每經記者 丁舟洋    每經編輯 梁梟    

清晨，位于成都市郫都區(qū)的楊國福工廠已飄出陣陣麻辣鮮香的味道。

雖然總部設在上海，但楊國福集團仍將今年9月的“21歲”生日與新品發(fā)布會安排在“麻辣老家”四川，這也是創(chuàng)始人楊國福夫婦與麻辣燙結緣之地。2003年，東北人楊國福將在四川街頭嘗到的麻辣燙進行改良，20年間楊國福麻辣燙品牌走向全國。

楊國福請來代言人李雪琴助陣

圖片來源：楊國福供圖

近日，《每日經濟新聞》記者在楊國福集團探訪了楊國福麻辣燙大本營。隔著透明的玻璃窗，一袋袋楊國福湯底調料經過多番工序被制作完成。裝箱后，這些底料就將送至各門店。據楊國福集團創(chuàng)始人、董事長楊國福介紹，楊國福工廠已經可以實現從配料、投放到裝箱的全程自動化運作，目前能夠滿足近7000家門店的日常供貨。

探訪楊國福工廠，“最強解說”是楊國福本人

圖片來源：每經記者 丁舟洋 攝

楊國福集團也一度沖刺上市，2022年向港交所遞交招股說明書，后來未果。“目前暫時沒有上市計劃。”該公司相關負責人向《每日經濟新聞》記者回應稱。據了解，直接面向商超的調味品與方便速食，將是楊國福集團重點發(fā)力的第二曲線。

自建工廠支撐加盟模式狂奔

總投資超過5億元，占地約4.4萬平方米，擁有研發(fā)中心、大型化驗室以及生產車間，楊國福工廠是楊國福打造“諸店同味”的秘密。

粉料生產是這家工廠的核心業(yè)務之一，“無人化”則是這家工廠的關鍵詞。從一樓到三樓，可以看到這家工廠的高度自動化，從原料的除雜、加工、暫存，到成品的包裝、出庫，幾乎全程無人化操作。

“大家看到的種種工序，都集中在眼前的這臺設備上，通過這一個人員就操作了，”楊國福集團品控總監(jiān)舒國芳道出這家工廠的秘籍，“如果我們的產品種類多了，配方怎么調控？都靠這套配方系統(tǒng)。”

楊國福工廠智能操作系統(tǒng)

圖片來源：每經記者 丁舟洋 攝

楊國福麻辣燙成立于2003年，創(chuàng)始人楊國福及其妻子朱東波在黑龍江省哈爾濱市永和街開出第一家直營店。

依靠加盟模式，楊國福麻辣燙迅速擴張版圖。公司2022年遞交的招股書顯示，創(chuàng)業(yè)7年，楊國福麻辣燙加盟網絡已經基本覆蓋黑龍江省。截至2021年9月30日，楊國福旗下共有5783家餐廳，其中3家為自營。海外加盟餐廳21家，其余為國內加盟餐廳，超80%分布在二三線及以下城市。

2021年前9個月，加盟餐廳營收為10.97億元，占總營收的94.3%；自營餐廳同期營收582.3萬元，占比約0.5%。

與蜜雪冰城的“生意經”類似，楊國福集團向加盟餐廳收取加盟費及系統(tǒng)維護費，只占總收入的3.3%，向加盟餐廳“銷售貨品”的收入則占到近九成，這些貨品就包括自產及從第三方采購的食材、調味料等產品。

從招股書中可以看出，四川成都的楊國福工廠生產主要將其生產的麻辣燙湯底料及其他主要調味料，銷售給加盟門店；開設麻辣燙店所需的設備、常溫食品、冷凍食材等，由楊國福集團向第三方采購后再銷售給加盟商。據楊國福集團官網2023年楊國福加盟手冊，一線城市加盟費為27900元/年，二線城市加盟費為23900元/年，三、四線城市為19900元/年或23900元/年。

楊國福集團方面向《每日經濟新聞》記者表示：“目前楊國福麻辣燙的直營店有3家，今年（2024年）我們后續(xù)會在上海環(huán)球港開設直營店，在直營店方面后續(xù)也會做更多的嘗試。”

“調味品和方便速食是藍海”

而如此高比例的加盟模式下，食品安全問題如何保障？探訪工廠后，大家對湯底粉料、調料等產品的品質把控十分安心，對于加盟店新鮮食材、廚房制作等環(huán)節(jié)，公司怎樣進行流程化標準化的管理？

“從培訓角度來看，目前我們通過食材管理培訓、廚房制作管理培訓，來實現對加盟店新鮮食材和廚房制作環(huán)節(jié)的流程化標準化管理。”楊國福集團方面回應表示，比如操作流程培訓，“組織專業(yè)廚師對加盟店員工進行廚房操作流程培訓，通過現場演示和實際操作，讓員工熟悉每一個步驟。”

從股權結構上看，楊國福集團屬于家族式企業(yè)。據招股書，楊國福集團沒有外部機構投資。楊國福、妻子朱東波、兒子楊興宇分別直接持有公司38.79%、38.79%和19.39%股權，上海福果果企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）是楊國福集團的員工持股平臺，持有公司1.94%股權；上海圣恩福企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）是第三方管理伙伴負責人激勵平臺，持有公司1.09%股權。楊國福是這兩家合伙企業(yè)的唯一普通合伙人。楊國福一家三口為一致行動人。

2022年遞交招股說明書后，楊國福集團暫無沖刺IPO的后續(xù)動作。公司是否還有上市計劃？對此，公司相關負責人回應道：“目前暫時沒有上市計劃。”

值得一提的是，2022年，多家餐飲企業(yè)沖刺港股市場上市，除楊國福集團外，還有七欣天、鄉(xiāng)村基、撈王控股、綠茶集團、特海國際、達勢股份等。不過截至目前，僅達勢股份（01405.HK，股價64港元，市值83.49億港元）和特海國際（09658.HK，股價11.66港元，市值75.82億港元）順利上市。

如今IPO暫時擱淺，重點發(fā)力包裝方便食品成為楊國福探尋的“第二曲線”。在近日舉辦的楊國福發(fā)布會上，代言人李雪琴也前來為楊國福沖泡麻辣燙等一系列新品站臺。

“我們楊國?，F在有7000家（門店），占市場份額的4.6%。而調味品和方便速食是萬億（元）級市場的藍海。”在今年9月的發(fā)布會現場，楊國福表示?！睹咳战洕侣劇酚浾吡私獾剑嫦蚓€上線下商超的楊國福調料、方便食品基本上也由其四川工廠生產。

楊國福集團調料、方便食品 圖片來源：楊國福供圖

事實上，楊國福集團已涉足這類食品數年時間。招股書顯示，自2021年初起，公司戰(zhàn)略性地拓展零售產品，提供與麻辣燙相關的零售產品。零售業(yè)務占2021年前9個月的收入占比為3.2%。

不過，這些產品能否填補麻辣燙店不能觸達的消費場景，還有待市場檢驗。