每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 魏官紅    

9月22日，由中食展（廣州）組委會(huì)指導(dǎo)，每日經(jīng)濟(jì)新聞、星域世展展覽（廣州）有限公司主辦的第三屆每經(jīng)食品飲料資本論壇在廣州順利舉辦。

食品飲料與每個(gè)人的日常生活息息相關(guān)。從原料養(yǎng)殖種植，到食品加工，再到渠道流通，最終進(jìn)入消費(fèi)者口中，食品構(gòu)建起了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，影響著數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者。民以食為天，食品飲料的安全和健康，也關(guān)系著人民群眾的美好生活。

經(jīng)歷疫情的波動(dòng)之后，食品飲料行業(yè)彰顯韌性，如今更是呈現(xiàn)蓬勃復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)。那么，今年食品飲料呈現(xiàn)了怎樣的新變化？如何穿越周期，尋找持續(xù)增長的消費(fèi)品？數(shù)字科技，尤其是今年大火的AI（人工智能）大模型，能給行業(yè)帶來什么新賦能？

針對(duì)時(shí)下最熱門的食飲話題，眾多專家學(xué)者、企業(yè)高管、行業(yè)大咖在本次論壇上展開熱烈討論。

圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝

食品飲料走向愉悅消費(fèi)

“我們正處在一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求多元化的時(shí)代。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)、安全、營養(yǎng)和健康的關(guān)注日益增加，這為我們的行業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇。”在本次論壇致辭環(huán)節(jié)，廣東省進(jìn)口食品協(xié)會(huì)會(huì)長綦宜龍說道。

廣東省進(jìn)口食品協(xié)會(huì)會(huì)長綦宜龍 圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝

他表示：“我們鼓勵(lì)各位業(yè)界同仁不斷探索新動(dòng)能，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，擁抱數(shù)字化和智能化技術(shù)，以滿足市場(chǎng)的多元需求。例如，我們看到越來越多的食品企業(yè)采用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析，為消費(fèi)者提供個(gè)性化的產(chǎn)品和體驗(yàn)。同時(shí)，可持續(xù)性和環(huán)保問題也成為了行業(yè)的重要議題，通過降低環(huán)境影響，我們可以共同構(gòu)建更加可持續(xù)的消費(fèi)新生態(tài)。”

何為食品行業(yè)的新生態(tài)？廈門大學(xué)新聞傳播學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、原常務(wù)副院長黃合水在主旨演講中分享了他的見解。他認(rèn)為，當(dāng)下食品消費(fèi)已經(jīng)從滿足溫飽到了滿足健康、度閑需求的階段，精神需求被提到了更高的位置。他提出要增加產(chǎn)品附加值，提高食品的品質(zhì)和藝術(shù)水平，兼顧解決健康、度閑的問題。

草根知本昇望基金合伙人范冠廷也有類似的看法，他將食品消費(fèi)的精神滿足總結(jié)為一種愉悅的感受，他認(rèn)為這是做到人均消費(fèi)頻次高且可持續(xù)的秘訣。

范冠廷說道：“剛性需求是可控的，消費(fèi)頻次也是固定的，提升整體消費(fèi)頻次的本質(zhì)是提升非剛性需求，人類歷史中，‘停不下來’的消費(fèi)品都是‘合法成癮’的產(chǎn)品，這背后是人體激素的分泌，可通過添加物質(zhì)或構(gòu)造場(chǎng)景刺激激素分泌，達(dá)到令人愉悅的效果。常見的食品飲料爆品，如鹵味、咖啡、巧克力、奶酪等產(chǎn)品的背后，通常就含有豐富的、令人愉悅的物質(zhì)。”

草根知本昇望基金合伙人范冠廷 圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝

食品企業(yè)要擴(kuò)大市場(chǎng)份額，除了促進(jìn)高頻消費(fèi)之外，還要提升人均單次消費(fèi)金額。范冠廷認(rèn)為這與產(chǎn)品的高溢價(jià)空間密不可分。他分析稱，通過提升產(chǎn)品的感官體驗(yàn)價(jià)值（如使用方便、包裝好看、味道好）、功效功能價(jià)值（如減肥、保健養(yǎng)生、美容、護(hù)眼）、社交屬性價(jià)值（如圈層標(biāo)志）、情感屬性價(jià)值（如終身陪伴、情感依賴），都能帶來愉悅的個(gè)人感受，塑造了產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值，進(jìn)而提升產(chǎn)品附加值。

對(duì)于食品飲料板塊未來的投資機(jī)會(huì)，華福證券所長助理、大消費(fèi)組長、食品飲料首席分析師劉暢表示看好餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、低度酒賽道。他還提到兩個(gè)核心邏輯：“一是可選品的降級(jí)，可買可不買的東西，要做到又好又便宜；二是必選品的升級(jí)，像乳制品、調(diào)味品這類剛需產(chǎn)品，對(duì)人體健康也比較重要，就要有一定的升級(jí)。”

