每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 張海妮    

去年12月，港股上市餐飲企業(yè)大家樂集團(tuán)（HK00341，股價(jià)8.760港元，市值51.31億港元）宣布，2024年4月1日羅德承將退任公司首席執(zhí)行官，由梁可婷接任。這將成為集團(tuán)56年發(fā)展史上第一位由非創(chuàng)始家族人士擔(dān)任CEO，是家族企業(yè)邁向現(xiàn)代化治理的一個(gè)里程碑。

大家樂集團(tuán)候任CEO梁可婷（右）、現(xiàn)任中國內(nèi)地行政總裁楊斌（左） 圖片來源：企業(yè)提供

創(chuàng)立于1968年的大家樂集團(tuán)是妥妥的餐飲“老兵”，家族創(chuàng)業(yè)，同心同力，但經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，掌舵者也不得不思考傳承問題。近日，在“交棒”之際，大家樂集團(tuán)候任CEO梁可婷、現(xiàn)任中國內(nèi)地行政總裁楊斌接受了《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者的專訪，以職業(yè)經(jīng)理人的視角，分享了大家樂集團(tuán)的發(fā)展戰(zhàn)略和自身的思考。

作為從香港走出來的餐飲企業(yè)，大家樂集團(tuán)布局內(nèi)地市場(chǎng)已有三十多年，新管理層如今仍堅(jiān)定看好內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，稱其為集團(tuán)增長的“火車頭”。楊斌表示，餐飲企業(yè)需要有“根據(jù)地”思維，而不是盲目擴(kuò)張，集團(tuán)的短期目標(biāo)是拓展與香港文化同源的粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)。

面對(duì)內(nèi)地中式快餐市場(chǎng)白熱化的競(jìng)爭(zhēng)，在超過3萬家快餐店的夾擊下，大家樂集團(tuán)“重倉”內(nèi)地仍面臨不少挑戰(zhàn)。梁可婷表示，大家樂有自己的節(jié)奏，未來經(jīng)營目標(biāo)是修復(fù)業(yè)績，穩(wěn)住市場(chǎng)基礎(chǔ)，提升利潤率，在健康的利潤水平下穩(wěn)步擴(kuò)張。

談企業(yè)治理：從家族管理到專業(yè)可持續(xù)

大家樂集團(tuán)的控股股東——香港羅氏家族，在半個(gè)多世紀(jì)以來涌現(xiàn)出了多個(gè)實(shí)業(yè)家。從20世紀(jì)40年代開始，羅氏家族成員陸續(xù)創(chuàng)立了維他奶（VITASOY INT'L）（HK00345，股價(jià)7.310港元，市值78.42億港元）、大家樂集團(tuán)、大快活集團(tuán)（HK00052，股價(jià)8.510港元，市值11.02億港元）三大企業(yè)，涉足飲料和餐飲板塊，這幾大家族版圖的年?duì)I收總額超過170億港元。

回顧大家樂集團(tuán)的發(fā)展史，20世紀(jì)60年代，正值香港經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型起飛初期，港人生活方式發(fā)生變化，務(wù)工人員增多，務(wù)工時(shí)間變長，在外就餐需求激增。1968年，大家樂集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生，以港式風(fēng)格的自助快餐模式滿足當(dāng)時(shí)工作忙碌的消費(fèi)者對(duì)于三餐快速、便捷的需求。1986年，大家樂集團(tuán)在港股上市，是港股第一家餐飲上市連鎖集團(tuán)。1992年，大家樂集團(tuán)正式進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)。最新業(yè)績報(bào)告顯示，截至2023年9月末，大家樂集團(tuán)在香港擁有383間門店，在內(nèi)地?fù)碛?60間門店。

