每經(jīng)記者 胥帥    每經(jīng)編輯 文多    

今日（4月26日），中國（川渝）預制菜產(chǎn)業(yè)大會在四川省遂寧市召開。本次大會由中國食品工業(yè)協(xié)會、四川省經(jīng)濟和信息化廳、重慶市經(jīng)濟和信息化委員會、四川省教育廳、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、四川省商務廳、四川省市場監(jiān)督管理局、四川省經(jīng)濟合作局指導，遂寧市人民政府主辦。

在大會上，與會嘉賓提到預制菜已經(jīng)成為風口，市場規(guī)模有望保持每年20%增速。同時會議也聚集產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點，認為要解決預制菜發(fā)展的標準化與規(guī)?；膯栴}。

現(xiàn)場展示的預制菜 圖片來源：每經(jīng)記者 胥帥 攝

預制菜年增速有望達20%

記者在中國（川渝）預制菜產(chǎn)業(yè)大會看到，參展企業(yè)擺出了酸蘿卜老鴨湯、羊雜湯、燒白、油炸酥肉等各類預制菜品，不少人在咨詢產(chǎn)品價格、進貨渠道等。展會的火爆現(xiàn)場，是當下預制菜產(chǎn)業(yè)獲得熱議的縮影——其已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的領域之一。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司二級巡視員鄧小丁在致辭中提到，我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處于起步階段，市場空間在快速擴張。據(jù)相關研究報告，預制菜將以20%的年復合增長率逐年遞增，2023年中國預制菜市場規(guī)模約為5165億元，2025年市場規(guī)模將超過8000億元。得益于外賣點單、物流配送等渠道的發(fā)展，預制菜主要市場在一線城市發(fā)展，并逐步向二三線城市延伸，市場增長空間仍然較大。預制菜成為食品行業(yè)競爭的新焦點。

“對預制菜肴行業(yè)的分析上，現(xiàn)行預制菜行業(yè)規(guī)模在3459億元，按每年20%的復合增長率，未來將達到3萬億元的規(guī)模。同時根據(jù)艾媒咨詢對2019~2023年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模及預測，預計2023年中國預制菜市場規(guī)模超過5000億元。”安井食品集團西部基地總經(jīng)理張少華接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，預制菜不是一個新鮮名詞，很多年前就有預制菜概念，只是這幾年變得更加火爆。

圖片來源：每經(jīng)記者 胥帥 攝

預制菜發(fā)展痛點如何解決

近年來，多個省份將預制菜產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)新的增長點來培育，廣東、山東、福建、四川等省市出臺了支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的相關措施，河南、河北、重慶等省市也相繼打出推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“組合拳”，為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅實保障。

根據(jù)《2021中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。

在會上，與會嘉賓提到四川省將預制菜列為全省六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。2022年，四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)共計586戶，實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元，其中預制菜產(chǎn)品營業(yè)收入431億元，增速高于全省農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)11.6個百分點，力爭2027年產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1000億元。四川預制菜產(chǎn)業(yè)已形成了“成都•中國川菜產(chǎn)業(yè)城”、“眉山•中國泡菜城”、“遂寧•肉類罐頭之都”等百億產(chǎn)業(yè)集群，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套較為完善。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈是此次大會討論的熱點之一。預制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費者串聯(lián)而成。張少華就提到四川預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的要素優(yōu)勢——四川有消費人群，還有農(nóng)產(chǎn)品自然稟賦。從數(shù)據(jù)來看，2022年，全省第一產(chǎn)業(yè)增加值為5964.3億元，增長4.3%，生豬、油菜籽、蔬菜等產(chǎn)量穩(wěn)居全國前列，可以為預制菜產(chǎn)業(yè)提供豐富的原輔料。

現(xiàn)在，預制菜的消費結構仍然以B端為主。某預制菜企業(yè)推介人向《每日經(jīng)濟新聞》記者介紹，現(xiàn)在B端渠道占80%、C端占20%。不過隨著C端對預制菜觀念的轉變，未來C端市場將擴大。

預制菜目前發(fā)展的痛點有標準化不統(tǒng)一、規(guī)模效應未形成等。

張少華提到的三個難題分別是：以前很多企業(yè)基本只是鏈路的一環(huán)，很難想出一個全套解決方案。其次，企業(yè)想做什么產(chǎn)品，但是做不出。最后，如何找到新的客戶、客戶的需求是什么、場景是什么、如何定價、如何運營，都需要不斷摸索。

從解決做法來看，與會嘉賓提到可推動地方特色小吃實現(xiàn)標準化、規(guī)模化生產(chǎn)。推動組建預制菜標準委員會，制定一批預制菜生產(chǎn)、包裝等地方標準，鼓勵制定預制菜團體標準、企業(yè)標準。

封面圖片來源：視覺中國