每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

新茶飲今年尤其“卷”。從喜茶宣布降價、開放加盟并進入下沉市場以來，原本盤踞在下沉城市的茶飲品牌都有了危機感。原本比較佛系的奶茶品牌古茗，也于今年初宣布了“萬店計劃”，茶百道同樣提出了萬店目標(biāo)。

在主打加盟的新茶飲品牌中，目前達到5000家的除了古茗、茶百道，還有滬上阿姨。

4月25日，滬上阿姨宣布了萬店計劃：計劃2023年新增門店3000家,年底營業(yè)門店數(shù)預(yù)計將會突破8000家,簽約門店超過10000家。

滬上阿姨于2013年正式申請商標(biāo)，同年即推出原創(chuàng)新品“現(xiàn)煮五谷茶”，提出五谷茶飲的概念。2020年11月，滬上阿姨獲得嘉御基金近億元人民幣A輪融資。

與古茗相似，滬上阿姨在開店前幾年并不激進，多圍繞上海周邊城市不斷擴張。在品類上，主推自己擅長的五谷茶飲、酸奶等品類，比較出圈的產(chǎn)品是“血糯米奶茶”系列。

近兩年來，滬上阿姨的產(chǎn)品線開始增多，2021年，滬上阿姨補充了鮮果純茶等品類，品牌定位也變成了“滬上阿姨鮮果茶”。官網(wǎng)顯示，目前滬上阿姨產(chǎn)品有6大系列，40多款熱銷單品。

在提出“萬店目標(biāo)”后，品牌將不斷提升對消費者的吸引力視作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這其中，推陳出新的產(chǎn)品力被看作抓手之一。滬上阿姨鮮果茶創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞對此表示：“我們的目標(biāo)是最少一個季度能出一個爆款，力爭每個月都能出爆款。”

數(shù)字化在新茶飲品牌中的地位很高。尤其是嘗試鮮果茶這一品類之后。原因在于鮮果茶讓新茶飲成為“勞動密集型”的工種，處理鮮果的方式與效率決定著品牌鮮果類產(chǎn)品的推陳出新效率。

新茶飲頭部品牌奈雪的茶，在品牌發(fā)展的關(guān)鍵時期，也將數(shù)字化放在了重要位置，小程序買單、產(chǎn)品研發(fā)、門店自動化設(shè)備等都在不斷迭代。

在近十年的積累中，滬上阿姨已經(jīng)實現(xiàn)了小程序點單系統(tǒng)、智能ERP系統(tǒng)等，這些業(yè)務(wù)系統(tǒng)大多基于第三方SaaS系統(tǒng)開發(fā)。當(dāng)數(shù)據(jù)多了之后，滬上阿姨發(fā)現(xiàn)維護系統(tǒng)、打通數(shù)據(jù)需要的系統(tǒng)需要的人力成本與時間成本過高。在開啟鮮果茶品類之后，滬上阿姨對數(shù)字化的需求增加了。

滬上阿姨在2022年上線了飛書，并實現(xiàn)了數(shù)據(jù)打通：主數(shù)據(jù)分發(fā)，讓收銀系統(tǒng)、小程序、外賣系統(tǒng)、業(yè)財系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)等6大系統(tǒng)都能共用一套數(shù)據(jù)。

以產(chǎn)品為例，在此之前，滬上阿姨的鮮果茶研發(fā)流程不完全固定，上線了飛書多維表格之后，現(xiàn)在一系列測試過程在飛書上有了完整留存，對品牌研發(fā)新品提供了沉淀與標(biāo)準(zhǔn)化路徑。滬上阿姨今年的爆款“鮮燉梨”就是數(shù)字化的標(biāo)志性爆款產(chǎn)品，上市7天，該產(chǎn)品平均每天賣出12萬杯。

在產(chǎn)品研發(fā)的更前端是庫存。此前，滬上阿姨總部對庫存的進出數(shù)據(jù)并不完全掌握，引入飛書后，滬上阿姨鮮果茶發(fā)起了100個機器人計劃，在銷量之外，還能下鉆一層看到門店的庫存。供應(yīng)鏈部門每早7點準(zhǔn)時收到機器人消息，了解各個倉庫、各個SKU的進銷存數(shù)據(jù)，合理采購、管理分銷、避免積壓。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，而2023年新茶飲市場規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元。目前而言，新茶飲開始進入市場下沉階段，價格戰(zhàn)也更加激烈。腰部品牌的突圍成功的關(guān)鍵，或許就在今年。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟新聞 資料圖