每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 段煉 文多    

歷經(jīng)閉門半個月的調(diào)改，7月20日，中百集團學習胖東來后首家調(diào)改門店恢復營業(yè)。

中百集團是國有商業(yè)上市公司，前身為中國國貨公司武漢分公司，由愛國人士于1937年發(fā)起創(chuàng)立。成立87年來，作為湖北本地的超市龍頭企業(yè)，中百集團近年卻面臨發(fā)展困境，如此情況下，公司決定向胖東來學習和轉(zhuǎn)型。此次中百集團首家調(diào)改的門店是中百倉儲關山光谷購物廣場店（以下簡稱中百倉儲關山光谷店）。

20日正值三伏天，武漢又下起了微雨，但這并不妨礙武漢市民的熱情。早上8點半，等候入場的顧客就在超市門口排起了長隊。進入店內(nèi)可以發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品種類豐富了，服務也更加熱情。

值得一提的是，恢復營業(yè)當天卻沒有促銷活動。中百倉儲超市方面向《每日經(jīng)濟新聞》記者介紹，調(diào)改之后，門店所有商品一價到底，整體降幅在20%左右，有的商品降價幅度甚至達到30%~40%。

等候入場的顧客 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

商品整體降價幅度大約20%

商品結構與胖東來90%以上一致

記者在中百倉儲關山光谷店店內(nèi)看到，一樓有護膚品，酒水、小家電等；二樓則主要出售熟食和生鮮，有剛出鍋的、熱乎乎的饅頭，還有韓式炸雞、烤鴨、鴨脆骨等。

在烤鴨窗口，服務員正忙著為顧客切鴨子。在鹵菜窗口，服務員熱情地邀請顧客試吃。

人來人往，超市內(nèi)充滿了煙火氣。“我以前在這附近上班，這個超市過去沒什么人?！背袃?nèi)，一位帶著孩子的爸爸感慨道。

為什么這次中百倉儲超市調(diào)改能引來這么多武漢市民的捧場？根據(jù)超市官方微信號，調(diào)改后，中百倉儲關山光谷店保留了一線品牌和特色商品，商品結構上與胖東來90%以上一致。

店內(nèi)懸掛的紅色橫幅則提示：“通過調(diào)改，淘汰老商品13448個，商品淘汰率80%，對標引進新商品6366個，一價到底，價格回歸價值?！?/span>

店內(nèi)懸掛的橫幅 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

“產(chǎn)品還是比較豐富的?！痹诙?，一位媽媽選了一盒糖醋里脊。她說，平時孩子就喜歡吃這道菜，但自己做又很麻煩，現(xiàn)在買回去可以直接吃很方便。說話間，她說有朋友告訴自己蝦的價格比較便宜，便匆匆前去生鮮區(qū)了。

商品品類對標胖東來，那么供應鏈上是否與胖東來合作？中百倉儲超市負責人就此否認。他介紹，公司有自己的供應鏈。作為湖北本地的超市，中百倉儲也保留了本地特色，例如門店設置了湖北農(nóng)展專區(qū)。

價格也是此次中百調(diào)改的重要方向。記者注意到，部分商品確實比其他的中百倉儲門店便宜一些。例如農(nóng)夫山泉飲用天然水550毫升，中百倉儲關山光谷店的價格是1.2元，600毫升的百事可樂汽水是2.8元。

相比之下，在光谷另一家中百倉儲門店，當天同規(guī)格的農(nóng)夫山泉飲用天然水價格為1.8元，同規(guī)格的百事可樂汽水則為3元。

員工漲工資，還不考核KPI

專家：可從三方面向胖東來學習

胖東來成功出圈，一個重要原因是服務，那么，中百倉儲在這方面又做得如何？7月20日，《每日經(jīng)濟新聞》記者在中百倉儲關山光谷店收銀臺結賬時，收銀員主動幫助記者將熱的熟食和常溫商品分裝；當發(fā)現(xiàn)記者購買的商品中有鹵菜之后，還免費給記者贈送了一次性手套。

新的生鮮區(qū) 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

從超市出來，記者在門口碰到兩位顧客。他們曾經(jīng)去過胖東來，這次聽說中百學習胖東來進行調(diào)改，特意從7公里外的廣埠屯過來，主要是想買菜和買餐具。

上述兩位顧客告訴記者，中百調(diào)改之后變化比較大：產(chǎn)品豐富了，價格不貴，服務也變好了。但在主動服務意識上，還有進一步提升的空間。例如在胖東來消費時，顧客拿了一瓶牛奶之后，如果打算再拿第二瓶，服務員馬上就會遞上袋子過來幫忙。

