，西貝開(kāi)始了一系列的快餐嘗試，先后推出西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、肉夾饃、西貝酸奶屋等多個(gè)項(xiàng)目，但都未成長(zhǎng)為成功的“第二曲線(xiàn)”。

2020年，賈國(guó)龍帶領(lǐng)西貝進(jìn)入了預(yù)制菜賽道，推出了囊括多個(gè)菜系的“賈國(guó)龍功夫菜”。

西貝開(kāi)啟了“賈國(guó)龍-酒釀空氣饃”項(xiàng)目 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣曾對(duì)每經(jīng)記者表示，賈國(guó)龍功夫菜是西貝高品質(zhì)預(yù)制能力的結(jié)果，“西貝在各地都設(shè)置了央廚來(lái)供給自己，產(chǎn)能越來(lái)越高，決定通過(guò)賈國(guó)龍功夫菜來(lái)釋放閑置產(chǎn)能”。

在過(guò)去一年里，西貝依然在探索新的快餐模式。2022年12月，受啟發(fā)于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，西貝開(kāi)啟了“賈國(guó)龍-酒釀空氣饃”項(xiàng)目。

每經(jīng)記者了解到，該項(xiàng)目的前100家店將采用聯(lián)營(yíng)模式，專(zhuān)注北京市場(chǎng)，目標(biāo)2023年開(kāi)出300～500家門(mén)店。

“企業(yè)新業(yè)務(wù)的開(kāi)發(fā)是一個(gè)世界級(jí)難題”，賈國(guó)龍也在內(nèi)部信中表示該項(xiàng)目的誕生來(lái)之不易，“2023年，我們?nèi)詫?jiān)持好吃戰(zhàn)略，開(kāi)打賈國(guó)龍-酒釀空氣饃北京戰(zhàn)役，實(shí)現(xiàn)新業(yè)務(wù)高質(zhì)量破局。”

在西貝尋求第二曲線(xiàn)之余，上市計(jì)劃也在逐步推進(jìn)。

在2022年9月的媒體見(jiàn)面會(huì)上，賈國(guó)龍表示，疫情改變了他對(duì)于公司是否上市的想法，

“其實(shí)餐飲是現(xiàn)金流行業(yè)，遇到大災(zāi)大難還是很脆弱的。（餐飲企業(yè)）能有股權(quán)融資的話(huà)，資本結(jié)構(gòu)就會(huì)變得更好。”

他說(shuō)，西貝計(jì)劃在2026年上市，目前正按照港股要求準(zhǔn)備IPO，“因?yàn)檫^(guò)往3年疫情影響導(dǎo)致西貝的營(yíng)收數(shù)據(jù)不好看，我們想用2023年至2025年的報(bào)表。”

對(duì)此，內(nèi)部信再次明確了這一計(jì)劃：通過(guò)2023年、2024年、2025年持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，到2026年，西貝將完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司。到2030年，西貝將實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億、品牌登頂?shù)膽?zhàn)略目標(biāo)。

正如賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)部信中提到的，“冬天奪走的，春天都會(huì)還回來(lái)”。對(duì)于西貝等餐飲企業(yè)而言，最為艱難的三年寒冬或許已經(jīng)過(guò)去，春天的故事還留待續(xù)寫(xiě)。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