每經(jīng)記者 黃海    每經(jīng)編輯 梁梟    

2023年，消費(fèi)行業(yè)在弱復(fù)蘇的基調(diào)中走完全程。一眾餐飲、食品公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)略顯平淡，而身居行業(yè)上游的調(diào)味品行業(yè)雖也難言精彩，卻也有新的機(jī)會(huì)和趨勢(shì)顯現(xiàn)。

受到國(guó)際原材料價(jià)格波動(dòng)以及產(chǎn)品價(jià)格下降的影響，傳統(tǒng)調(diào)味品巨頭業(yè)績(jī)大多呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)；而受餐飲行業(yè)復(fù)蘇以及C端消費(fèi)者需求恢復(fù)影響，復(fù)合調(diào)味品公司大多在去年取得大幅增長(zhǎng)。

一份份年報(bào)之中，波動(dòng)變化的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，此消彼長(zhǎng)的經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量訴說(shuō)著過(guò)去一年發(fā)生的故事：渠道調(diào)整、業(yè)績(jī)分化??2023年的調(diào)味品行業(yè)，跌宕中前行。

傳統(tǒng)調(diào)味品賽道：存量競(jìng)爭(zhēng)與巨頭博弈

走過(guò)21世紀(jì)初的“黃金十年”，調(diào)味品行業(yè)增速連年趨緩，“整體降溫”已是不爭(zhēng)的事實(shí)。從多家上市公司財(cái)報(bào)來(lái)看，2023年度亦如此。

在食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，眼下，醬油、蠔油、醋為代表的傳統(tǒng)調(diào)味品賽道已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，巨頭之間的博弈必然帶來(lái)業(yè)績(jī)層面上的波動(dòng)。

琳瑯滿(mǎn)目的調(diào)味品中，以醬油的體量最大，孕育出的上市公司數(shù)量也相對(duì)較多。以醬油為例，在連續(xù)九年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)后，海天味業(yè)（603288.SH，股價(jià)39.09元，市值2173.64億元）交出了一份上市后的“最差年報(bào)”。2023年，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約245.6億元，同比下滑4.10%；歸母凈利潤(rùn)約為56.27億元，同比下滑9.21%。

無(wú)獨(dú)有偶，擁有“美味鮮”“廚邦”等品牌的中炬高新（600872.SH，股價(jià)29.1元，市值228.54億元）在2023年也出現(xiàn)營(yíng)收下滑。公司去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收51.39億元，同比下滑3.78%。至于主打“0添加”的ST加加（原簡(jiǎn)稱(chēng)加加食品，002650.SZ，股價(jià)2.24元，市值25.8億元）2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14.54億元，同比下滑13.78%，凈利潤(rùn)則虧損1.91億元。

落在具體經(jīng)營(yíng)上，看似簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)增減，背后有著復(fù)雜的原因。最突出的一個(gè)因素就是存量競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。

以海天味業(yè)為例，去年8月底，海天味業(yè)曾在接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時(shí)表示，公司業(yè)績(jī)受多方面因素影響，去年上半年，市場(chǎng)大環(huán)境、消費(fèi)需求等仍在快速變化之中，回歸到平穩(wěn)有序狀態(tài)仍需一定周期。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張建 攝（資料圖）

從具體產(chǎn)品表現(xiàn)來(lái)看，受C端需求下滑影響，2023年度，海天味業(yè)三大主營(yíng)產(chǎn)品醬油、調(diào)味醬和蠔油的銷(xiāo)量分別同比下降8.17%、0.41%和1.92%。受銷(xiāo)量下滑影響，2023年，公司三大產(chǎn)品營(yíng)收也全線(xiàn)下滑，其中醬油營(yíng)收126.37億元，同比減少8.83%；調(diào)味醬營(yíng)收24.27億元，同比減少6.08%；蠔油收入42.51億元，同比減少3.74%。

