每經(jīng)編輯 黃勝 盧祥勇 蓋源源    

油炸串串是四川樂山的一種特色美食。有人說，到了四川樂山不吃樂山油炸串串，就跟到了四川不吃火鍋一樣說不過去。

近日，有網(wǎng)友發(fā)帖認(rèn)為，樂山油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，且油炸食品都是致癌物，建議有關(guān)部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸串串，引發(fā)廣大網(wǎng)友討論。

許多網(wǎng)友對(duì)此表示不同意，那如果實(shí)在是喜歡吃，怎么做能把傷害降到最低？科普中國(guó)公眾號(hào)就此發(fā)表了一篇科普文進(jìn)行講解。

事件回顧

滾燙的鹵油翻騰出熱烈的泡泡，牛肉、五花肉、仔骨、藕片、四季豆等等同鍋共炸，香氣四溢，出鍋后再刷上紅海椒面，一大把串串再配上一瓶峨眉雪飲料……這便是樂山油炸帶給眾多市民和游客的體驗(yàn)，而作為當(dāng)?shù)氐囊坏澜?jīng)典特色美食，樂山油炸與樂山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂山燒烤并稱為“樂山四大名串”。不過，最近一篇關(guān)于樂山油炸的網(wǎng)帖卻引發(fā)了廣大網(wǎng)友的關(guān)注。

圖片來源：樂山新聞網(wǎng)

據(jù)紅星新聞報(bào)道， 一位網(wǎng)友在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)問政論壇發(fā)帖稱，樂山油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，油幾天不換，而且油炸食品都是致癌物，建議有關(guān)部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸。

對(duì)此，有網(wǎng)友怒懟，“燒烤、煙熏肉還致癌呢，沒讓你天天當(dāng)飯吃！”“大米轉(zhuǎn)基因、蔬菜農(nóng)藥殘留，干脆啥也不要吃了！”“這帖子影響大眾心情，建議封號(hào)！”但也有網(wǎng)友表示支持，“油炸時(shí)高溫會(huì)破壞食材營(yíng)養(yǎng)成分，油炸食品吃多了確實(shí)對(duì)身體有較多危害！”

此外，也有網(wǎng)友表示，“你可以說讓市場(chǎng)監(jiān)管局加大換油的力度，但禁止是不可能的！這本來就是一種食物的烹飪方式?！?/span>

針對(duì)該網(wǎng)友的建議，樂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局十分感謝網(wǎng)友對(duì)食品安全工作的關(guān)注，并作出公開回應(yīng)稱，油炸串串類煎炸食品作為樂山特色美食，其食品安全與否關(guān)乎樂山城市形象，一直以來是市場(chǎng)監(jiān)管部門關(guān)注和監(jiān)管的重點(diǎn)。

該局表示，結(jié)合日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治，市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格排查火鍋、肯德基、串串、麻辣燙等餐飲服務(wù)提供者采購、貯存及使用食用油的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，加強(qiáng)對(duì)其使用食用油（含煎炸用油）抽檢。油炸食品只要所使用的是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料，按照一定的工藝油炸，其食品安全是有保障的，目前并無證據(jù)證明油炸食品都是致癌物的說法。

據(jù)紅星新聞報(bào)道， 四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院（華西第四醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系呂曉華教授近日也表示，偶爾吃一些色香味令人愉悅的食物，例如油炸食物，感受到快樂，產(chǎn)生的健康效益有可能抵消或者大于攝入油炸食物帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

油炸食物，怎么吃能健康點(diǎn)？

2月19日，中國(guó)科協(xié)“科普中國(guó)”公眾號(hào)發(fā)表了署名為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫的文章。文章稱，做好這3點(diǎn)，健康吃串串。

1.不要經(jīng)常吃

國(guó)外的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每周只要多吃114克油炸食品，就會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，比如心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加12％，心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3％，并且這種危害呈現(xiàn)線性劑量反應(yīng)關(guān)系。

2.增加蔬果攝入

吃油炸食物的同時(shí)最好能搭配一些新鮮蔬果，這類食物能提供植物化學(xué)物、維生素C，它們都具有抗氧化、抗炎的作用，能降低油炸食品對(duì)身體造成的傷害。

3.使用空氣炸鍋

利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過高溫加熱機(jī)器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，在封閉空間內(nèi)循環(huán)加熱使食物脫水，達(dá)到煎炸效果。可以實(shí)現(xiàn)不用油就能炸食物，并讓食物擁有酥脆的口感，實(shí)現(xiàn)無油或少油烹調(diào)，相比于油炸會(huì)更健康一些。

另外，如果食物表面有被炸煳的部位，為了減少致癌物的攝入量，最好撕掉別吃。

文章最后說，油炸食品雖然常吃有害健康，但偶爾享受一下卻能擁有好心情對(duì)于油炸食品沒必要喊打喊殺，要不然快樂就沒了……

編輯|黃勝?盧祥勇?蓋源源

校對(duì)|段煉

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自紅星新聞、“海棠社區(qū)”網(wǎng)站、科普中國(guó)微信公號(hào)