每經(jīng)編輯 杜宇

近年來，因為方便快捷，預制菜逐漸進入大眾視野。不過，有關(guān)它的爭議也不少。近段時間，“預制菜進校園”爭論延宕，多地家長在各大平臺上都表達了擔憂。

據(jù)澎湃新聞，9月17日，海南12345熱線在回答市民有關(guān)預制菜進學校的問題時透露，省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)做了聯(lián)合部署，不支持不鼓勵預制菜進校園，將全力保障校園食品健康安全。

另據(jù)中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學生家長發(fā)布視頻，抱怨當?shù)亟o學生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。據(jù)家長反映，在學生家長自發(fā)組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

據(jù)上海電視臺報道，復旦大學公共衛(wèi)生學院的厲曙光教授介紹，這兩年預制菜很火，之前網(wǎng)上直播間都在賣各種各樣的預制菜。只要符合相關(guān)法規(guī)標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

圖片來源：視覺中國-VCG111404902152 （圖文無關(guān)）

海南：不支持不鼓勵預制菜進校園

9月17日，海南12345熱線在回答市民有關(guān)預制菜進學校的問題時透露，省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)做了聯(lián)合部署，不支持不鼓勵預制菜進校園，將全力保障校園食品健康安全。

據(jù)海南省市場監(jiān)督管理局介紹，預制菜主管部門是農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，不允許流入校園問題由教育廳負責。而海南省教育廳已在答復中透露，目前該廳沒有相關(guān)允許預制菜進校園的政策。

連日來，已有多地家長通過當?shù)貑栒脚_表達自己的擔憂，并要求相關(guān)部門針對預制菜是否進校園的問題給出明確態(tài)度。

其中9月18日，對于市民的疑問，湖北天門市教育局回應稱，該市義務教育階段學校食堂均以學校自營方式供餐，食堂飯菜現(xiàn)場制作，按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求規(guī)范操作。學校配備有食品安全副校長、食堂管理員，食堂原料采購至供餐全過程由學?？刂乒芾?，市場監(jiān)管局和市教育局不定期對學校食堂進行食品安全巡查。

家長顧慮重重，有人辭職送飯

據(jù)中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學生家長發(fā)布視頻，抱怨當?shù)亟o學生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

視頻中可以看到，很多孩子并沒有吃完飯菜，餐盒內(nèi)飯菜剩下了大半。

據(jù)家長反映，在學生家長自發(fā)組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

贛州家長上傳到社交媒體上的學生餐食視頻截圖

在江西廣播電視臺都市頻道網(wǎng)絡問政平臺“贛問”欄目中，有家長就此事提出質(zhì)疑，贛州蓉江新區(qū)社會事務管理局回復稱，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送，將停止對全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。但目前蓉江新區(qū)的中小學仍然實行中央廚房配餐制度。

有家長稱，預制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應該節(jié)約時間和成本。有家長認為，可以做預制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

該家長稱，孩子學校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質(zhì)的”。

食品安全專家：安全但未必健康，面向?qū)W生應審慎

據(jù)上海電視臺報道，復旦大學公共衛(wèi)生學院的厲曙光教授介紹，這兩年預制菜很火，之前網(wǎng)上直播間都在賣各種各樣的預制菜。只要符合相關(guān)法規(guī)標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

厲曙光教授表示，預制菜進入校園以后，多方面問題均會影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運輸?shù)葐栴}，需要引起關(guān)注，加強監(jiān)管。此外，預制菜進學校后，食品包裝材料也是需要認真對待的一個環(huán)節(jié)。

據(jù)中國新聞周刊，廣東碧桂園實驗學校校長陳錢林表示，他反對預制菜進入校園。他認為，預制菜是一個新事物，對人的健康影響尚未得知，“絕對不能在孩子們身上做實驗”。

21世紀教育研究院院長熊丙奇認為，對于未成年學生而言，他們的飲食安全直接關(guān)系到身體發(fā)育和健康，因此，在引入預制菜之前需要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養(yǎng)要求。如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會遭到學生家長的反對。

而在《新聞1+1》節(jié)目中，江蘇省消費者權(quán)益保護委員會副秘書長居上接受采訪時也表示：中小學生首先是消費者，享有同等的知情權(quán)和選擇權(quán)。其次，中小學生是未成年人，是特殊的消費者，所以他們的法定代理人——家長應該了解和知曉學校提供的菜品情況。如果學校食堂全部采用外供的預制菜，那么家長的知情權(quán)和選擇權(quán)也被剝奪了。在這個問題上，學校應當和家委會或者家長進行充分溝通，包括供應商的選擇等，來保障孩子能夠吃到健康的、安全的食品。

預制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長、食用方便等特點。

從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

開袋即食的雞胸肉。圖片來源：營養(yǎng)師顧中一

我們平時點的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的，等待時間短，送餐快。

受大多數(shù)人歡迎的預制菜，并非因為快捷就能十全十美了，有優(yōu)點的同時也存在瑕疵之處。

2022年4月27日，全國首部《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準在南京正式發(fā)布，從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，還鼓勵食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐業(yè)聯(lián)合會預制菜專業(yè)委員會成立大會在淮安市召開，并制定了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會預制菜專業(yè)委員會工作條例》。這讓預制菜市場逐漸變得更加規(guī)范起來，食材原料的安全性更高。

每日經(jīng)濟新聞綜合澎湃新聞、中國新聞周刊、上海電視臺、《新聞1+1》、每日經(jīng)濟新聞

封面圖片來源：：視覺中國-VCG111404902152 （圖文無關(guān)）