千禾味業(yè)（603027.SH，股價(jià)17.18元，市值176.56億元）也在年報(bào)中提及市場(chǎng)存量競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況：“2023年，消費(fèi)需求低迷，消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的追求更加極致，市場(chǎng)主體為進(jìn)一步搶占存量消費(fèi)需求、競(jìng)爭(zhēng)更加激烈……渠道迭變和商業(yè)模式創(chuàng)新，企業(yè)獲客難度和獲客成本加大；此外行業(yè)產(chǎn)能相對(duì)飽和，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。”

千禾味業(yè)直言：“主流調(diào)味品市場(chǎng)存量競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，企業(yè)進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格帶，打折促銷(xiāo)力度加大、頻次增多。”

不過(guò)，盡管海天味業(yè)等業(yè)績(jī)下滑，千禾味業(yè)還是實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)高增長(zhǎng)。2023年，千禾味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收32.07億元，同比增長(zhǎng)31.62%，歸母凈利潤(rùn)5.3億元，同比增長(zhǎng)54.22%。

在朱丹蓬看來(lái)，隨著行業(yè)進(jìn)入百花齊放的階段，巨頭們的營(yíng)收變化是正?，F(xiàn)象。海天味業(yè)作為業(yè)內(nèi)頭部公司，其失去的市場(chǎng)份額在某種程度上可以理解為是被別家分食的結(jié)果。

經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量此消彼長(zhǎng)

除了市場(chǎng)需求的變化，去年8月接受調(diào)研時(shí)，海天味業(yè)還提到影響業(yè)績(jī)的另一個(gè)因素——經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存。自2023年以來(lái)，海天味業(yè)“著力調(diào)節(jié)經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存水平，確保市場(chǎng)整體的健康發(fā)展”。

海天味業(yè)并未詳細(xì)說(shuō)明公司究竟如何調(diào)節(jié)經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存水平。不過(guò)從全年結(jié)果來(lái)看，公司主力產(chǎn)品醬油、調(diào)味醬和蠔油的庫(kù)存全都出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，分別同比提高152.54%、165.68%和61.93%。與此同時(shí)，公司醬油產(chǎn)量同比減少了3.45%，調(diào)味醬和蠔油的產(chǎn)量?jī)H分別同比增加3.67%和0.85%。

作為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾钠?，醬油等傳統(tǒng)調(diào)味品與大部分消費(fèi)品類(lèi)相同，極度依賴(lài)渠道端的建設(shè)。

截至目前，海天味業(yè)一直是行業(yè)內(nèi)線(xiàn)下渠道建設(shè)最完善的企業(yè)之一。但2021年以來(lái)，海天味業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量開(kāi)始持續(xù)下滑，從2021年年末的7430家，下降至2023年末的6591家。

面對(duì)外界對(duì)于公司經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)目變化的質(zhì)疑，海天味業(yè)管理層直言：“經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量與營(yíng)收之間不是呈正向比例關(guān)系，經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量的減少一方面是公司對(duì)網(wǎng)絡(luò)的主動(dòng)優(yōu)化，不簡(jiǎn)單追求經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量的增加，更注重經(jīng)銷(xiāo)商的發(fā)展質(zhì)量??另一方面在存量經(jīng)濟(jì)下，競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，一部分效率低下缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的小規(guī)模經(jīng)銷(xiāo)商被市場(chǎng)所淘汰。”

值得注意的是，在海天味業(yè)削減經(jīng)銷(xiāo)商的同時(shí)，2023年實(shí)現(xiàn)扭虧的中炬高新以及業(yè)績(jī)高增長(zhǎng)的千禾味業(yè)紛紛對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商隊(duì)伍進(jìn)行擴(kuò)張。

財(cái)報(bào)顯示，2023年，中炬高新凈增經(jīng)銷(xiāo)商81個(gè)，截至年末經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量為2084個(gè)，區(qū)縣開(kāi)發(fā)率為72.24%，地級(jí)市開(kāi)發(fā)率為94.36%；千禾味業(yè)截至年末的經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量達(dá)到3250家，同比增加1020家。