即將到來的4月1日，梁可婷將正式接任大家樂集團(tuán)CEO。對(duì)于企業(yè)管理權(quán)的交接，梁可婷告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：“集團(tuán)的傳承計(jì)劃已經(jīng)進(jìn)行了超過10年的部署，旨在實(shí)現(xiàn)兩個(gè)關(guān)鍵目標(biāo)：第一，致力于尋找最佳的管理模式，將家族直接管理轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)可持續(xù)的管理模式，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)，確保公司能夠持續(xù)發(fā)展和成長；第二，不斷尋找合適的管理團(tuán)隊(duì)人才，發(fā)揮餐飲業(yè)所需的專業(yè)知識(shí)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，并在管理公司方面作出貢獻(xiàn)，這需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，而非一個(gè)人的努力便可以達(dá)成目標(biāo)。”

在本次CEO變更之前，大家樂集團(tuán)已經(jīng)陸續(xù)引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人。梁可婷在2019年加入大家樂集團(tuán)，現(xiàn)在擔(dān)任中國香港區(qū)域的行政總裁，早前她在亞太區(qū)零售及快速消費(fèi)品行業(yè)擁有超過25年的經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)任中國內(nèi)地區(qū)域行政總裁的楊斌，于2016年加入大家樂集團(tuán)，此前同樣擁有多年跨國企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

梁可婷表示：“本次CEO變更后，大家樂集團(tuán)將把三個(gè)體系，即股東、董事局、管理團(tuán)隊(duì)的權(quán)責(zé)分配清楚，家族成員在董事會(huì)繼續(xù)擔(dān)任決策者的角色，而公司的日常營運(yùn)則交由專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。家族成員與專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)會(huì)緊密合作，互相補(bǔ)充，以客觀的業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)，驅(qū)動(dòng)企業(yè)走向現(xiàn)代化治理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和成功。”

大家樂門店外景 圖片來源：公司提供

談內(nèi)地市場(chǎng)：是業(yè)績?cè)鲩L“火車頭”

梁可婷接任CEO的節(jié)點(diǎn)，恰逢餐飲行業(yè)處于業(yè)績修復(fù)期。即便經(jīng)歷過大風(fēng)大浪的半個(gè)世紀(jì)，新型冠狀病毒感染疫情的沖擊對(duì)于大家樂集團(tuán)來說仍是一道難過的坎。

近二十年，大家樂集團(tuán)的收入穩(wěn)步提升，從2004財(cái)年（截至當(dāng)年3月末的年度，下同）的不到28億港元，上升至2023財(cái)年超過80億港元；利潤水平處于波動(dòng)上升趨勢(shì)，高峰出現(xiàn)在2015財(cái)年，當(dāng)期利潤為5.87億港元。

大家樂集團(tuán)近20年利潤情況 圖片來源：財(cái)報(bào)截圖

疫情期間，如眾多餐飲企業(yè)一樣，大家樂集團(tuán)也遭遇重創(chuàng)，2020財(cái)年利潤僅為7400萬港元，僅為2019財(cái)年的13%，2022財(cái)年繼續(xù)下跌至2100萬港元。期間，大家樂集團(tuán)需要依賴政府補(bǔ)助維持正常經(jīng)營。隨著2023年線下客流恢復(fù)正常，2023年4月至9月，大家樂集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入43.19億港元，同比增加10.8%，創(chuàng)上市以來新高，股東應(yīng)占利潤2.01億港元，同比增加84.4%。若扣除疫情資助，集團(tuán)股東應(yīng)占利潤約為上年同期三倍，可見疫情后復(fù)蘇已十分顯著。

對(duì)于接任CEO后的經(jīng)營計(jì)劃，梁可婷表示：“面對(duì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇等因素，大家樂當(dāng)下的目標(biāo)是要穩(wěn)住基礎(chǔ)，提升利潤率，在產(chǎn)品服務(wù)、運(yùn)營數(shù)字化、市場(chǎng)推廣等方面多下功夫。”她提到，大家樂集團(tuán)要在兩到三年內(nèi)，將利潤率提升至疫情前2019財(cái)年中高單位數(shù)的水平，即7%—8%。

“首要目標(biāo)是修復(fù)業(yè)績，再慢慢過渡到增長。”梁可婷談到，內(nèi)地市場(chǎng)就是扮演增長角色的“火車頭”。從收入分布來看，2022/2023財(cái)年，大家樂集團(tuán)在香港、內(nèi)地的收入分別為67.01億港元、13.24億港元，占比分別為83.5%、16.5%。內(nèi)地收入基數(shù)小、但增長潛力大。

