每經(jīng)編輯 程鵬    

近日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。曾經(jīng)開店勢頭十分迅猛的正新雞排，如今卻走上了“下坡路”。

據(jù)界面新聞援引窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿，正新雞排在全國的門店數(shù)為11619家。不到三年的時間，正新雞排的門店數(shù)縮水了1萬多家，關(guān)店的比例超過一半。2020年年中，正新雞排在全國門店數(shù)一度沖到22030家，是肯德基中國的3倍，麥當(dāng)勞中國的7倍，成為當(dāng)之無愧的“街霸”。

正新雞排隸屬于上海正新食品集團(tuán)有限公司（下稱正新集團(tuán)）。

12月5日晚， 正新集團(tuán)發(fā)布聲明稱，公司目前一切經(jīng)營正常，不存在“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務(wù)……”的情況。同時表示，上述不實內(nèi)容已嚴(yán)重侵害公司合法權(quán)益，公司將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任，并已就該等事項向公安機(jī)關(guān)報案。

圖片來源：官網(wǎng)截圖

正新雞排否認(rèn)存在經(jīng)營不善

資金鏈斷裂等情況

 

12月5日深夜，針對近期網(wǎng)絡(luò)不實內(nèi)容，正新雞排母公司正新集團(tuán)發(fā)布聲明稱，對于近日在“今日頭條”及“微博”中，出現(xiàn)個別賬戶冒用上海正新食品集團(tuán)有限公司(下簡稱“公司”或“我司”)名義，偽造公司公章，發(fā)布含有“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務(wù)……”的不實內(nèi)容。

圖片來源：正新集團(tuán)微信截圖

公司目前一切經(jīng)營正常，不存在“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務(wù)……”的情況；前述不實內(nèi)容已嚴(yán)重侵害公司合法權(quán)益，嚴(yán)重擾亂公司正常經(jīng)營秩序，公司將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任，并已就該等事項向公安機(jī)關(guān)報案。關(guān)于公司經(jīng)營的一切內(nèi)容以公司唯一官方網(wǎng)站發(fā)布為準(zhǔn)，任何私自以我司名義惡意中傷、散布虛假信息的行為，公司將依法保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

圖片來源：正新集團(tuán)微信截圖

官網(wǎng)信息顯示，1995年，正新集團(tuán)董事長陳傳武創(chuàng)辦溫州市白云食品有限公司，生產(chǎn)和代理速凍食品。2000年，公司業(yè)務(wù)開始轉(zhuǎn)型，并在浙江溫州開設(shè)第一家正新休閑小吃店，售賣關(guān)東煮、烤腸、炸雞等小吃，后逐步發(fā)展成為現(xiàn)在家喻戶曉的萬店品牌——正新雞排，目前其產(chǎn)品主要有雞排、烤串、漢堡和飲料，價格在5-30元之間。

2013年，正新雞排開放加盟，2015年，正新雞排簽下知名演員黃渤為其品牌代言人，隨后正新雞排亮相著名綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》，人氣大幅提升。官方信息顯示，2017年7月，正新雞排門店突破萬家，達(dá)到10058家；2019年11月，門店總數(shù)突破2萬家。

圖片來源：正新雞排官網(wǎng)截圖

據(jù)公開報道，正新雞排是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。而同樣被列為萬店連鎖“四大天王”的餐飲品牌：華萊士是在2018年門店破萬，絕味鴨脖是2019年門店破萬，蜜雪冰城是2020年6月。

提到蜜雪冰城，業(yè)內(nèi)還流傳一種說法，即蜜雪冰城旁邊總有一家正新雞排。此說法并非空穴來風(fēng)。據(jù)《2022餐飲特許加盟研究報告》，在各個餐飲品牌中，扎堆率最高的組合為正新雞排對蜜雪冰城的扎堆，達(dá)29.9%。也就是說，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。

不僅如此，正新雞排還將自己的IP形象稱為“雞王”，向蜜雪冰城的“雪王”看齊。

▲來源：正新集團(tuán)官網(wǎng)

如今，蜜雪冰城與瑞幸咖啡組了新CP，二者不僅在門店位置上是鄰居，在社交平臺上也頻頻互動。而此時，正新雞排卻卷入了大規(guī)模關(guān)店的輿論中。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，正新雞排的門店規(guī)模從2021年的2.5萬家，縮水至目前不足1.2萬家。

窄門餐眼12月4日數(shù)據(jù)也顯示，正新雞排現(xiàn)有門店1.19萬家。

對于門店的大規(guī)模關(guān)閉，正新雞排方面對外回應(yīng)稱，門店有開有關(guān)是正常現(xiàn)象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會考慮把這個店關(guān)掉；也有部分原因是當(dāng)?shù)卣疬w或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業(yè)也不好干。”

 

加盟商現(xiàn)狀：有的半年回本

有的日流水僅過百元

2013年，正新雞排開放加盟。相比其他餐飲形態(tài)中，加盟雞排店不算難。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四線城市或者是單價低、目標(biāo)消費者為學(xué)生的地區(qū)開店費用更低。而正新雞排瞄準(zhǔn)的多是低線城市。根據(jù)正新雞排官網(wǎng)信息，加盟一家正新雞排產(chǎn)品毛利率約為52%。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者近期走訪北京線下門店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其加盟現(xiàn)狀“冰火兩重天”。

一位加盟商手上的10家門店在過去兩年里因為拆遷和遷往外地先后關(guān)了5家，“有些店日流水將近5000元，半年就回本了。”

也有2022年曾在正新雞排工作過的店員告訴記者，其工作的門店開在廣東一城市的最大商場里，平時一天流水也不過三四百，“老板一直說沒得賺”，在門店附近多了一家正新后“日流水一天只有一兩百塊”。

