每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

“黃五箱”聯(lián)合創(chuàng)始人石雷正在收銀臺(tái)忙碌著。在《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者走訪時(shí)，他正在自己的門(mén)店收銀，短短5分鐘，石雷結(jié)算了7個(gè)客單。

進(jìn)口商品超市“黃五箱”位于北京凱德匯新辦公綜合體的店，開(kāi)業(yè)一個(gè)多月，這也是“黃五箱”的新嘗試：縮小面積到300平方米。石雷告訴記者，目前收入“達(dá)到預(yù)期”。

但近兩年折扣業(yè)態(tài)持續(xù)高溫，遍地開(kāi)花的折扣店正成為線下零售不可忽視的新力量。就在9月5日，臨期食品特賣品牌嗨特購(gòu)（HitGoo）完成了新一輪逾億元的融資。

折扣業(yè)態(tài)在消費(fèi)者眼里也是“香餑餑”。小紅書(shū)平臺(tái)，用戶討論“硬折扣”相關(guān)的筆記超3萬(wàn)篇。與“好特賣”“嗨特購(gòu)”相關(guān)的筆記累計(jì)超10萬(wàn)篇。在豆瓣，“我愛(ài)臨期食品”小組已經(jīng)有11.3萬(wàn)人加入。

線下零售近年來(lái)風(fēng)云變幻，一方面是線下折扣店如火如荼，一方面是線下大賣場(chǎng)在調(diào)整、轉(zhuǎn)型。跨界試水折扣店也成了大賣場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，線下零售中，折扣業(yè)態(tài)將會(huì)有很大的發(fā)展空間，這一行業(yè)也需要大量資金鋪規(guī)模。他預(yù)測(cè)，未來(lái)這一行業(yè)還會(huì)出現(xiàn)類似收并購(gòu)事件。他同時(shí)表示，每個(gè)業(yè)態(tài)自身會(huì)不斷進(jìn)化。而商超、會(huì)員店、便利店、社區(qū)店、折扣店業(yè)態(tài)會(huì)長(zhǎng)期共存。

店家主打“性價(jià)比”理念

“黃五箱”的門(mén)店采用鮮明的“工裝黃”色，整體工業(yè)風(fēng)的裝修布置和倉(cāng)儲(chǔ)式貨架的密集擺放，主打“性價(jià)比”的理念非常突出。

石雷把一波結(jié)賬的客人送出店之后，跟記者閑談起來(lái)。他告訴記者，這家店7月中旬新開(kāi)，也是“黃五箱”第一次嘗試開(kāi)在寫(xiě)字樓商業(yè)中的門(mén)店。整體面積300多平方米，2000多個(gè)SKU（Stock Keeping Unit，庫(kù)存單位，用于區(qū)分和追蹤商家?guī)齑嬷械拿恳环N商品）。

開(kāi)在辦公綜合體的特點(diǎn)可以在客單價(jià)上體現(xiàn)出來(lái)：這家店從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，整體客單價(jià)為30元左右。與之前“黃五箱”的客單價(jià)相比低了一些。“不少人來(lái)這層吃飯，順便從我店里買(mǎi)一瓶水。而且專門(mén)來(lái)買(mǎi)水的客人不少，因?yàn)檫@上面是寫(xiě)字樓。”石雷指了指天花板，示意樓上的辦公區(qū)。

石雷告訴記者，隨著折扣業(yè)態(tài)近兩年走熱，無(wú)論是零食很忙、趙一鳴零食等量販?zhǔn)搅闶车?，還是好特賣、嗨特購(gòu)這類臨期食品特賣店，都吸引了大量的消費(fèi)者。引入折扣超市對(duì)商業(yè)綜合體來(lái)說(shuō)，不僅是豐富自身消費(fèi)者選擇和商業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的補(bǔ)充，還是商場(chǎng)引流的利器。

此前，“黃五箱”偏愛(ài)山姆、fudi這類倉(cāng)儲(chǔ)超市的大店型。2019年，“黃五箱”北京首店設(shè)在了房山區(qū)首創(chuàng)奧萊，門(mén)店面積是850平方米。即使是這個(gè)面積，石雷也沒(méi)有很滿意。2017年，他落地在河南的首店，面積達(dá)到了2500多平方米，SKU上萬(wàn)。

“北京物業(yè)各方面成本比較高，所以我們的門(mén)店面積相對(duì)較小。850多平方米開(kāi)在奧萊的就是北京最大的門(mén)店了，還有一個(gè)面積是650多平方米，一個(gè)是500多平方米。”他說(shuō)。

