黨的十八大以來，四川認真貫徹落實習近平新時代中國特色社會主義思想和習近平總書記對四川工作系列重要指示精神，積極搶抓新時代西部大開發(fā)、成渝地區(qū)雙城經濟圈建設等國家戰(zhàn)略，加快構建以川菜等為支撐的“10+3”現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)體系、以食品飲料等為支撐的“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系、以川派餐飲等快速發(fā)展的“4+6”現(xiàn)代服務業(yè)體系，發(fā)揮泡菜連接三次產業(yè)、積淀千年底蘊的特色優(yōu)勢，創(chuàng)新制定“促進川菜走出去三年行動方案”，有力推動東坡泡菜走出國門、擁抱世界。

從2006年摘取“中國泡菜之鄉(xiāng)”國字號桂冠，到2014年成為“中國泡菜展銷會”永久會址，眉山市堅持“全球視野、世界一流”，用心用情成功舉辦十三屆中國泡菜食品國際博覽會，累計邀請350家國外企業(yè)、銷售商參展。特別是近幾年泡博會，迎來14個RECP成員國大使、總領事、外交官蒞臨參會，“國際范兒”越來越足。

2023年，東坡泡菜銷售收入超220億元，遠銷歐美、東亞、東南亞等多個國家和地區(qū)，市場份額占四川二分之一。建成蔬菜原料基地40萬畝，其中國家級18.4萬畝，萬畝級基地12個。通過“訂單+保單”模式，帶動20余萬農戶發(fā)展泡菜原料種植，年收入達9億元。

發(fā)展中的眉山“中國泡菜城”。

創(chuàng)新驅動

實現(xiàn)泡菜標準“率先發(fā)聲”

黨的十八大以來，眉山市深入貫徹新發(fā)展理念，以供給側改革為主線，持續(xù)推動科研創(chuàng)新，努力把東坡區(qū)建設成為世界泡菜的研發(fā)中心，讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌和泡菜行業(yè)國際標準制定者。

四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院副院長張偉形容，“如今，東坡泡菜已經不僅僅是‘下飯菜’那么簡單，它承載著政府、企業(yè)和菜農的希望。”

張偉回憶，2013年剛來東坡時，泡菜研究院成立的新產品研究所，研發(fā)人員、研發(fā)設備設施缺乏，甚至沒有一間可以開發(fā)泡菜產品的實驗室。而今，研究院科研條件不斷完善，在團隊的共同努力下，圍繞產業(yè)需求，團隊專家創(chuàng)新研究出8大類200多個新產品，申請專利130多項，授權專利50余項，產品技術轉化成果60余項，多項新技術在企業(yè)得到推廣應用，研究成果惠及省內外企業(yè)100余家。

眉山市創(chuàng)建“以研究院為龍頭、科研院校為支撐、企業(yè)為主體”的科研創(chuàng)新模式，建成全國唯一的四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院，與20余家泡菜企業(yè)建立產學研聯(lián)盟，共建博士后創(chuàng)新實踐基地、省級工程技術中心等10個，引進四川省食品院、四川大學、四川農業(yè)大學等科研人員25名。近年來，發(fā)表相關論文80余篇（其中多篇SCI收錄）；完成成果鑒定11項，榮獲國家行業(yè)科技發(fā)明一等獎1項、省科技進步一等獎2項、省科技進步獎二等獎1項、省科技進步三等獎2項等十余項獎項；獲得“泡菜生產高效節(jié)水技術”等國家專利131項（授權專利55項），推動泡菜加工人力減少50%，每噸耗水量減少60%；成功研發(fā)乳酸菌泡菜、低鹽泡菜等8個系列100余個新產品，累計轉化年均經濟效益超億元。

在加大科研創(chuàng)新，爭當行業(yè)“領跑者”的基礎上，制定國內標準，搶占“話語權”。

2013年，成立吉香居食品股份有限公司為主導的泡菜國家標準起草小組，組織專家、工程技術人員調研國內各地泡菜企業(yè)，收集國內外泡菜生產工藝標準等；參考國際標準3項、他國標準2項和國內各類標準規(guī)范39項46個；檢測超過20個省市區(qū)近百家泡菜生產企業(yè)的產品；收集提取泡菜企業(yè)產品標準指標、職能部門抽檢結果、地方行業(yè)協(xié)會約千個樣品數據。前后通過7次全國性行業(yè)會議、網絡、公函等形式公開征求意見，并專門公函征求62家生產企業(yè)、檢驗單位、研究院所、大學意見。2020年6月28日，全國調味品標準化技術委員會審核通過《泡菜》國家標準報批稿，填補了泡菜國家產品標準的空白。

為增強外貿“通暢度”，聯(lián)合中國標準化研究院、國家泡菜質檢中心、四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院等單位共同攻堅泡菜國際標準制定，依據“鹽漬菜—泡菜”理論，充分結合傳統(tǒng)工藝和泡菜生產實際，通過NP、CD、DIS、FIDS等5個階段，ISO24220《泡菜規(guī)范和試驗方法》于2020年11月24日順利發(fā)布，成為四川在國際標準化組織（ISO）框架下主導制定的首個食品國際標準，為該框架下全國制定的第六個食品標準，標志著泡菜標準化、國際化生產實現(xiàn)核心突破。

