每經(jīng)記者 舒冬妮    每經(jīng)編輯 張海妮    

作為中式餐飲市場規(guī)模最大的品類，火鍋在2019年市場規(guī)模就超過5000億元。一方面，今年以來，餐飲消費(fèi)迎來強(qiáng)勁復(fù)蘇，動(dòng)輒上千桌的排隊(duì)直接將午餐變成宵夜；另一方面，成熟的火鍋賽道競爭日益白熱化，企業(yè)如何應(yīng)對(duì)競爭？火鍋賽道有哪些新趨勢(shì)？

今日（9月27日），在“2023第二屆新投資博覽會(huì)暨第十七屆沙利文全球增長、科創(chuàng)與領(lǐng)導(dǎo)力峰會(huì)”上，大龍燚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，現(xiàn)在火鍋領(lǐng)域有個(gè)明顯的現(xiàn)象：商圈店客流量上升，社區(qū)店客流量、客單價(jià)均有下降。“商圈店客流上升其實(shí)也是因?yàn)槌鰜硐M(fèi)的頻次減少了，單桌消費(fèi)額也是下降的，社區(qū)店則是客流量和營收雙降。”

“企業(yè)現(xiàn)在最重要的是要保住現(xiàn)金流。”對(duì)于如何應(yīng)對(duì)現(xiàn)在的市場競爭，王文軍認(rèn)為，消費(fèi)者追求性價(jià)比已經(jīng)成為當(dāng)下的趨勢(shì)，火鍋品牌的發(fā)展也要順應(yīng)趨勢(shì)；另一方面，95后和00后正成為主力消費(fèi)人群，研究其消費(fèi)習(xí)慣和喜好，讓火鍋年輕化也是需要關(guān)注的重點(diǎn)。

劉一手重慶火鍋CEO尹伊也表達(dá)了相似的看法，她觀察到，火鍋“羊毛黨”越來越多，短視頻推出的引流套餐訂單根本排不過來。

另外，她還注意到，火鍋店的商業(yè)模型正在逐漸變小，門店面積從500平方米變成兩三百平方米的居多，兩到三人的小桌占比不斷變多，都是在轉(zhuǎn)向輕型小餐飲模式。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 譚玉涵 攝（資料圖）