每經記者 王帆    每經編輯 梁梟    

今日（2月4日），《每日經濟新聞》記者從九毛九（HK09922，股價4.55港元，市值65.36億港元）方面獲悉，其自2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務，這也標志著九毛九從以直營為主向多元經營模式轉變。

記者注意到，九毛九此次開放加盟主要是集中在太二品牌，區(qū)域也集中在空白市場。太二是九毛九集團業(yè)績的中流砥柱，發(fā)展時間長，品牌較為成熟，但如今已過高速成長期，增長速度趨緩，急需新的業(yè)績增長點。

2023年，隨著線下客流復蘇，不少餐飲企業(yè)已經陸續(xù)開放加盟，通過轉變經營模式快速跑馬圈地，劍指低滲透率的下沉市場。

面向空白市場開放加盟

最新業(yè)績顯示，2023年上半年九毛九營收規(guī)模達28.79億元，比2022年同期增長51.6%；利潤2.38億元，比2022年同期增長281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗烤魚、山的山外面酸湯火鍋等品牌在內，九毛九集團合計運營超過730家餐廳。

據九毛九方面透露，從本次開放加盟的區(qū)域來看，太二酸菜魚開放新疆、西藏等省份，國內機場高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業(yè)務。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場合作業(yè)務，并于2025年2月3日開放加盟業(yè)務。

其中，太二酸菜魚是九毛九于2015年創(chuàng)立的品牌，至今在全國運營約有500家門店；山的山外面酸湯火鍋則是九毛九近期推出的新品牌，2月1日剛剛在廣州開出全國首店。

為何會選擇開放加盟？九毛九集團相關負責人通過微信向記者表示，公司經過內部評估后認為，太二和山的山外面兩個品牌已具備了成熟的產品體系、運營模式和供應鏈支持。

《每日經濟新聞》記者注意到，本次開放加盟的亮點在于：堅持直營約9年的太二酸菜魚終于開始尋求外部“合伙人”。不管是餐廳數量還是營業(yè)收入，太二品牌都占九毛九集團的約80%，是重要的業(yè)績支撐。而本次開放加盟的區(qū)域，主要是太二酸菜魚的空白市場。

記者了解到，在本次國內開放加盟的省份中，太二目前僅在新疆擁有一家門店；此前太二在海外布局的門店位于新加坡、馬來西亞、加拿大，本次開放加盟的國家澳大利亞、新西蘭是全新的市場；此前太二餐廳的選址主要位于商場，而機場高鐵等交通樞紐較少涉及。總體而言，本次開放加盟，都將加大太二低滲透區(qū)域的覆蓋率，實現橫向擴張。

對于后續(xù)加盟開放區(qū)域的選擇，九毛九相關負責人向記者表示：“我們會根據市場需求以及集團戰(zhàn)略部署，對開放地區(qū)進行審慎選擇。未來，我們也會根據集團發(fā)展戰(zhàn)略對加盟開放區(qū)域動態(tài)調整。”

借力加盟商，開拓下沉市場

在九毛九之前，已經有一波餐飲企業(yè)開啟了加盟之路。

據《每日經濟新聞》記者不完全統(tǒng)計，去年5月瑞幸咖啡宣布開啟“帶店加盟”模式，區(qū)域覆蓋21個省和2個自治區(qū)的241個城市；6月，海倫司推出了“嗨啤合伙人計劃”，正式開啟加盟平臺化運營之路；7月，奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”；11月，蘭州牛肉面品牌陳香貴啟動了合伙人加盟制度。

另外，去年12月，和府撈面創(chuàng)始人李學林提出，未來十年和府撈面將實施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的集團戰(zhàn)略，計劃深入2000多個縣級單位，攜手5000+戰(zhàn)略合伙人，實現品牌價值共享。在今年1月，樂凱撒披薩也推出特許經營模式，開放單店特許經營和區(qū)域特許經營兩種模式。

隨著餐飲加速復蘇，餐飲品牌們正在積極求變，試圖通過轉變經營模式，開放加盟，實現快速擴張。記者發(fā)現，相比于以往重點選址在一線城市優(yōu)質商圈，近兩年來餐飲企業(yè)逐漸把目光聚焦到下沉市場。而對于中國行政區(qū)劃中數以千計的“神經末梢”，只有借助“合伙人”或加盟商的力量，才能快速抵達。

去年6月，九毛九集團相關負責人在接受《每日經濟新聞》記者采訪時就表示，目前太二門店分布在一線、二線、三線及以下城市的比例是4∶5∶1，下沉市場是太二未來開店的方向。“目前太二在三四線城市進駐的都是較為核心的商場，業(yè)績表現會好于一二線城市的郊區(qū)商場，其中的原因在于在三四線城市年輕人集中度會更高一些。我們也會針對下沉市場的顧客消費習慣和需求做一些調研，對門店做一些適當的調整。”

與此同時，從已經開放加盟的餐飲企業(yè)開店進展來看，其在下沉市場的確取得了較好的成效?！睹咳战洕侣劇酚浾呓諒哪窝┑牟枇私獾?，開放加盟半年來，截至1月底奈雪的茶已開業(yè)加盟門店超150家，已完成選址的門店突破300家。呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地加盟門店單月營業(yè)額突破70萬元，成為當地茶飲品類消費地標。

連鎖餐飲下沉的趨勢藏著掘金的機會。根據美團與中國連鎖經營協會發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，在2018至2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著。三線及以下城市5年餐飲連鎖化率提升約8個百分點。即使如此，三線及以下城市的餐飲連鎖化率仍不足20%，三線城市的連鎖化率基本約等于全國餐飲的平均連鎖化率。優(yōu)質市場最重要的兩個特征就是空間足夠大、增速足夠快，而三線及以下城市的連鎖餐飲市場剛好符合這兩個條件。

封面圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝（資料圖）