每經(jīng)編輯 程鵬 蓋源源    

你喜歡橄欖菜嗎？一碗滾燙的白粥加上一勺“橄欖菜”，是不少人愛吃的“早餐標(biāo)配”。咸鮮的“橄欖菜”以其獨(dú)特的風(fēng)味廣受歡迎。然而，3月14日晚，南方日?qǐng)?bào)南方+調(diào)查曝光，汕頭知名橄欖菜企業(yè)玉蕾食品的制作環(huán)境臟亂差，路邊堆放的菜葉中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經(jīng)發(fā)黑，散發(fā)腐臭，蒼蠅亂飛，污水橫流。視頻引發(fā)消費(fèi)者不適，網(wǎng)友表示嚇到立即丟掉玉蕾的橄欖菜，店商平臺(tái)也紛紛下架相關(guān)產(chǎn)品。

圖片來源：視頻截圖

去年3·15晚會(huì)曝光了湖南華容縣的“土坑酸菜”，但類似的情況仍在發(fā)生。同樣是在汕頭，廣東廣播電視臺(tái)曝光了該地多家腌菜企業(yè)存在食品安全問題，令人觸目驚心！比如，在汕頭沐彤園食品有限公司，有工人直接赤腳踩在南姜上。被問到會(huì)不會(huì)辣腳時(shí)，工人稱“習(xí)慣了就不辣了”；酸咸菜廠家“桂盛”品牌生產(chǎn)商汕頭市龍湖區(qū)外砂錦桂果蔬腌制廠，有工人穿水鞋踩進(jìn)腌制坑，向腌制坑吐白色異物。?

14日晚9時(shí)許，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)管局及汕頭市龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局連夜趕赴涉事企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法。3月15日早間，#汕頭再現(xiàn)工人赤腳踩腌菜#、#汕頭市監(jiān)局連夜查封多家腌制菜生產(chǎn)商#、#橄欖菜#等話題一度沖上熱搜。

腌制原料堆在路邊腐爛、污水橫流

網(wǎng)友震驚：嚇得趕緊扔掉

蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……

據(jù)南方+報(bào)道，1月31日下午，當(dāng)記者在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社村走訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一堆隨意堆放在路邊的芥菜，走近發(fā)現(xiàn)，這堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐敗，散發(fā)臭味。用木棍攪開，還可以看到一只只小的蒼蠅，在芥菜上方盤旋！

“應(yīng)該是不要的垃圾？”這是記者第一反應(yīng)，這些堆積的蔬菜應(yīng)該是周邊工廠或作坊丟棄的廢棄物，還沒來得及清運(yùn)。因?yàn)?，記者了解到，汕頭市龍湖區(qū)有著成熟的“雜咸”產(chǎn)業(yè)，擁有大量的“潮汕風(fēng)味小菜”生產(chǎn)廠家，包括南社村在內(nèi)，有不少人家從事著與潮汕雜咸制作相關(guān)的營生，需要大量的蔬菜作為原材料。

圖片來源：廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)

圖片來源：南方+視頻截圖

3天后，有工作人員操作挖掘機(jī)，將地上的芥菜搬運(yùn)到鏟車上，運(yùn)至倉庫中。多番詢問，記者得知，這堆腐爛的芥菜，將被用于橄欖菜制作，而廠家正是知名大品牌——玉蕾橄欖菜。

圖片來源：廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)

一名在現(xiàn)場(chǎng)指揮轉(zhuǎn)運(yùn)的男子告訴記者，他是玉蕾的員工，地上的芥菜是做橄欖菜的原料。“全天下都這么做啦，放這里是瀝干水分。”

也就是說，這堆看似毫無用處的“垃圾”，卻是制作潮汕美味“橄欖菜”的原料，接下來它們可能將經(jīng)過鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場(chǎng)。

堆積在地上的芥菜，周邊環(huán)境臟亂。南方日?qǐng)?bào)、 南方+ 吳明 拍攝

多地網(wǎng)友紛紛表示“太嚇人”“以后不敢吃了”↓

3月15日，記者從淘寶、京東、拼多多等電商平臺(tái)處獲悉，平臺(tái)已注意到媒體報(bào)道，已連夜對(duì)涉事品牌相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行下架。

記者在淘寶、京東、拼多多等平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，目前，玉蕾食品旗艦店產(chǎn)品已下架，同時(shí)，檢索“玉蕾橄欖菜”等關(guān)鍵詞已無法找到涉事產(chǎn)品。

參與起草橄欖菜廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)

公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄海縣外砂副食品廠，2001年改為現(xiàn)名，其在潮汕地區(qū)率先實(shí)現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“玉蕾牌橄欖菜”被評(píng)為“廣東省名牌產(chǎn)品”，“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國家質(zhì)檢總局列為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

作為當(dāng)?shù)氐墓歉升堫^食品加工企業(yè)，玉蕾開發(fā)生產(chǎn)的包括橄欖菜在內(nèi)的“玉蕾牌”潮汕風(fēng)味菜系列食品暢銷市場(chǎng)，也是很多潮汕人的童年味道?！拔覀儚男〕缘酱?。”汕頭市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。

記者在京東、淘寶等電商平臺(tái)搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現(xiàn)其銷量十分可觀。例如，在其京東自營旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評(píng)價(jià)條數(shù)超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。

據(jù)了解，橄欖菜生產(chǎn)目前還沒有相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以橄欖菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜（征求意見稿）》（以下簡(jiǎn)稱《意見稿》）。

然而，小編注意到，該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位為廣東省食品安全學(xué)會(huì)，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司也在列。

