每經(jīng)記者 張靜    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 夏子博    每經(jīng)編輯 賀娟娟

預(yù)制菜已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。

尤其在被寫入中央一號文件等多重利好下，廣東、福建、河南、山東等省紛紛出臺扶持政策，阿里、美團(tuán)、京東等資本巨頭亦扎堆“涌入”賽道。

值此機(jī)遇“窗口期”，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到這位西北“最小”省份——寧夏亦決定發(fā)力預(yù)制菜。

根據(jù)政策規(guī)劃，寧夏為“寧字號”預(yù)制菜定了個“小目標(biāo)”：2027年產(chǎn)值突破千億元，意味著彼時將在全國預(yù)制菜市場占據(jù)約1/10的份額，難度不可謂不大，決心不可謂不強(qiáng)。

為此，記者在實(shí)地調(diào)研、多方采訪后得見，寧夏“千億預(yù)制菜大省”目標(biāo)似乎“有跡可循”。

“預(yù)制菜”起點(diǎn)

談及預(yù)制菜，許多人“不置可否”，認(rèn)為其存在工業(yè)痕跡明顯、口味難以還原，甚至與“隔夜菜”無異。

究其原因，主要是由于預(yù)制菜商家以小、散為主，缺乏技術(shù)支撐，隨著行業(yè)頭部聚集化、標(biāo)準(zhǔn)化后，預(yù)制菜品質(zhì)、口味問題等正一一被攻克，市場“藍(lán)海”前景明確。

而談及寧夏，許多人的印象是“小”，地處西北內(nèi)陸，僅6.64萬平方公里，伴隨遮天蔽日的黃土，一望無邊的沙漠。

但印象的另一面，寧夏光照強(qiáng)、溫差大、積溫高、災(zāi)害少、無污染的地質(zhì)特點(diǎn)，使其成為全國重要的綠色優(yōu)質(zhì)高端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，鹽池灘羊肉、寧夏枸杞、賀蘭山東麓下的葡萄酒均享譽(yù)全球。

那么，將“預(yù)制菜”與“寧夏”這兩塊“金子”疊合在一起，是否會誕生出1＋1>2的產(chǎn)業(yè)價值？

帶著這些疑惑，記者專訪自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長張金，希望從這位預(yù)制菜“拓荒者”口中了解一二。

初次見到張金時，記者四下張望后并沒有敢確認(rèn)，眼前只有位一手撐地斜坐在會展角落地板上的人，看起來頗有些疲憊。

同行的人拿了張椅子遞給張金后記者才確認(rèn)這是此行目標(biāo)，張金對椅子擺了擺手示意“席地而坐”更舒服些后，記者也便盤腿坐在了張金對面。

近距離觀察這位“拓荒者”，臉上掛著些許細(xì)微的汗珠、鞋子上還蒙了一層薄薄的灰塵，一看便是經(jīng)歷了高強(qiáng)度、連軸轉(zhuǎn)的工作。

但在記者表明來意后，張金快速進(jìn)入狀態(tài)，開始邏輯清晰地為記者解答第一個問題，即地處西北的寧夏為何、憑何入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)？

張金向記者解釋道，寧夏干旱少雨，可能不那么“宜居”，但正是這種光熱水土條件讓寧夏發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)拿到一手好牌，也是寧夏炒好這盤“硬菜”的起點(diǎn)，比方說我們的灘羊肉、枸杞、冷涼蔬菜等，這些無污染、質(zhì)量上乘的天然“農(nóng)倉”也讓寧夏預(yù)制菜具備了面向市場的競爭優(yōu)勢。

從另一角度講，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌消費(fèi)，中間又經(jīng)過加工環(huán)節(jié)，可以說把整個一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)發(fā)展串聯(lián)起來，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

在錨定預(yù)制菜賽道后，寧夏先后組織政府官員、企業(yè)、協(xié)會等外出考察，之后又邀請多位知名專家、教授來當(dāng)?shù)刈鰧ｎ}輔導(dǎo)，從專業(yè)角度搞清楚到底什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜在國內(nèi)、國外是什么形式？

“再到后來，我們組織企業(yè)到廣東去參加外省的一些預(yù)制菜博覽會，一方面把我們好的產(chǎn)品能夠帶出去，加強(qiáng)合作，最主要的是能夠讓我們本地的企業(yè)家能夠增長見識，開拓眼界，跟外地的客商有一定的交流。”張金向記者感嘆道。