楊斌告訴記者：“大家樂集團(tuán)對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展充滿信心，未來大灣區(qū)是集團(tuán)重點(diǎn)發(fā)展地區(qū)。內(nèi)地現(xiàn)在已有161間分店，比疫情前的不足100間分店增加六成，我們目標(biāo)是在兩到三年內(nèi)，內(nèi)地門店數(shù)達(dá)到280間。”

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，在十年前，大家樂集團(tuán)也曾將門店網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)至華東市場(chǎng)，但口味差異、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致“水土不服”。最終大家樂集團(tuán)決定戰(zhàn)略性收縮，在2017年撤出華東市場(chǎng)。如今，楊斌仍十分肯定當(dāng)時(shí)的決策。他表示，餐飲企業(yè)需要有“根據(jù)地”思維，而不是盲目擴(kuò)張，大家樂曾經(jīng)吃到苦頭，因此才明白“聚焦”的意義。他表示，目前粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)足夠大，廣東是全國餐飲第一大省，且與香港文化同源、口味相近，足以裝得下大家樂集團(tuán)的280家門店。

相比不計(jì)投入地快速擴(kuò)張，大家樂集團(tuán)更傾向于穩(wěn)健的開店節(jié)奏。楊斌分析道：“有人會(huì)說，別的品牌一年開100家，但大家樂未來三年才計(jì)劃開一百多家，是不是太慢了？不是的，我們有我們的節(jié)奏。新店由于存在爬坡期，需要一些時(shí)間來培養(yǎng)顧客的黏性，我們是民生基礎(chǔ)餐飲，滿足社區(qū)人群的剛需。只有用扎實(shí)的顧客體驗(yàn)來培養(yǎng)顧客忠誠度，才會(huì)有健康的門店利潤。初期新店利潤較低，但我們將保持舊店的盈利水平健康，保證業(yè)務(wù)基礎(chǔ)扎實(shí)，來支撐集團(tuán)進(jìn)一步開新店，才能可持續(xù)發(fā)展。目前的開店節(jié)奏，正是綜合考慮了這些因素。”

此外，堅(jiān)持直營，也讓大家樂集團(tuán)的擴(kuò)張無法過于激進(jìn)。記者留意到，近幾年，不少餐飲企業(yè)開啟加盟模式，以搶占下沉市場(chǎng)，但對(duì)于大家樂集團(tuán)而言，還為時(shí)過早。“開放加盟，要考慮的是操作的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌文化的統(tǒng)一性、質(zhì)量的穩(wěn)定性，一旦做不好就是很大的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)品牌是很大的傷害。目前直營是適應(yīng)大家樂集團(tuán)在內(nèi)地當(dāng)下發(fā)展階段的最好模式。”梁可婷表示。

對(duì)于具體的開店邏輯，楊斌向記者表示：“首先，我們?cè)趦?nèi)地一線、二線和低線城市都有布局，在每個(gè)城市不同的商圈類型都有不同的經(jīng)營策略。其中以民生為主的社區(qū)是我們的主要發(fā)展方向，主打親民的價(jià)格、大眾化的口味、舒適的環(huán)境。我們的門店一般在200至300平方米左右，會(huì)在同一個(gè)商圈多開一兩間中型分店，提升便利性，以滿足市場(chǎng)需求。”短期來看，大家樂集團(tuán)會(huì)以單一品牌“大家樂”餐廳布局內(nèi)地市場(chǎng)。中長期來看，集團(tuán)其他品牌也可考慮進(jìn)一步拓展。

談行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：相信餐飲能穿越周期

過去，以大家樂集團(tuán)為代表的快餐行業(yè)，面對(duì)的是肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐巨頭的“搶食”。而如今，中式快餐已經(jīng)接近“貼身肉搏”。在各大城市主流商圈，每隔幾十米就是米飯、粉面、小吃等門店。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年第二季度，我國快餐賽道門店規(guī)模約416萬家，占全國餐飲市場(chǎng)的48.2%，其中中式快餐門店規(guī)模約397.8萬家，在快餐中占比超95%。