逐步壯大

構筑東坡泡菜“發(fā)展根基”

3月5日，在東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)光華村、白馬村、大定橋村和永壽鎮(zhèn)永德村，田間的青菜已經收割完畢，全部送往附近的泡菜企業(yè)。位于眉山“中國泡菜城”的四川老壇子食品有限公司，有泡菜兵馬俑之稱的“千壇車間”內，工人們正手持過濾網，一插、一撬，數十斤待腌的青菜被穩(wěn)穩(wěn)裝入網中，再放入陶壇……

企業(yè)生產提速，泡菜產業(yè)即將在春天迎來八方賓客。對于泡博會，本地參展商紛紛帶來“獨家秘籍”，準備在這場盛會上一展風采。

作為“東坡泡菜”傳承代表的吉香居食品股份有限公司將攜旗下新品牌“川至美”亮相。吉香居食品股份有限公司副總經理王艷麗透露，在泡博會吉香居公司展位，大廚們將用川至美靚湯酸菜魚調料烹煮川菜名菜——酸菜魚，歡迎在場市民品鑒。

泡菜企業(yè)生產車間。

四川王家渡食品有限公司廠長劉祥則向各界賓朋發(fā)出邀請： “每年的泡博會我們都積極參展。今年我們帶來了大塊粒的低溫午餐肉，新的招牌菜肴和各種火鍋調味料，歡迎大家前來品鑒。”

從20世紀50年代初期的15戶手工泡菜作坊，到現(xiàn)在的21家規(guī)上泡菜企業(yè)，東坡泡菜經歷了“小作坊”生產到規(guī)模化生產、到標準化生產、再到現(xiàn)代化生產的“三級跳”，開創(chuàng)了“中國泡菜看四川，四川泡菜看東坡”的傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展新格局。

2011年起，開始實施“工藝創(chuàng)新、龍頭培育、淘汰劣企”行動，建成標準化生物發(fā)酵池6000余口，培育國家級、省級龍頭企業(yè)14家，年銷售收入億元以上企業(yè)達22家，打造中國馳名商標、四川著名商標和知名名牌41個，品牌價值達114億元。2018年，泡菜原料基地創(chuàng)成“全國第一、全省唯一”國家級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園，建成全省唯一國家級綠色食品原料標準化生產基地，泡菜產品認證國家綠色食品74個、有機產品19個。

經過30年的技術革新、品牌打造，如今的東坡泡菜多次“霸屏”美國紐約時報廣場，累計被160余個境外主流媒體跟蹤報道，產品遠銷130多個國家（地區(qū)），其綠色健康的內涵品質、“三蘇文化”的人文底蘊、傳統(tǒng)特色的風味口感正被世界所感知、所接受、所喜愛。

眉山“中國泡菜城”萬畝綠色蔬菜基地。

培優(yōu)育強

工業(yè)旅游與研學融合發(fā)展

“泡菜為什么是酸的？”“吃一口泡菜能吃到多少乳酸菌？”近日，在四川老壇子食品有限公司講解員的帶領下，孩子們參觀了老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣曬場、川味調料生產車間以及“千壇車間”，并走進老壇子非遺傳習館了解乳酸菌知識，親手體驗制作東坡泡菜，共享有趣、有味、有歡樂的課外研學之旅。

研學活動中，學生們被四川老壇子食品有限公司的泡菜所吸引。

作為四川非物質文化遺產項目體驗基地，四川老壇子食品有限公司主要旅游參觀體驗項目包括老壇子傳統(tǒng)鮮椒毛豆瓣曬場、老壇子泡菜地壇發(fā)酵區(qū)、老壇子老母水古法發(fā)酵區(qū)、老壇子非遺泡菜傳習課堂、老壇子川味調料生產車間。

不僅四川老壇子食品有限公司，下一步，東坡區(qū)還將引導蒙牛、老壇子等大品牌利用自身品牌效益吸引游客，積極開通產品知識了解、企業(yè)參觀、互動體現(xiàn)等精品流程線路。充分發(fā)揮上臾公司作用，將工業(yè)旅游與研學和旅游結合起來，打造泡菜城工業(yè)旅游景區(qū)。針對有意愿的企業(yè)，做好對上銜接、對企指導，助力企業(yè)開發(fā)自身工業(yè)旅游運營模式，延伸工業(yè)旅游與研學教育、科普以及文創(chuàng)等融合發(fā)展的空間。

中國泡菜博物館。

與此同時，就做大品牌效益，東坡區(qū)將做強產業(yè)，深挖產業(yè)鏈條資源，爭取引進一批旗艦型項目；融入成渝，主動承接產業(yè)轉移，力爭引進一批知名食品項目；突出目標，狠抓重點項目落戶，爭取引進一批行業(yè)龍頭項目；用活資源，發(fā)揮閑置資產作用，爭取引進一批優(yōu)質食品企業(yè)。

“我們將努力探索，積極創(chuàng)新，依托東坡文化抱團出圈。”眉山“中國泡菜城”相關負責人表示，在打響“東坡泡菜”品牌知名度，打造極具東坡特色的地方性代表產品的基礎上，結合東坡文化和園區(qū)實際情況，立足東坡特色，開發(fā)出一批特色化、高品質的文化產品，加強文化輸出，確保東坡文化的有效轉化。

全媒體記者：王允浩

來源：眉山日報