意見稿指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調(diào)調(diào)味時(shí)使用。目前還沒有相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以《橄欖菜》企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。而橄欖菜的生產(chǎn)銷售規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過企業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的要求了。制定《廣東省地方性標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費(fèi)者健康，弘揚(yáng)廣東地方性產(chǎn)品特色。

2020年7月31日，廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)橄欖菜》（DBS 44 014-2019）其中，對(duì)橄欖菜制作的原輔料提出了明確要求：“應(yīng)新鮮、無霉變腐爛現(xiàn)象，并符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。”

另外，汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司官方微信公眾號(hào)也顯示，玉蕾公司是汕頭市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《潮汕橄欖菜》的起草單位之一。建立了完善的質(zhì)量管理保證體系。獲得食品生產(chǎn)許可證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案；玉蕾牌橄欖菜是廣東粵字號(hào)產(chǎn)品。

汕頭腌制菜生產(chǎn)亂象：

3月15日，小編在企查查中，輸入關(guān)鍵詞“汕頭 腌制”進(jìn)行搜索，可以查詢到1199家相關(guān)公司。

據(jù)廣東電視臺(tái)《社會(huì)縱橫》欄目，3月14日消息，汕頭腌制菜廠腌制過程出現(xiàn)：工人穿鞋隨意踩、亂吐白色不明物體、儲(chǔ)存環(huán)境又臟又亂等亂象。

廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)3月15日?qǐng)?bào)道，目前電商平臺(tái)上銷量較好的商家出售的都是“桂盛”品牌的酸咸菜，而它的生產(chǎn)企業(yè)是汕頭市龍湖區(qū)外砂錦桂果蔬腌制廠。

圖片來源：廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)

在錦桂果蔬腌制廠的后院，有一片挖有數(shù)十個(gè)土坑的空地，部分在使用的土坑里，密密麻麻地堆積著數(shù)層厚的芥菜。

圖片來源：廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)

整個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)地有多名腌制工人，他們穿著長(zhǎng)筒水鞋，來回于露天泥土地和腌制坑中期間沒有經(jīng)過任何的清洗和消毒。

工人們直接帶著滿腳的灰塵，踩進(jìn)腌制坑里，在搬運(yùn)芥菜走進(jìn)土坑的過程中，對(duì)散落出來的芥菜則像“踢球”一樣把芥菜踢進(jìn)了土坑。

甚至，還有一些腌制工人拿著煙站在木板上，向腌制坑吐出白色不明物體。

“這樣說吧，咸菜行業(yè)，我們說第二沒人敢說第一。”正如錦桂果蔬腌制廠該負(fù)責(zé)人說的他們是汕頭酸咸菜行業(yè)的龍頭老大之一，可是就連他們的生產(chǎn)流程都存在這樣的衛(wèi)生隱患。

那么數(shù)量眾多的普通腌制菜廠和遍地的小腌菜制作坊，他們的生產(chǎn)環(huán)境又會(huì)是怎么樣的呢？

據(jù)了解，汕頭市的腌制菜廠，主要分布在龍湖區(qū)外砂街道的五香溪村、蓬中村、富砂村，還有龍華街道的南社村等。

這些分布在，各個(gè)村子里的腌制菜廠問題重重，主要集中在4個(gè)方面。

第一，這些腌制菜廠的生產(chǎn)、儲(chǔ)存環(huán)境臟亂、設(shè)備簡(jiǎn)陋。新鮮的芥菜和被腌制過的芥菜，隨意堆放在地上，并未做任何衛(wèi)生處理。

圖片來源：廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)

第二，生產(chǎn)流程混亂無序。在富砂工業(yè)園多家腌制菜廠，工人們一邊抽煙，一邊處理酸咸菜。

圖片來源：廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)

在五香溪村某腌制菜廠，分揀芥菜的工人，直接揀起掉在地面的芥菜往分揀的箱子里扔。

在南社村的汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩在南姜上。而這些南姜是用來增加酸咸菜的風(fēng)味。被問到會(huì)不會(huì)辣腳時(shí)，工人稱“習(xí)慣了就不辣了”。

第三，無證作坊比比皆是。無論是五香溪村、蓬中村所謂的“家庭作坊”，還是富砂村工業(yè)園成規(guī)模的腌制菜廠，普遍都沒有辦理食品經(jīng)營許可證。很多廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，在流入市場(chǎng)前也沒有做過質(zhì)量檢測(cè)。對(duì)于無證生產(chǎn)的問題，他們有的稱“無需辦理”，有的稱“沒人管”，更有的稱“檢查之前村委會(huì)會(huì)打招呼”。

圖片來源：廣東民生DV現(xiàn)場(chǎng)

汕頭市龍湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理股，一位工作人員明確表示，沒有按照規(guī)定辦證肯定是不能生產(chǎn)的。至于記者問到的“對(duì)富砂村一些小作坊涉嫌無證生產(chǎn)”一事，工作人員表示有接到投訴，“有的，不用說的，我知道?！?/strong>

第四，添加劑使用隨心所欲。在進(jìn)行腌制菜質(zhì)量調(diào)查的過程中，記者在走訪時(shí)隨機(jī)從6家腌制菜工廠收集了9款產(chǎn)品，送至第三方專業(yè)檢測(cè)公司進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，9款送檢產(chǎn)品中，有8款產(chǎn)品被檢測(cè)出二氧化硫殘留量超標(biāo)，其中最嚴(yán)重的一款，二氧化硫殘留值超出限定值5.3倍。最低的一款也有2倍。

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析，如果人體過量攝入二氧化硫則容易產(chǎn)生過敏，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織，也可能產(chǎn)生不同程度損傷。