另據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2022快餐品類分析報(bào)告》，近三年，年平均增長超300家的中式快餐連鎖品牌達(dá)到了60個(gè)，年平均增長超500家門店的品牌達(dá)到了48個(gè)，中式快餐品牌正加速奔向千店規(guī)模。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者還注意到，近年來，更有中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基向資本市場(chǎng)發(fā)起沖刺。而細(xì)化到大家樂集團(tuán)所在的港式快餐，各類“冰廳”“冰室”等網(wǎng)紅餐廳也如雨后春筍般冒出。

大家樂門店內(nèi)景 圖片來源：公司提供 

大家樂集團(tuán)面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，早已不像它1992年在深圳開出內(nèi)地第一間門店時(shí)那么簡(jiǎn)單。

談到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，梁可婷說：“大家樂五十多年來與幾代香港人一起成長，與社區(qū)有著密不可分的關(guān)系，門店員工甚至跟客人成為了好朋友，我們希望繼續(xù)做好‘香港人的大食堂’角色。”

楊斌說：“雖然餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是大家樂集團(tuán)業(yè)務(wù)穩(wěn)健發(fā)展超過半個(gè)世紀(jì)，無論是在品牌、產(chǎn)品、服務(wù)，抑或是營運(yùn)、供應(yīng)鏈等都有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。大家樂集團(tuán)也與時(shí)俱進(jìn)，適時(shí)開發(fā)新產(chǎn)品，同時(shí)逐漸強(qiáng)化品牌生態(tài)，利用科技賦能進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營、本地化營銷。大家樂集團(tuán)一貫歡迎行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，也深信餐飲這一民生行業(yè)的發(fā)展能夠穿越經(jīng)濟(jì)周期，所以篤定在餐飲行業(yè)發(fā)展的信心與決心。”

另外，作為餐飲上市公司，大家樂目前的市值約為50億港元。對(duì)于當(dāng)下市值能否有提升空間，梁可婷給了《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者肯定的答案。

“市值是當(dāng)下業(yè)績和未來預(yù)期的反映：首先，從外部環(huán)境來看，目前港股市場(chǎng)比較低迷；其次，從內(nèi)部來看，當(dāng)我們把業(yè)績修復(fù)到疫情前水平，相信市場(chǎng)會(huì)看到我們的強(qiáng)勁復(fù)蘇；第三，未來我們的擴(kuò)張，內(nèi)地市場(chǎng)是增長動(dòng)力。我相信三個(gè)方面改善和部署后，市值會(huì)回到一個(gè)反映集團(tuán)真實(shí)價(jià)值的水平。”梁可婷說道。

她分析道，相比西式快餐SKU（品類）少，標(biāo)準(zhǔn)化更加容易，中式快餐由于菜品多樣化、烹制復(fù)雜度高，對(duì)企業(yè)成本控制、供應(yīng)鏈管理、經(jīng)營效率的要求是極高的。以“大家樂”品牌為例，餐廳幾乎是全天候營業(yè)，有早午茶夜4個(gè)時(shí)段，每個(gè)時(shí)段有超過30個(gè)菜品供選擇，覆蓋了20元到60元的價(jià)位，以及工作餐到家庭聚餐的多場(chǎng)景，同時(shí)要保持每月餐單的定期更新，做到給顧客“快靚正”的用餐體驗(yàn)，這有非常高的難度。

她進(jìn)一步表示：“在有些投資者眼里，他們覺得我們不如西式快餐快捷和簡(jiǎn)單，但在其他投資者眼里，我們能在這么復(fù)雜的流程下做到高效率和性價(jià)比，正是我們的‘護(hù)城河’。”

“我認(rèn)為大家樂集團(tuán)應(yīng)該持續(xù)做好主業(yè)，保持利潤增長，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，最終會(huì)被投資者看到。我們要健康地把企業(yè)養(yǎng)大，而不是追求一年、三年的風(fēng)光。”梁可婷最后說。

封面圖片來源：公司提供