數(shù)字科技成為生產(chǎn)力

今年以來，生成式AI大模型為千行百業(yè)的效率提升打開了新思路，為產(chǎn)業(yè)數(shù)字化進(jìn)程添磚加瓦。從目前在食品行業(yè)的應(yīng)用來看，AI可以幫助企業(yè)精準(zhǔn)有效地洞察和理解消費(fèi)者需求，幫助進(jìn)行產(chǎn)品企劃，也可以創(chuàng)造性地優(yōu)化食品配方、提升研發(fā)效率，還可以運(yùn)用到智能生產(chǎn)、門店巡檢等環(huán)節(jié)中。

在本次論壇的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，多位嘉賓圍繞數(shù)字科技賦能食品行業(yè)的話題進(jìn)行討論。

圓桌對(duì)話環(huán)節(jié) 圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝

新希望六和數(shù)字科技大部技術(shù)開發(fā)中心負(fù)責(zé)人陳剛認(rèn)為，數(shù)字化給企業(yè)帶來的最顯性的變化，一是可以及時(shí)準(zhǔn)確地掌握業(yè)務(wù)活動(dòng)的變化；二是結(jié)合AI大數(shù)據(jù)的分析，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策；三是數(shù)字化改變工作方式，例如只需要拍一張照片，就可以清晰地掌握商品上架的情況。

而針對(duì)AI大模型的應(yīng)用，新希望六和也有一些探索。“相較于以前更多靠經(jīng)驗(yàn)，我們現(xiàn)在大部分的食品配方都經(jīng)過了大模型的優(yōu)化，并且在應(yīng)用之前做了很多審核，確保食品安全。另外，通過大模型的初篩和創(chuàng)意，我們也能提升選品的成功率。”陳剛說道。

絕味食品全國大客戶中心負(fù)責(zé)人胡芳表示：“絕味食品在全國有很多工廠、很多工人，我們通過數(shù)字化，一是提升效率，例如每一道工序的時(shí)間，以及所對(duì)應(yīng)的投放量，全部都做到數(shù)字化系統(tǒng)里，工人只需要根據(jù)數(shù)據(jù)指引進(jìn)行生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)精益管理。對(duì)財(cái)務(wù)來說，成本也是非?？煽氐摹６亲鲲L(fēng)險(xiǎn)控制，在原材料采購、生產(chǎn)制造、倉儲(chǔ)配送、門店管理等，我們?nèi)繉?shí)現(xiàn)了質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)可追溯。”

黑芝麻糊類事業(yè)部總經(jīng)理李建軍表示：“數(shù)字化對(duì)經(jīng)營的助力，體現(xiàn)在我們對(duì)消費(fèi)者的了解更透徹，讓整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營的資源調(diào)動(dòng)更有方向性。以前我們選取消費(fèi)人群的時(shí)候，是廣義上根據(jù)年齡、性別、地區(qū)、文化進(jìn)行區(qū)分的，現(xiàn)在有了數(shù)字科技的介入，能夠更加精細(xì)區(qū)分，例如區(qū)分線上人群和線下人群、倉儲(chǔ)式會(huì)員店人群和傳統(tǒng)商超人群。我們針對(duì)渠道的不同，定向開發(fā)對(duì)應(yīng)消費(fèi)者的產(chǎn)品。”

圖片來源：每經(jīng)記者 張建 攝

重磅榜單權(quán)威發(fā)布

本次論壇上，還重磅發(fā)布了每經(jīng)食品飲料行業(yè)創(chuàng)新力榜。該榜單由每日經(jīng)濟(jì)新聞設(shè)立，聯(lián)合國內(nèi)外業(yè)界專家、食品飲料行業(yè)專業(yè)機(jī)構(gòu)、智庫，以客觀大眾投票數(shù)據(jù)和食品飲料行業(yè)基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)為主要參考指標(biāo)，借助主流媒體的影響力，評(píng)選出在食品飲料行業(yè)有突出貢獻(xiàn)的企業(yè)和品牌。

本次榜單最終評(píng)選出了2023食品飲料行業(yè)最具影響力企業(yè)TOP10、2023食品飲料行業(yè)最受“Z世代”喜愛品牌TOP10和2023食品飲料行業(yè)創(chuàng)新案例。

其中，入選2023食品飲料行業(yè)最具影響力企業(yè)TOP10的是東鵬飲料、光明乳業(yè)、飛鶴、加加食品、景田百歲山、麥當(dāng)勞、美好食品、養(yǎng)元飲品、雪天鹽業(yè)、華潤怡寶。

2023食品飲料行業(yè)最受“Z世代”喜愛品牌TOP10入選的為百草味、達(dá)美樂、歡樂家、奈雪的茶、衛(wèi)龍、百果園、漢堡王、良品鋪?zhàn)印ATLY、周黑鴨。

入選2023食品飲料行業(yè)創(chuàng)新案例的為官棧丨膠原花膠、瑞幸咖啡丨醬香拿鐵、衛(wèi)龍丨霸道熊貓、喜茶丨FENDI喜悅黃。

借助榜單的發(fā)布，每日經(jīng)濟(jì)新聞希望通過優(yōu)質(zhì)企業(yè)的成功案例，指引行業(yè)發(fā)展前行的道路，助力中國食品飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。