每經(jīng)編輯 段煉    

今年以來(lái)持續(xù)火爆的淄博燒烤開(kāi)始“降溫”了！

雖然剛剛過(guò)去的端午假期，淄博燒烤的表現(xiàn)依舊“頂流”，相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，山東也成為了全國(guó)燒烤訂單量第一大省。但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)封面新聞，對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，每一個(gè)熱點(diǎn)、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事。

淄博燒烤降溫，大量店鋪轉(zhuǎn)讓

企查查資料顯示，從3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。如今，一些曾經(jīng)座無(wú)虛席的淄博燒烤店，生意已經(jīng)回歸正常。與此同時(shí)，不少店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息。

據(jù)中國(guó)新聞周刊，“如果你誠(chéng)心想要，價(jià)格還能再低。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主稱，他們年租金12萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)，并一再表示價(jià)格可以再商議。

據(jù)了解，該燒烤店室內(nèi)面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述，該燒烤店今年4月份才開(kāi)張，裝修設(shè)備全新，接手即可直接經(jīng)營(yíng)。

各方數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期過(guò)后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來(lái)。6月中下旬時(shí)，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

除了依舊熱鬧的“八大局”市場(chǎng)外，一些曾經(jīng)座無(wú)虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時(shí)段，也只能看到零星食客。與此同時(shí)，不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。

近段時(shí)間，58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息。其中不少店鋪都具有新開(kāi)業(yè)、新裝修和新設(shè)備等特點(diǎn)，多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用從十幾萬(wàn)到三五十萬(wàn)不等。

58同城上淄博店鋪轉(zhuǎn)讓信息。圖/58同城頁(yè)面截圖

淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒(méi)有生意，虧損過(guò)大。

他認(rèn)為，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時(shí)止損”，在淄博燒烤市場(chǎng)尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開(kāi)業(yè)時(shí)間并不久，很多甚至沒(méi)有收回成本。”他說(shuō)。

據(jù)封面新聞，淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士對(duì)記者表示，“淄博本地?zé)镜昴壳按_實(shí)有些在轉(zhuǎn)讓，不過(guò)像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店，生意依舊非常火，后面跟風(fēng)開(kāi)的生意就比較一般。”

“目前正處夏季，其實(shí)淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題。”他說(shuō)。

據(jù)中國(guó)新聞周刊，淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場(chǎng)現(xiàn)象，他們之前沒(méi)有關(guān)注到具體情況，并表示相關(guān)業(yè)務(wù)范圍很大，不可能面面俱到，有些問(wèn)題如果沒(méi)有認(rèn)真調(diào)查統(tǒng)計(jì)，很難給出答復(fù)。

“等機(jī)器調(diào)整好了

小餅卻沒(méi)那么搶手了”

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實(shí)地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

據(jù)封面新聞，淄博燒烤最開(kāi)始火爆的時(shí)候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求，更不用說(shuō)外地訂單了。但據(jù)記者了解，小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。

因?yàn)?ldquo;一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。在淄博經(jīng)營(yíng)燒烤店多年孟先生說(shuō)，“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來(lái)看淄博燒烤火了，就弄了臺(tái)機(jī)器。中間因?yàn)檗k理各種證件耽誤了一個(gè)月左右的時(shí)間。等機(jī)器調(diào)整好了，小餅卻沒(méi)那么搶手了。”

由于淄博小餅主打薄利多銷，運(yùn)輸成本過(guò)高對(duì)廠家來(lái)說(shuō)并不適宜。據(jù)袁先生介紹，小餅常溫一般是3天保質(zhì)期，如果從淄博到成都的話只能空運(yùn)，運(yùn)輸成本是個(gè)很大的問(wèn)題。如果冷鏈運(yùn)輸?shù)脑?，時(shí)間比較久，但是小餅的口感會(huì)大打折扣。

他表示，之前店里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)小餅沒(méi)了的情況，引發(fā)顧客不滿，現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況。”

據(jù)中國(guó)新聞周刊，鄒記小餅的負(fù)責(zé)人李震震介紹，如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過(guò)去整個(gè)淄博市也不過(guò)50家左右。