另據(jù)界面新聞11月30日報道，“全國現(xiàn)在你看看正新哪個門店還有排隊，100家有一家能干就不錯了。”劉夢媛曾在河南開過正新雞排加盟店，今年以來和她一樣陸陸續(xù)續(xù)退出的加盟商好友不在少數(shù)，“認(rèn)識的20多個加盟商里，現(xiàn)在還在堅持開店7、8個不到。”她說。

在湖北恩施經(jīng)營正新雞排加盟店的李科也告訴界面新聞，他所在地方原有七八家正新雞排，現(xiàn)已也進(jìn)入關(guān)店潮，今年已關(guān)店兩家。他自己的店今年以來生意較去年同期也嚴(yán)重下滑，如此下去不排除關(guān)店可能。

“2020年疫情時候生意很好，每天有7000元至8000元的營業(yè)額。”劉夢媛當(dāng)時每天光是切雞排都磨得手上全是水泡，現(xiàn)在生意一落千丈。但這種情況具有偶然性，因為她的門店位于學(xué)校，疫情期間的封閉管理讓她客流暴漲。而現(xiàn)在即便是沿街的店鋪也不太理想，劉夢媛的朋友當(dāng)?shù)刭徫镏行纳虡I(yè)街也開了一家正新雞排，最近掙的錢只夠交房租。

一位正新雞排北方區(qū)域負(fù)責(zé)人告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，近兩年關(guān)店因素很多，“有的因為拆遷或改造，還有那些生意實在不好或者門店形象不好的，我們也不建議這些店繼續(xù)開下去了。”

 

“被拋棄”話題背后

正新雞排遇上什么問題？

對于消費者而言，此前只需花10塊錢，就能在正新雞排門店買到一份“臉一樣大”的心形雞排，并搭配一杯解膩的酸梅湯。如今，在外賣平臺上，單是雞排就已經(jīng)15元起步了。

在微博上，也有不少網(wǎng)友吐槽正新雞排價格上漲太快，難以接受。“10塊錢肯定沒問題，15塊錢偶爾能接受，但是18塊錢的時候就有點離譜了”“太貴啦真的，你以前10塊錢還送飲料，過一兩年就13塊錢沒飲料，現(xiàn)在不知道又貴到多少了。價格打不下來，代替品又那么多，不淘汰你淘汰誰？”

除價格上漲外，口感變差也成為網(wǎng)友議論的焦點。有網(wǎng)友評論稱，正新雞排“面粉殼子越來越厚，肉越來越薄，口感越來越差”。

▲來源：微博

還有不少網(wǎng)友“憶往昔”：“我2014年剛開始工作時，最喜歡正新雞排的爆漿雞排了，便宜量大又好吃”“2014還是2015年，在我那大學(xué)那邊的縣城剛開了一家，巨好吃，每次過去必定打包回去給舍友吃”“以前11塊錢的套餐，店員剁的雞排嫩的都會彈起來，一塊都不夠我吃?，F(xiàn)在只點過外賣，感覺雞排很生硬，半包就吃不下了。”

▲來源：微博

不僅如此，正新雞排還頻頻因食品安全問題上熱搜。

今年11月9日晚間，#張家界涉事正新雞排加盟店已被查封#沖上熱搜高位。據(jù)張家界永定區(qū)市場監(jiān)督管理局通報，11月8日上午10時40分，該局接到情況反饋，網(wǎng)友反映永定區(qū)一雞排店操作間有老鼠出沒。該局立即安排執(zhí)法人員到現(xiàn)場開展核查。經(jīng)查，涉事店鋪系永定區(qū)官黎坪街道轄區(qū)內(nèi)正新雞排加盟店，網(wǎng)友反映情況屬實。該局執(zhí)法人員當(dāng)即對該店依法查封，并依法對其違法違規(guī)行為進(jìn)行立案調(diào)查，處理結(jié)果將及時向公眾發(fā)布。

這已不是第一次正新雞排陷入食安風(fēng)波之中，媒體也曾多次披露其充滿管控漏洞的門店狀況。

據(jù)“白鹿視頻”報道，2022年8月18日，有網(wǎng)友曝光一正新雞排店內(nèi)，員工腳踩操作臺剪腳指甲。隨后涉事門店老板回應(yīng)稱，監(jiān)控里確實看到店員在剪腳指甲。自己是私人加盟，請的員工可能對食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。

圖片來源：視頻截圖

2022年8月，湖南省株洲市場監(jiān)管部門地毯式對轄區(qū)“正新雞排”門店開展了食品安全專項檢查。檢查中主要發(fā)現(xiàn)了從業(yè)人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進(jìn)貨查驗索票索證不到位、店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境較差等問題。

2022年10月，北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局披露，正新雞排北京首香餐飲中心店因當(dāng)事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為違反了相關(guān)規(guī)定。

據(jù)南方都市報報道，針對正新雞排未來門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展和經(jīng)營發(fā)展，正新雞排相關(guān)工作人員告訴記者，正新雞排未來會更加注重高質(zhì)量的發(fā)展，高質(zhì)量體現(xiàn)在店鋪要有“足夠面積、良好的地理位置、足夠的人員和配備設(shè)施，確保這一家店鋪是盈利的”。正新雞排工作人員還表示，后期的經(jīng)營方針是實現(xiàn)“數(shù)字化管理”，對店鋪的衛(wèi)生要求、產(chǎn)品、價格等層面進(jìn)行逐步地優(yōu)化。

編輯|程鵬 蓋源源

校對|王月龍

封面圖片來源：官網(wǎng)截圖

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自每經(jīng)app（記者：楊昕怡）、正新集團(tuán)、中新經(jīng)緯、界面新聞

南方都市報、白鹿視頻、張家界永定區(qū)市場監(jiān)督管理局等