每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 梁梟    

3月28日晚間，廣州酒家（SH603043，股價17.85元，市值101.53億元）發(fā)布2023年年報。該年報顯示，公司全年實現(xiàn)收入和利潤雙增，不過利潤增幅不及收入增幅。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，月餅是廣州酒家的拳頭產(chǎn)品，2023年銷售額達(dá)到16.69億元，創(chuàng)出上市以來的新高。在區(qū)域布局上，廣州酒家長期以來的主力市場在大本營廣東，近年來十分重視開拓全國市場。

上述年報顯示，廣州酒家食品業(yè)務(wù)重點布局華東區(qū)域，餐飲業(yè)務(wù)從2023年到目前增加14家門店，有相當(dāng)一部分位于廣東以外。

去年月餅銷售額創(chuàng)新高

年報顯示，廣州酒家2023年實現(xiàn)營業(yè)收入49億元，同比增長19.17%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為5.5億元，同比增長5.21%。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，廣州酒家2023年利潤增幅不及收入增幅，主要是由于收入結(jié)構(gòu)的變化。廣州酒家主營食品和餐飲。旗下食品涵蓋廣式月餅系列產(chǎn)品、端午粽、年宵產(chǎn)品等節(jié)令食品，核桃包、叉燒包、蝦餃等廣式點心類冷鏈產(chǎn)品，盆菜等預(yù)制菜肴；旗下餐飲品牌有“廣州酒家”（直營）、“陶陶居”（直營+特許經(jīng)營）、“星樾城”（直營），截至目前門店數(shù)分別為26家、38家、2家。

2023年，線下餐飲客流恢復(fù)，廣州酒家餐飲收入增幅（65.66%）遠(yuǎn)高于食品制造業(yè)務(wù)增幅（8.63%），餐飲收入占比提升，食品制造收入占比下降。而由于前者毛利率（19.94%）相比后者（41.12%）低，公司利潤增長幅度不及收入。

在此前發(fā)布的業(yè)績快報中，廣州酒家這樣評價2023年業(yè)績：“一方面，緊抓餐飲市場復(fù)蘇機遇，推動餐飲業(yè)績較上年同期大幅增長。另一方面，食品業(yè)務(wù)在市場有效需求不足、社會預(yù)期偏弱等多重因素影響下，持續(xù)鞏固優(yōu)勢市場，大力布局華東市場，積極開拓新型商超渠道，整體業(yè)績持續(xù)增長。”

廣州酒家作為創(chuàng)立于1935年的中華老字號，月餅是其傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者研究發(fā)現(xiàn)，2023年廣州酒家賣出了價值16.69億元的月餅，占收入比重達(dá)到34%，月餅銷售額創(chuàng)下了上市以來的新高。而在上市第一年（2017年），廣州酒家月餅銷售額僅為8.98億元。

月餅是廣州酒家收入增長的助推器之一。年報顯示，廣州酒家在2023年三季度實現(xiàn)營業(yè)收入21.42億元，是全年收入的約44%。三季度也是全年收入最高的季度，是其他單季度收入的兩倍或以上。

值得一提的是，月餅也是利潤豐厚的生意。在廣州酒家所有產(chǎn)品類別中，月餅系列產(chǎn)品毛利率最高，達(dá)到52.49%。按照廣州酒家2023年月餅產(chǎn)品1.62萬噸的銷售量計算，月餅平均單價為102.8元/千克。也就是說，公司平均每賣出1千克月餅，毛利就有接近54元。

跨區(qū)域發(fā)展有一定成效

廣州酒家2023年收入結(jié)構(gòu)方面，分區(qū)域來看，廣東省內(nèi)市場占比為76.8%，境內(nèi)廣東省外市場占比22.2%，廣東作為公司大本營仍是收入的主要來源。這幾年，廣州酒家強調(diào)走出廣東，開拓全國市場。