李震震說(shuō)，無(wú)論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè)，都是跟風(fēng)想賺錢，只是他們過(guò)于高估了市場(chǎng)行情，沒(méi)想到流量會(huì)消失得這么快。

一場(chǎng)“全民參與”的城市營(yíng)銷

3月初，一群大學(xué)生集體坐高鐵去擼串的視頻火爆全網(wǎng)，而他們的目的地正是——山東淄博。

此后的兩個(gè)月里，這座三線城市憑借政府細(xì)致服務(wù)、商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、市民實(shí)在好客，形成了游客自發(fā)推介、政府迅速反應(yīng)、市民主動(dòng)維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)高度曝光的城市營(yíng)銷良性閉環(huán)，讓淄博燒烤熱度不斷。

疫情后第一個(gè)旅游超級(jí)黃金周——五一假期前，多個(gè)OTA平臺(tái)均顯示，淄博首次出現(xiàn)在熱門高鐵目的地、全國(guó)滿房率前十城市榜單中，甚至直接拉動(dòng)青島、煙臺(tái)等地的住宿和景區(qū)預(yù)訂量。

公開(kāi)資料顯示，淄博去年的常住人口為470.6萬(wàn)人，而3月，該城市接待了超過(guò)480萬(wàn)名外地游客。據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊，記者翻閱離淄游客在社交平臺(tái)發(fā)布的消費(fèi)記錄可見(jiàn)，人均花費(fèi)約為300～400元。按照每人每天消費(fèi)350元，停留兩天估算，3月外地游客給淄博帶來(lái)旅游收入33.6億元。

4月20日，淄博市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室通過(guò)媒體發(fā)布了《致全市人民的一封信》。倡議讓利于客，倡議讓路于客，倡議讓景于客。更用大篇幅來(lái)感謝市民。其中寫(xiě)道：“最是一城好風(fēng)景，半緣煙火半緣君。燒烤出圈，美在‘淄’味，更美在淄博人。”在感謝信的最后，還附上了一個(gè)二維碼，市民遇到任何問(wèn)題，可以“碼上說(shuō)”，政府承諾“馬上辦”。

在眾多淄博相關(guān)短視頻的下面，一條留言被點(diǎn)贊最多——我看到了一座城市拼命抓住發(fā)展機(jī)會(huì)，很勵(lì)志。

一位資深旅游從業(yè)者對(duì)記者分析，淄博走紅是一場(chǎng)“全民參與”的城市營(yíng)銷。從當(dāng)?shù)卣⑹忻竦接慰?，各類人群都在發(fā)揮積極作用，成為城市推介員。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)和社交平臺(tái)等新媒體傳播方式的運(yùn)營(yíng)，讓人人都是發(fā)現(xiàn)者和傳播者，尤其通過(guò)短視頻，更加直觀地將燒烤氣氛的火熱、市民好客的煙火氣、政府服務(wù)的迅速反應(yīng)等表達(dá)傳遞，讓淄博燒烤產(chǎn)生了裂變式傳播效果。

從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，淄博燒烤的發(fā)展不僅可以帶來(lái)行業(yè)的發(fā)展，更可以創(chuàng)造很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和就業(yè)機(jī)會(huì)。

事實(shí)上，在淄博燒烤爆火之后，當(dāng)?shù)卣贫艘幌盗?ldquo;接地氣”的政策，促進(jìn)了燒烤業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的蓬勃發(fā)展。

以淄博高新區(qū)行政審批服務(wù)局為例，為了幫助燒烤行業(yè)抓住發(fā)展機(jī)遇，其創(chuàng)新式推出了“燒烤類”食品經(jīng)營(yíng)許可“套餐式”服務(wù)。如對(duì)“燒烤類”熱食類制售的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行信用審批“承諾即入”辦理模式，申請(qǐng)人只需書(shū)面承諾已達(dá)到許可條件，就可“備案式”辦理，當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)，免于核驗(yàn)。此外還有“口述申報(bào)”幫辦代辦服務(wù)。申請(qǐng)人只需出具身份證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，由工作人員代為網(wǎng)上填寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容，申請(qǐng)人只需核實(shí)簽字確認(rèn)即可。

