每經(jīng)編輯 王月龍    

近日，“杭州懸賞100萬元擺脫美食荒漠”的消息在網(wǎng)上熱傳，但網(wǎng)友們吵開了鍋。一部分老杭州力挺杭幫菜，“從小吃到大，杭幫菜就是好吃”；另一部分卻說，杭州找不到好吃的，美食排行榜前三就是：肯德基、麥當(dāng)勞和巴比饅頭。

隨后，杭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)上游新聞?dòng)浾叻Q：“所謂‘杭州懸賞100萬出點(diǎn)子擺脫美食荒漠’等不實(shí)，系自媒體不明就里，斷章取義，以訛傳訛。”

截圖來源：浙江日?qǐng)?bào)

杭州懸賞100萬擺脫美食荒漠？

相關(guān)負(fù)責(zé)人：網(wǎng)上文字表述不準(zhǔn)確

據(jù)上游新聞報(bào)道，3月29日，杭州市商務(wù)局召開了“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專題會(huì)議”。會(huì)上提出，組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和杭幫菜大師工作室等參與菜系標(biāo)準(zhǔn)制定，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定杭幫菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)主導(dǎo)制定完成杭幫菜國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的單位，相關(guān)成果經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門發(fā)布或備案后，分別給予每項(xiàng)不高于100萬元、30萬元、20萬元、20萬元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

同時(shí)，加強(qiáng)杭幫菜經(jīng)典名菜向預(yù)制菜，杭幫菜創(chuàng)新作品向餐飲產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)和食品企業(yè)加大研發(fā)力度，構(gòu)建產(chǎn)品矩陣，對(duì)在杭州注冊運(yùn)營的企業(yè)銷售杭幫菜單品年銷售額首次突破0.5億元、1億元、2億元的，分別給予不超過25萬元、50萬元、100萬元的獎(jiǎng)勵(lì)。

在特色小吃方面，將打造蔥包檜、定勝糕、春卷、杭州小籠包等強(qiáng)IP，形成杭州特色美食地標(biāo)，塑造年輕人記得住、愿分享的新消費(fèi)品牌。發(fā)揮杭州“電商之都”、“直播基地”的優(yōu)勢，通過媒體平臺(tái)開展常態(tài)化宣推。

然而，相關(guān)內(nèi)容在網(wǎng)絡(luò)上被貼上“懸賞100萬元”“擺脫美食荒漠”等標(biāo)簽引發(fā)普遍關(guān)注和熱議。對(duì)于“杭州懸賞100萬元”的說法，杭州市商務(wù)局相關(guān)部門負(fù)責(zé)人回應(yīng)記者稱：“這是征求意見稿的內(nèi)容，在專題會(huì)上，我們確實(shí)提到了這個(gè)想法。”

該負(fù)責(zé)人表示：“該獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)是來自2022年《杭州市標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目資助經(jīng)費(fèi)管理辦法》，其中提到，主導(dǎo)制定完成國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、“浙江制造”標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的單位，分別給予不高于100萬元、30萬元、20萬元、20萬元、20萬元的資助。另一方面，征求意見稿按照程序，還需要在完善之后，經(jīng)市政府批準(zhǔn)，才能正式發(fā)布。網(wǎng)上的文字表述是不準(zhǔn)確的，帶有明顯的誤導(dǎo)性。”

有人表達(dá)“杭州不是美食荒漠”

卻遭上千條評(píng)論痛批

據(jù)潮新聞報(bào)道，翻開經(jīng)典又權(quán)威的《中國菜譜浙江分冊》，上面寫著：“杭菜是全國八大菜系中浙菜的重要組成部分。它以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、清鮮爽嫩、注重原味、品種繁多、因時(shí)制宜而享譽(yù)國內(nèi)外。”西湖醋魚正是36道杭州名菜之一。

作為一名資深的杭州吃貨，記者曾參加過樓外樓的技術(shù)比武，其中就有西湖醋魚。本以為同在一個(gè)廚房工作的同事，燒出來的味道應(yīng)該大同小異，可是一品嘗才知道，同種條件下，不同廚師燒出來的西湖醋魚，各自竟有明顯不同的色香味。從那時(shí)記者就認(rèn)識(shí)到，這是一道有難度的菜。

杭幫菜泰斗胡忠英大師表示，杭幫菜在國內(nèi)烹飪比賽中屢屢獲獎(jiǎng)，還走出國門，但杭幫菜選料講究，烹飪有技巧和難度，并不是每家店都做得好，“比如西湖醋魚，到底用什么樣的魚，烹飪步驟有什么講究，都是門道。”

一位粉絲留言說，她在小紅書上淺淺表達(dá)了一下“杭州不是美食荒漠”，沒想到竟然遭到一千多條評(píng)論的迎頭痛批。她無奈地自嘲說：“我竟然找到了流量密碼。”

對(duì)于“美食荒漠”的言論，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“杭幫菜起源于宋朝，有近千年的歷史，不是從無到有的問題，而是如何提升的問題。杭幫菜具有源遠(yuǎn)流長的歷史底蘊(yùn)和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。借亞運(yùn)會(huì)契機(jī)，我們也誠摯邀請(qǐng)國內(nèi)外的朋友們來杭州觀看亞運(yùn)會(huì)、品嘗杭幫菜，為杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展提出寶貴的建議。”

多地也曾振興地方菜

據(jù)極目新聞，近年來，類似這樣的振興地方菜行動(dòng)并不少見。

2022年4月21日，山東省商務(wù)廳在回復(fù)一則《關(guān)于推動(dòng)魯菜進(jìn)一步振興發(fā)展的建議》時(shí)表示，“近年來我省積極推動(dòng)魯菜創(chuàng)新發(fā)展，制定完善了《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，培育了30家骨干餐飲品牌企業(yè)，圍繞魯菜技能人才培養(yǎng)、美食山東宣傳推介、魯菜產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展等方面協(xié)同發(fā)力，做了大量卓有成效的工作。”

2022年2月8日，河南省文化和旅游工作會(huì)議上提到，在文旅工作版圖中，“豫菜振興”是重要一環(huán)，將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式，大力推進(jìn)豫菜振興，推動(dòng)“豫菜”出圈出彩。支持長垣把全國廚師之鄉(xiāng)打造成為全國美食之鄉(xiāng)，支持信陽市探索美食 民宿的新路徑，推動(dòng)信陽菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。

2018年，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，其中明確將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，目的是打造楚菜萬億產(chǎn)業(yè)，讓以“魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”為特色的楚菜走向更多餐桌。為此，還啟動(dòng)了“楚大廚”培訓(xùn)工作，計(jì)劃2022年至2025年，全省培訓(xùn)8萬人次以上，直接帶動(dòng)25萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。其中，2022年已培訓(xùn)“楚大廚”2萬人次以上。

數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入近4.7萬億元，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模達(dá)55635億元。可見，地方菜的背后是餐飲大舞臺(tái)，也是旅游經(jīng)濟(jì)與GDP的重要引擎。

編輯|王月龍 杜恒峰

校對(duì)|何小桃

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