2022年，廣州酒家成立了上海餐飲管理公司，大力推進(jìn)公司上海門店的建設(shè)工作，并表示以餐飲門店為據(jù)點，加快推動華東地區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展。

值得一提的是，廣州酒家的全國化策略，是以餐飲門店打響品牌后，再在當(dāng)?shù)刂鸩綕B透食品業(yè)務(wù)。在2022年年報中，廣州酒家就表示：“深入貫徹餐飲業(yè)務(wù)‘強品牌’戰(zhàn)略，賦能公司食品業(yè)務(wù)異地加速開拓。”

目前來看，廣州酒家的跨區(qū)域發(fā)展取得一定成效。2023年年報顯示，在食品業(yè)務(wù)方面，公司以“新區(qū)域+新渠道+新平臺”為突破口，構(gòu)筑業(yè)務(wù)發(fā)展新引擎，重點布局華東區(qū)域，通過加大宣傳力度和全面下沉鋪貨，實現(xiàn)業(yè)績同比增長，為公司產(chǎn)品走向全國市場打下堅實基礎(chǔ)；組建專業(yè)運營團(tuán)隊，開發(fā)專供產(chǎn)品，利用各平臺區(qū)域優(yōu)勢和渠道特性，鋪貨覆蓋華東、華中、北京、海南等地區(qū)，推動省外營業(yè)收入增長。

另外，在餐飲業(yè)務(wù)方面，年報數(shù)據(jù)顯示，2023年開始到目前公司共新增14家餐飲門店，具體來看：新增4家廣州酒家餐飲門店，包括廣州黃埔大悅匯店、廣州番禺敏捷廣場店、上海中信泰富店、上海海夢一方店；新增10家陶陶居餐飲門店，其中新開設(shè)廣州五羊邨店、廣州中華廣場店，北京朝陽大悅城店、上海龍之夢店、成都太古里店；收購5家授權(quán)餐飲門店，包括北京太古里店、廈門SM廣場店、深圳寶安壹方城店、深圳龍華壹方城店、上海ONE ITC店。記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，上述新開店的14家門店中，有8家位于廣東省以外。

“陶陶居”餐廳是廣州酒家餐飲全國擴張的主力軍?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者了解到，除自營之外，“陶陶居”餐廳還存在特許經(jīng)營的商業(yè)模式。授權(quán)第三方餐飲管理企業(yè)使用品牌并收取費用，這在餐飲行業(yè)十分普遍，且有助于品牌的輕資產(chǎn)擴張。不過，記者注意到，在進(jìn)軍廣東省外市場時，廣州酒家更傾向于以直營、控股的方式加強對門店的管控。

例如，工商資料顯示，廣州酒家控股孫公司、“陶陶居”餐飲業(yè)務(wù)主要經(jīng)營主體——廣州市海越陶陶居餐飲管理有限公司（以下簡稱海越陶陶居）旗下全資控股了多個位于北京、上海、成都的餐飲管理公司。

再例如，廣州酒家于3月27日宣布，通過海越陶陶居投資新設(shè)合資公司，收購陶陶居5家授權(quán)餐飲門店資產(chǎn)，這些門店位于北京、廈門、上海、深圳。通過收購，將授權(quán)門店轉(zhuǎn)為直營。廣州酒家表示，此舉將持續(xù)推進(jìn)對授權(quán)餐飲門店的整合，不斷提升陶陶居公司的餐飲直營門店數(shù)量，加強與優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊合作，有利于加快推動陶陶居公司餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高整體的餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營能力。

不過，目前來看，廣州酒家開拓廣東省外市場的同時，也面臨短期的毛利率折損。2023年年報顯示，廣州酒家省外業(yè)務(wù)毛利率減少5.24個百分點，主要是公司加大省外的促銷力度以提高市場份額。

3月28日，《每日經(jīng)濟新聞》記者嘗試就公司全國市場開拓等問題采訪廣州酒家，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“具體內(nèi)容以公告的為準(zhǔn)。”