也正是因?yàn)殚T(mén)店面積小，“黃五箱”開(kāi)始有了新的門(mén)店類型。與開(kāi)在寫(xiě)字樓的便利店很相似，這家300多平方米的店內(nèi)飲料、速食、零食占據(jù)三四排貨架，并設(shè)置了冷柜。面膜等護(hù)膚類屬于暢銷品，在比較醒目的貨架上。不同之處在于，“黃五箱”的店有專門(mén)的兒童玩具，還有米面糧油等食品區(qū)。石雷對(duì)此表示與客流有關(guān)：這家店周圍的小區(qū)不少，晚間家長(zhǎng)帶孩子來(lái)遛彎，店鋪因此也希望滿足家庭購(gòu)物需求。

從產(chǎn)品構(gòu)成上來(lái)說(shuō)，在一開(kāi)始，“黃五箱”95%以上都是進(jìn)口品牌。但隨著國(guó)貨崛起，石雷店內(nèi)的國(guó)貨品牌也越來(lái)越多。與臨期折扣品牌的一樣，硬折扣也強(qiáng)調(diào)價(jià)格力。

石雷舉例說(shuō)，他們首創(chuàng)奧萊店在一個(gè)周末賣掉過(guò)200多盒面膜，而這個(gè)面膜的價(jià)格是另一商家的一半，“一開(kāi)始還有消費(fèi)者懷疑商品是不是假貨。”

“（假貨）那當(dāng)然不是。價(jià)格能做到這么低，我們是靠供應(yīng)鏈，廠家直采會(huì)降低很多成本。”石雷舉例，“黃五箱”的商品可以做到全部廠家直采，省去了中間的供應(yīng)商環(huán)節(jié)，依靠自身的供應(yīng)鏈，店內(nèi)進(jìn)口商品的價(jià)格可以做到比零售商超的價(jià)格低20%。

在結(jié)賬的客人中，以家庭為單位出行的客單基本在60元以上。而單人客單總價(jià)一般比較低，在10元~15元，“黃五箱”目前產(chǎn)品的動(dòng)銷率可以達(dá)到95%。

軟、硬折扣的“撒手锏”

在行業(yè)分類中，“黃五箱”的定位與Costco（開(kāi)市客）、奧樂(lè)齊、山姆等類似，屬于“硬折扣”，而以好特賣、嗨特購(gòu)為代表的臨期食品特賣店屬于“軟折扣”。

軟折扣與硬折扣的“撒手锏”都是低價(jià)。但雙方做到低價(jià)的優(yōu)勢(shì)不同。

軟折扣特點(diǎn)為“尾貨特賣”。收到的尾貨有什么，品牌就賣什么，賣完沒(méi)貨。因?yàn)槭?ldquo;尾貨特賣”，品牌拿貨價(jià)格相對(duì)就低。對(duì)于這類品牌來(lái)說(shuō)，尾貨想要賣出突出特色，就要強(qiáng)調(diào)選品。“買(mǎi)手”是嗨特購(gòu)、好特賣等臨期食品特賣建設(shè)的重點(diǎn)。

根據(jù)公開(kāi)信息，好特賣擁有100多位職業(yè)買(mǎi)手，負(fù)責(zé)全球“搜刮”最有折扣力度的商品；嗨特購(gòu)創(chuàng)始人張強(qiáng)曾在接受采訪時(shí)表示，嗨特購(gòu)的買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)不同門(mén)店的消費(fèi)屬性選擇不同的商品進(jìn)行引流。

消費(fèi)者孫女士告訴記者，臨期食品特賣店很像是“集會(huì)”，每次逛都充滿著新鮮感。但在之前的走訪中記者也遇到過(guò)這種情景：消費(fèi)者想要重復(fù)購(gòu)買(mǎi)，但店員告知不知道下一次上架是什么時(shí)候。

硬折扣則強(qiáng)調(diào)“供應(yīng)鏈”，尤其是減少中間商，廠商直供帶來(lái)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。因?yàn)槭桥c廠家拿貨，硬折扣的門(mén)店在品類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上更完整，售賣的商品日期更新鮮。硬折扣的特點(diǎn)是對(duì)供應(yīng)鏈的掌握。去掉中間商后，硬折扣門(mén)店的商品售價(jià)可以低于傳統(tǒng)大賣場(chǎng)、商超20%左右。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，不少做硬折扣的品牌，其前身甚至就是供應(yīng)商。比如起家于江蘇地區(qū)的小象生活，目前在江蘇地區(qū)落地了60余家門(mén)店，同時(shí)還為近200家超市提供供應(yīng)鏈服務(wù)。而“黃五箱”在做線下門(mén)店之前，其收入大頭源于給線下大商超、大賣場(chǎng)供貨。