與此同時(shí)，淄博當(dāng)?shù)氐你y行也紛紛推出針對(duì)燒烤產(chǎn)業(yè)鏈商戶的特色金融服務(wù)。例如，張店農(nóng)商銀行推出了針對(duì)燒烤行業(yè)的“金爐惠享貸”產(chǎn)品，專項(xiàng)支持從事燒烤業(yè)務(wù)的微型企業(yè)和個(gè)體工商戶，額度可達(dá)20萬(wàn)元至50萬(wàn)元，利率低至4.0%，通常三天左右即可放款。

不僅中小銀行發(fā)力“燒烤貸”，國(guó)有大行也入局其中。針對(duì)燒烤類的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶，燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個(gè)體工商戶，郵儲(chǔ)銀行淄博市分行也推出了“金爐”極速貸業(yè)務(wù)，金額最高可達(dá)500萬(wàn)元，利率最低可至3.65%（一年期）。據(jù)悉，“燒烤貸”屬于個(gè)人經(jīng)營(yíng)貸和小微企業(yè)貸，此類貸款的特點(diǎn)是以純信用貸款為主，無(wú)需擔(dān)保，貸款手續(xù)簡(jiǎn)單，放款速度快，部分可線上操作。

專家：忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性

體驗(yàn)型旅游產(chǎn)品還需進(jìn)一步打造

隨著淄博燒烤降溫，分析認(rèn)為，如今所謂的熱度降了，其實(shí)更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài)，屬于正?，F(xiàn)象。當(dāng)流量開(kāi)始退潮，伴隨這一波熱度新入局開(kāi)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們，已經(jīng)開(kāi)始面臨新的挑戰(zhàn)。

據(jù)中國(guó)新聞周刊，在北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院副教授連增看來(lái)，前述的政企舉措猶如一把雙刃劍：雖然使商家能夠以較低成本開(kāi)店，助推了更多市場(chǎng)主體進(jìn)入燒烤行業(yè)，但在當(dāng)下復(fù)雜的就業(yè)形勢(shì)下，當(dāng)?shù)氐姆N種便利政策必然會(huì)引來(lái)很多自由職業(yè)者進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。

連增認(rèn)為，雖然當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性，尤其是當(dāng)淄博燒烤爆火過(guò)后，如何消化供應(yīng)過(guò)剩將成為一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

“供給大于需求的情況下，生意不如之前，自然會(huì)出現(xiàn)許多燒烤店轉(zhuǎn)讓或倒閉的情況。”他說(shuō)。

連增對(duì)此表示擔(dān)憂。他對(duì)表示，當(dāng)淄博市場(chǎng)出現(xiàn)大量燒烤店鋪或小餅廠轉(zhuǎn)讓信息時(shí)，會(huì)讓其他商家也有同樣的危機(jī)感，效仿著轉(zhuǎn)讓，進(jìn)而出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”。

世界旅游城市聯(lián)合會(huì)特聘專家王笑宇表示，單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購(gòu)?qiáng)实幕A(chǔ)“功能性產(chǎn)品”，無(wú)法滿足游客的差異化休閑旅游體驗(yàn)需求。在他看來(lái)，淄博旅游資源很豐富，但體驗(yàn)型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來(lái)應(yīng)該針對(duì)細(xì)分客群、市場(chǎng)，差異化地開(kāi)展主題休閑旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，嘗試在滿足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上，豐富主題、細(xì)化體驗(yàn)類休閑旅游產(chǎn)品，使淄博從打卡式、過(guò)境型旅游點(diǎn)，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地，提升整體旅游體驗(yàn)，并延長(zhǎng)游客的消費(fèi)周期和客均單價(jià)。

編輯|段煉 杜波

校對(duì)|盧祥勇

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自中國(guó)新聞周刊、封面新聞、中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊、公開(kāi)資料等