為了提高服務質(zhì)量，中百集團也花了很多心思：營業(yè)時長上，中百倉儲關山光谷店由原來的7點半開始營業(yè)延遲到8點半，每天工作時長減少一小時；原來收銀員、打秤員、出入口引導人員是沒有座位的，調(diào)改后門店新增了坐凳、腳墊。

中百倉儲超市負責人還介紹，調(diào)改后，員工的工資上漲；基層員工一周工作時長不超過40小時，也不考核KPI，給員工提供寬松的工作環(huán)境，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

記者在店內(nèi)看到，不少窗口前貼著的提示牌上寫道：“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務有不周到的地方，我們會加快成長?！?/span>

7月20日，新零售專家、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠在微信上接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，中百集團當前業(yè)績不太好，學習胖東來模式對于公司來說是比較好的嘗試。

鮑躍忠分析，胖東來模式的優(yōu)勢在于企業(yè)文化、薪資制度等方面。作為一家國資背景企業(yè)，中百集團在有些方面向胖東來學習可能有些難，但商品品類調(diào)整、門店布局規(guī)劃等都是中百可以學習的要點。

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時則建議，學習胖東來，中百集團主要可以從人、貨、場這三個方面入手。貨品方面，主要指的是商品結構、品質(zhì)和價格，這是排在第一位的；場，則主要指賣場的環(huán)境，動線和陳列，給顧客更好的購物環(huán)境；人的方面則包括員工和顧客。其中員工主要是指薪酬激勵制度，顧客則主要是指提高服務質(zhì)量。

步步高第三家“爆改”門店恢復營業(yè)

此前兩家單日銷售從10萬+漲到百萬+

與此同時，據(jù)步步高超市官方公眾號，7月20日，經(jīng)過25天的閉店調(diào)改，位于長沙雨花區(qū)的步步高超市星城天地店正式恢復營業(yè)。

圖片來源：步步高超市公眾號

步步高表示，經(jīng)過調(diào)改，商品結構方面，該門店下架了10632個單品，占比71%；重新規(guī)劃了17659個單品，新增單品占比58.7%；經(jīng)過梳理，商品結構已經(jīng)達到胖東來商品結構的90%以上。

動線布局方面，取消了強制動線，拓寬賣場通道，確保賣場動線流暢通道寬闊，為顧客提供方便舒適的購物環(huán)境。設備設施方面，為了確保商品品質(zhì)，門店新增了日配冷鏈，對原有設備進行了全方位的維護保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設備設施，整體硬件更新占比達45%。

專業(yè)能力方面，共進行大小近30場培訓分享，涵蓋文化理念、服務標準、經(jīng)營管理、商品知識、設備使用與維護、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到已調(diào)改開業(yè)的門店駐店學習。員工福利方面，門店員工工資已從之前的2500元/月提升至4500元/月，漲幅達80%，工作時間平均每日不超過8小時，并且未來會逐步再增加休假時間。

公開資料顯示，步步高集團于1995年3月創(chuàng)立于湖南湘潭，是一家集零售貿(mào)易、商業(yè)地產(chǎn)、金融等業(yè)務的商業(yè)集團。企業(yè)為中國民營企業(yè)500強。年報顯示，2023年步步高實現(xiàn)營收30.87億元；歸母凈利潤虧損18.89億元，同比減虧25.50%。

胖東來幫扶調(diào)整，效果究竟如何呢？據(jù)財聯(lián)社報道，胖東來幫扶調(diào)改的步步高第一家門店長沙梅溪湖店日均銷售額已基本穩(wěn)定在120萬元以上，第二家門店湘潭九華店日銷106萬元左右。

2023年，胖東來憑借“委屈獎”在社交平臺爆紅，又因員工工資高、福利好、商品質(zhì)量有保障等，被網(wǎng)友稱為“神仙企業(yè)”。此前，胖東來創(chuàng)始人于東來稱，原本去年計劃掙2000萬元，沒想到年底掙了1.4億元，而且員工的工資是在持續(xù)上漲的，最低收入是每個月7000元左右，很多店的員工薪資普遍在8000元以上。如果于東來透露的情況屬實，胖東來的凈利潤已經(jīng)超過了不少零售行業(yè)知名上市公司。

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記者|陳晴

編輯|段煉?文多 易啟江

校對|陳柯名

｜每日經(jīng)濟新聞 ?nbdnews??原創(chuàng)文章｜

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