這幾年，資本對(duì)折扣品牌出手頻繁。2021年3月，天津品牌“食惠邦”拿到數(shù)千萬(wàn)元融資；成都品牌“奧特樂(lè)”在2021年拿到兩輪融資，2022年2月完成近億元A輪融資。折扣牛則分別在2021年、2022年拿到近億元、千萬(wàn)元融資?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者整理發(fā)現(xiàn)，目前拿到融資的品牌多已進(jìn)入到A至B輪。

此外，無(wú)論是軟硬折扣品牌，拿到融資的品牌一般會(huì)把強(qiáng)化供應(yīng)鏈作為建設(shè)重點(diǎn)。目前在好特賣、嗨特購(gòu)門(mén)店，臨期商品的占比已經(jīng)不是大頭，新鮮日期的商品已經(jīng)成了貨架的主體。嗨特購(gòu)創(chuàng)始人兼CEO張強(qiáng)在公開(kāi)發(fā)言中表示，嗨特購(gòu)40%的貨品是尾貨。

莊帥告訴記者，線下折扣零售的供應(yīng)鏈一共有四種供應(yīng)鏈模式。第一類，主要通過(guò)買(mǎi)手向經(jīng)銷商、分銷商及批發(fā)市場(chǎng)低價(jià)進(jìn)貨；第二類為廠家直供，由渠道商依靠較大的采購(gòu)量直接與廠家下訂單，去掉中間經(jīng)銷商、分銷商的環(huán)節(jié)；第三類，折扣零售打造自有品牌；第四類是自建工廠。

“這四種供應(yīng)模式不是替代關(guān)系，而是同時(shí)存在的。很多品牌會(huì)同時(shí)使用多種供應(yīng)模式。”莊帥同時(shí)表示，以供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)起家的硬折扣，短板在于對(duì)連鎖運(yùn)營(yíng)管理、多部門(mén)多組織的團(tuán)隊(duì)管理以及企業(yè)文化的構(gòu)建。相反的，后者是軟折扣品牌的優(yōu)勢(shì)，而供應(yīng)鏈的打磨則成了后者的考驗(yàn)。

折扣店并購(gòu)即將出現(xiàn)？

記者在天眼查平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，與“折扣零售”相關(guān)的企業(yè)有近2.7萬(wàn)家。其中有1.1萬(wàn)家企業(yè)是近5年內(nèi)成立的，近一年內(nèi)新成立的相關(guān)企業(yè)達(dá)2294家。

除此之外，山姆、Costco所代表的硬折扣另一類型，會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)超市也在國(guó)內(nèi)“業(yè)績(jī)長(zhǎng)虹”。

據(jù)艾媒咨詢，2021年我國(guó)折扣零售行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.62萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)2.12%，近5年復(fù)合年均增長(zhǎng)率為4%。

莊帥表示，目前的折扣業(yè)態(tài)還呈現(xiàn)出地域性較強(qiáng)的特點(diǎn)。但隨著量販零食品牌、臨期食品特賣布局省份城市，這一業(yè)態(tài)將跑出全國(guó)性連鎖的品牌。

他同時(shí)認(rèn)為，折扣業(yè)態(tài)對(duì)資金的要求比較高，規(guī)模優(yōu)勢(shì)對(duì)生意的幫助也會(huì)更明顯，未來(lái)國(guó)內(nèi)的折扣店還會(huì)出現(xiàn)并購(gòu)事件。

在線下折扣店勢(shì)如破竹發(fā)展之際，線下大賣場(chǎng)在進(jìn)行轉(zhuǎn)型：關(guān)店、調(diào)整、尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。永輝超市、家家悅等傳統(tǒng)超市交出的財(cái)報(bào)，營(yíng)收、歸母凈利潤(rùn)都在下滑。

擁抱折扣模式成了新零售的方式之一。家家悅在財(cái)報(bào)中表示，按照“區(qū)域密集、多業(yè)態(tài)互補(bǔ)”戰(zhàn)略，持續(xù)深化零食店、折扣店等業(yè)態(tài)布局。目前，家家悅旗下的悅己零食店已開(kāi)出近百家門(mén)店。此外，國(guó)內(nèi)商超也開(kāi)啟折扣化嘗試。2024年初，沃爾瑪中國(guó)也宣布在中國(guó)29家大賣場(chǎng)門(mén)店增設(shè)了1.99元、9.9元、19.9元折扣專區(qū)。

莊帥認(rèn)為，折扣業(yè)態(tài)在發(fā)展自有品牌的過(guò)程中，會(huì)帶來(lái)新的商業(yè)機(jī)遇。

“折扣超市出現(xiàn)之后，我們的線下零售也將圍繞這個(gè)業(yè)態(tài)，誕生更多的服務(wù)。比如產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新等。服務(wù)商角色或會(huì)崛起，形成新的生態(tài)。”莊帥說(shuō)。