在這樣一步一步積淀后，7月份寧夏政府出臺扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，從頂層規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拿出“真金白銀”鼓勵產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，其中建設(shè)預(yù)制菜原料基地、培育龍頭企業(yè)、鼓勵創(chuàng)新研發(fā)成為發(fā)力重點(diǎn)。

“直到今天，我們都在緊鑼密鼓地落實(shí)政策，做好政府平臺聚合作用，也是希望通過這次舉辦的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會正式對外宣布‘寧字號’預(yù)制菜將做出品牌，走向市場。”張金向記者表示。

寧夏“模式”

“這是我們中衛(wèi)市的特產(chǎn)，選用正宗寧夏灘羊羔肉和中寧優(yōu)質(zhì)大米為原料，采用獨(dú)特的配方蒸煮，15分鐘，便可速享美味……”

記者來到展銷會現(xiàn)場，上述原料地道、工藝正宗、價格公道的預(yù)制菜品，吸引大批游客駐足、品嘗，整個現(xiàn)場人頭攢動，商家大方邀請游客試嘗，游客亦對菜品點(diǎn)頭稱贊后下單，并委托銷售人員打包郵寄。

會上頗引人注目的是寧夏五地市依托本地特色菜推出的“一桌菜”，有黃渠橋羊羔肉、紅杞扣羊腩、剁椒魚頭等特色美食，均為真材實(shí)料，“提起筷子便能吃”。

其中，固原市以六盤山牛肉為加工原料，將完整“牛頭”擺上餐桌，將西北人實(shí)在、厚重的待客熱情淋漓展現(xiàn)。

據(jù)悉，本次推進(jìn)會集中發(fā)布了首批100道寧夏特色預(yù)制菜，并與區(qū)內(nèi)外企業(yè)和科研單位達(dá)成了34項(xiàng)戰(zhàn)略合作協(xié)議，簽約總金額達(dá)21.8億元。

而上述“爆款”場景也是當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)火熱的一幕縮影。

今年，中央一號文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國家發(fā)改委近期出臺的“擴(kuò)消費(fèi)20條”明確支持加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

乘著預(yù)制菜這股發(fā)展東風(fēng)，阿里、美團(tuán)、京東、格力、順豐等資本巨頭紛紛入局，各地政府亦出臺政策扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

資本涌入，預(yù)制菜市場也確實(shí)在飛跑。據(jù)賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心主任余德彪介紹，2022年預(yù)制菜規(guī)模達(dá)到5992.2億元，預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模將超過萬億元，達(dá)到10083.5億元。

以上市公司業(yè)績佐證，2023一季報顯示，安井食品（603345）營收31.91億，同比增長36.43%；凈利潤3.62億，同比增長76.94%；龍大美食（002726）一季度營收34.77億元，歸母凈利潤0.21億元。其中，預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收達(dá)4.58億元，同比增長71.04%，在主營業(yè)務(wù)中的占比提升至13.17%。

但賽道廣闊是一方面，地處西北的寧夏，重頭孵化產(chǎn)業(yè)并不容易，雖有原料優(yōu)勢，但仍需城市的自身稟賦、財(cái)政實(shí)力、人才引力、政策支撐、營商環(huán)境共同托底。

最為直觀的是，在決定預(yù)制菜品質(zhì)、口感的三道門檻中，烹飪加工及菜品加熱寧夏都有一定原料優(yōu)勢，但我國冷鏈物流起步較晚，行業(yè)滲透率較低，投射到“地廣人稀”的寧夏乃至整個西北則更甚，物流成本成為制約寧夏發(fā)力預(yù)制菜的首要短板。

對此，寧夏通過與中國電信合作，引進(jìn)蘇州憨云智能科技有限公司，專門研發(fā)智慧冷鏈系統(tǒng)，“通過探頭檢測冷庫溫度濕度，傳輸?shù)街鳈C(jī)后，政府端、經(jīng)營主體端統(tǒng)一監(jiān)管。”

憨云科技負(fù)責(zé)人向記者介紹，“目前冷庫季節(jié)性比較強(qiáng)，大概一年使用三五個月，其他時間就閑置了，我們平臺優(yōu)勢在于，政府及經(jīng)營主體可以把閑置冷庫上傳我們平臺一鍵出租，既盤活了閑置資源，還給政府、商戶增加額外收入，也為農(nóng)戶錯峰出售提供保障，實(shí)現(xiàn)了‘三贏’。”

