更小面積、更高人效和坪效的衛(wèi)星店模式正在成為連鎖餐飲品牌提高效率的新選擇。6月3日，美團外賣與老鄉(xiāng)雞就品牌衛(wèi)星店達成戰(zhàn)略合作。老鄉(xiāng)雞計劃在2024年內(nèi)開設(shè)50家品牌衛(wèi)星店，美團外賣將為其提供AI選址和選品、6個月傭金返還、流量扶持、運營指導(dǎo)及履約等多項服務(wù)。

簽約儀式現(xiàn)場，老鄉(xiāng)雞董事長束小龍表示，老鄉(xiāng)雞探索衛(wèi)星店模式的初衷，是希望能給消費者提供更好的體驗。“外賣和堂食的經(jīng)營邏輯不同，在更好地服務(wù)線上客群方面，還有很多可以優(yōu)化的空間。衛(wèi)星店模式對于消費場景擴容、用戶體驗提升、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化、提升人效坪效等都有很大價值。平臺提供的AI選址等數(shù)字化工具，也能夠幫助我們更好地決策。”

美團外賣總經(jīng)理薛冰表示，品牌衛(wèi)星店是應(yīng)對需求側(cè)的新變化而產(chǎn)生的，為餐飲行業(yè)帶來了新機會。“美團外賣將拿出真金白銀的戰(zhàn)略級資源去支持品牌衛(wèi)星店，希望能夠幫助像老鄉(xiāng)雞這樣優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌提升經(jīng)營效率，為消費者提供更具‘性價比’的餐品；同時也能夠幫助餐飲品牌提升開店效率，更快覆蓋更多店面，實現(xiàn)千店萬店夢想。”

▲簽約儀式現(xiàn)場攝影：宗只

開啟戰(zhàn)略合作后，美團外賣將為老鄉(xiāng)雞提供多項服務(wù)支持。AI選址、選品方面，美團外賣通過AI技術(shù)預(yù)測門店外賣上線后的次月單量，從而幫助品牌選出外賣經(jīng)營效果更好的門店位置，也能幫助商戶預(yù)判風(fēng)險。針對線上消費需求的菜單優(yōu)化，美團外賣會提供品牌衛(wèi)星店外賣菜單菜品推薦數(shù)據(jù)，包括品類、口味、趨勢、熱銷等。同時，按照此前品牌衛(wèi)星店的萬店返傭計劃約定，將為2024年新開的老鄉(xiāng)雞品牌衛(wèi)星店提供6個月的傭金返還，并為新開品牌衛(wèi)星店提供大流量扶持，助力門店獲得更多流量、產(chǎn)生更多訂單。此外，美團外賣還將提供專業(yè)化的衛(wèi)星店運營指導(dǎo)及配送服務(wù)。

業(yè)內(nèi)人士表示，與以堂食為主的大店模型不同，品牌衛(wèi)星店作為連鎖品牌的品質(zhì)外賣店，在品牌資產(chǎn)層面可實現(xiàn)母品牌的延續(xù)，但店型更加靈活，面積更小，能夠有效降低租金成本；盈利上，能夠達到更高的人效和坪效，投資回報周期更短；產(chǎn)品層面，通常以一人食套餐為主，更少的SKU可以降低生產(chǎn)成本和庫存壓力。此外衛(wèi)星店也能幫助減少高峰時段堂食門店業(yè)務(wù)與外賣業(yè)務(wù)間的沖突。

據(jù)統(tǒng)計，截至2024年5月底，已有45個品牌在全國率先跑通衛(wèi)星店模式，累計開出超560家衛(wèi)星店。對品牌衛(wèi)星店的實地走訪數(shù)據(jù)顯示，門店坪效平均能做到4500元、人效能做到3.5萬元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置，結(jié)合租金和裝修成本的節(jié)省，單門店僅需8-10個月就能回本。在“大店打品牌，小店提利潤”的雙模式驅(qū)動下，大牌餐飲可充分利用其消費側(cè)的品牌勢能，實現(xiàn)模式的快速復(fù)制，因而受到太二酸菜魚、海底撈、老鄉(xiāng)雞、冰火樓、農(nóng)耕記等眾多餐飲品牌的青睞。

以中式快餐頭部品牌老鄉(xiāng)雞為例，其在深圳寶安區(qū)開設(shè)的衛(wèi)星店，面積80平方米，2023年開業(yè)首月就達到了18000單。目前，這家店的門店流量日均曝光超2萬、下單轉(zhuǎn)化率超35%、月均2.1萬單、復(fù)購率高達15.54%。

今年4月，美團外賣在2024中國連鎖餐飲峰會上正式推出“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃，含6個月傭金返還、超1億元流量扶持以及免費AI選址、選品、精準營銷服務(wù)等三大扶持措施。美團外賣總經(jīng)理薛冰表示，該計劃的推出旨在幫助品牌商家解決開店選址、流量轉(zhuǎn)化、投入成本等問題，快速搶占“質(zhì)價比”時代的消費紅利。