除了線(xiàn)下渠道，近幾年來(lái)，調(diào)味品公司也在線(xiàn)上渠道布局。2023年年報(bào)中，不止一家企業(yè)提及了線(xiàn)上業(yè)務(wù)對(duì)于公司的重要性。但多數(shù)公司線(xiàn)上渠道的營(yíng)收都出現(xiàn)增長(zhǎng)停滯或下滑。

財(cái)報(bào)顯示，2023年，海天味業(yè)線(xiàn)上渠道營(yíng)收合計(jì)8.89億元，同比減少10.06%，海天味業(yè)對(duì)此解釋稱(chēng)，主要是優(yōu)化了線(xiàn)上渠道的產(chǎn)品矩陣。此外，中炬高新線(xiàn)上營(yíng)收也從上年度的1.09億元減少至9780萬(wàn)元。千禾味業(yè)的線(xiàn)上營(yíng)收合計(jì)6.31億元，與2022年基本持平。

復(fù)合調(diào)味品迎機(jī)遇

傳統(tǒng)調(diào)味品巨頭陷入存量競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，復(fù)合調(diào)味品正在成為消費(fèi)者的心頭好。

2023年年報(bào)顯示，天味食品（603317.SH，股價(jià)14.45元，市值153.95億元）全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約為31.49億元，同比增長(zhǎng)17.02%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)4.57億元，同比增長(zhǎng)33.65%。分產(chǎn)品來(lái)看，天味食品去年在火鍋調(diào)料、中式菜品調(diào)料、香腸臘肉調(diào)料、雞精等多個(gè)產(chǎn)品板塊實(shí)現(xiàn)收入正增長(zhǎng)，對(duì)應(yīng)產(chǎn)品營(yíng)收分別為12.22億元、15.19億元、2.96億元、4733.75萬(wàn)元，同比分別增長(zhǎng)1.97%、28.58%、47.73%、14.75%。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張建 攝（資料圖）

另一家火鍋底料巨頭、海底撈火鍋底料供應(yīng)商頤海國(guó)際（01579.HK，股價(jià)17.22港元，市值178.52億港元）也實(shí)現(xiàn)盈利增長(zhǎng)。財(cái)報(bào)顯示，2023年，頤海國(guó)際全年實(shí)現(xiàn)收入61.48億元，保持穩(wěn)定；凈利潤(rùn)9.07億元，同比增長(zhǎng)11.2%。分產(chǎn)品來(lái)看，單火鍋調(diào)味料產(chǎn)品就為公司貢獻(xiàn)了66.5%的營(yíng)收。

在朱丹蓬看來(lái)，復(fù)合調(diào)味品一定是行業(yè)的未來(lái)方向。“因?yàn)樾律鳛橹髁鞯南M(fèi)群體，對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求是增大的。餐廳B端對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的剛需度，也在持續(xù)上升??復(fù)合調(diào)味品個(gè)性化的領(lǐng)域肯定是有增長(zhǎng)。”

根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的研究報(bào)告，2021年我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模約為1588億元，預(yù)計(jì)2027年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3367億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為13.3%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)，成為大消費(fèi)領(lǐng)域極具市場(chǎng)潛力的一個(gè)賽道。

基于此，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)紛紛將復(fù)合調(diào)味品視為第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)，加大在這一領(lǐng)域的布局。比如，海天味業(yè)推出了黃豆醬、拌飯醬、火鍋底料等產(chǎn)品；千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋；中炬高新旗下的廚邦品牌推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。

2023年年報(bào)顯示，海天味業(yè)代表多元化產(chǎn)品的其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收34.99億元，同比增長(zhǎng)19.35%。

不過(guò)，前期幾乎固化的品牌形象，讓巨頭跨足復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)時(shí)需要付出更多的時(shí)間和精力。以海天味業(yè)為例，去年其多元化業(yè)務(wù)的毛利率同比下滑5.3個(gè)百分點(diǎn)。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張建 攝（資料圖）