實(shí)際上，“三贏”這個詞貫穿寧夏預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)始終，寧夏擁有眾多地域商標(biāo)、綠色食品標(biāo)識，再由政府搭臺，將“小農(nóng)戶”對接進(jìn)“大市場”，在“政府引導(dǎo)+企業(yè)主導(dǎo)+市場化運(yùn)作”的模式的管理下，既盤活了政府資源，亦助農(nóng)增收，最終傳導(dǎo)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)升級。

千億產(chǎn)業(yè)目標(biāo)

根據(jù)政策規(guī)劃，寧夏為“寧字號”預(yù)制菜定了個“小目標(biāo)”——2027年產(chǎn)值突破千億元，但如何將“預(yù)制菜大省”這條路走好、走通放眼全國都尚無可供寧夏復(fù)制的“優(yōu)質(zhì)”模板，需要自己“摸著石頭過河”。

據(jù)悉，寧夏區(qū)內(nèi)已有多家企業(yè)“掘金”預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，目前區(qū)內(nèi)共有各類預(yù)制菜加工企業(yè)近200家，主要預(yù)制菜產(chǎn)品450多個，主要為肉、蔬菜、米面制品，但由于各地市產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)間不同等原因，產(chǎn)業(yè)較為分散。

這也是全國預(yù)制菜普遍現(xiàn)狀，據(jù)安信證券，預(yù)制菜加工企業(yè)70%以上仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的加工生產(chǎn)模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式。

寧夏回族自治區(qū)黨委常委、副主席買彥州在大會上表示，寧夏將打好“引、培、育”系列“組合拳”，培育扶持“鏈主”企業(yè)，引進(jìn)落地“領(lǐng)軍”企業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，形成“鏈主+骨干+園區(qū)+基地”的預(yù)制菜的加工布局，帶動寧夏加工產(chǎn)品多元化、高端化。

記者通過實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，上述“外引內(nèi)培”的發(fā)展戰(zhàn)略已在寧夏安創(chuàng)蓓康農(nóng)業(yè)科技有限公司初見成效。

據(jù)悉，該企業(yè)企業(yè)目前是寧夏規(guī)模、工藝均排名靠前的企業(yè)，通過引入國外先進(jìn)預(yù)制菜技術(shù)，已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化冷藏、分割、蒸煮、滅菌、真空、裝罐制作預(yù)制菜，保證產(chǎn)品純天然、無添加。

除產(chǎn)業(yè)分散外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的另一“痛點(diǎn)”在于研發(fā)含金量低。

要知道，現(xiàn)在很多第三方研發(fā)平臺一個單品菜系研發(fā)成本動輒20萬、30萬，很多中小企業(yè)看到這么高的成本自然望而卻步，而且研發(fā)能不能成功、量產(chǎn)仍是個未知數(shù)。

但另一方面講，研發(fā)又是預(yù)制菜能否“翻身”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代的關(guān)鍵，決定了企業(yè)能否在預(yù)制菜賽道中保有“一席之地”，是“不得不做”的事情。

對此，“我們建立預(yù)制菜研發(fā)中心，積極對接寧夏大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校和科研院所，在食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)方面開展合作，建立以委托研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、聯(lián)合攻關(guān)等合作機(jī)制，提高預(yù)制菜科研水平和競爭力。”賀蘭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

其中，寧夏伊佳仁食品有限公司（以下簡稱：伊佳仁）是寧夏預(yù)制菜研發(fā)、轉(zhuǎn)化的“橋頭堡”之一，該企業(yè)和寧夏大學(xué)、江南大學(xué)、中國肉類食品綜合研究中心等均有研發(fā)合作，有十幾個結(jié)合本土產(chǎn)品研發(fā)的商標(biāo)注冊。

伊佳仁總經(jīng)理隋啟超向記者展示了一些產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)化成果，其中牛味素、羊味素尤為驚艷，該產(chǎn)品從牛骨、羊骨中純天然提取，不添加任何化學(xué)防腐劑，市場潛力頗大。

“當(dāng)前和今后一個時期，是寧夏預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)追趕跨越的關(guān)鍵階段。”買彥州在推進(jìn)會上講道。

而在原料優(yōu)勢、科創(chuàng)引領(lǐng)，產(chǎn)業(yè)聚合多方面加持下，“寧字號”預(yù)制菜這片“藍(lán)海”投資價值正不斷走高，有望成為寧夏的又一張嶄新“名片”。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 夏子博攝