又到了四川人被豌豆尖支配的季節(jié)。作為川人冬季的本命蔬菜，今年更是進(jìn)軍燒烤界，火上熱搜。12月11日至13日，第七屆世界川菜大會(huì)在德陽(yáng)舉行。以“讓世界愛上川菜”為主題，會(huì)議+展覽+賽事+產(chǎn)業(yè)對(duì)接+美食交流，讓無(wú)數(shù)好吃嘴歡欣雀躍。

三尺灶臺(tái)，風(fēng)與火。一尺炒勺，翻江海。作為中國(guó)八大菜系之一，川菜的味、川菜的韻，一千零一夜都說不完。

如今，新中式有顏有潮，正跨出四川，走出國(guó)門，成為越來(lái)越多人的干飯搭子。

川菜正捕捉年輕人的味和胃。在年輕人的深夜食堂，川菜治愈胃也治愈人心。

這屆年輕人無(wú)辣不歡。后浪研究所的《2024年輕人下館子報(bào)告》顯示，火鍋這一品類斷層式碾壓其他選項(xiàng)，排在第一?；疱佉婚_，快樂開胃。不能同甘那就“共辣”，友誼的小船就在涮涮中劃起來(lái)。生活的苦累煩惱，用火鍋燙燙就好。

川菜不止麻辣。正宗的川菜素來(lái)講究“一菜一格，百菜百味”，有著麻辣、魚香、紅油、怪味等二十四種口味。開水白菜、雪花雞淖、甜燒白分分鐘打開川菜新天地。

藏于街頭小巷的“蒼蠅小館”早已成為年輕人的新寵。小紅書上關(guān)于“蒼蠅館子”的筆記數(shù)量已突破18萬(wàn)篇，抖音相關(guān)話題的播放量更是高達(dá)27.7億次。隨機(jī)鉆進(jìn)一家館子，吵吵嚷嚷的人生才更盡興。

好吃不貴，煙火十足，長(zhǎng)在熱搜的川菜自帶話題，也將川人樂觀曠達(dá)的人生哲學(xué)融入舌尖美味。諸如“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”“吃了就會(huì)旺的毛血旺”等口頭禪，讓舌尖不僅有川味還有笑點(diǎn)。

戀愛可以慢慢談，川菜必須趁熱吃。滋滋響的烤魚鍋底熱氣騰騰，麻辣鮮香的麻婆豆腐、一口入魂的水煮牛肉，趁熱下口，才是四川煙火的正確打開方式。

要拿捏年輕人的胃，川菜不止口味。新川菜、老字號(hào)各出新招，“打入”年輕人。

新中式餐廳打造新場(chǎng)景，市井風(fēng)、圍爐煮茶風(fēng)、露營(yíng)風(fēng)、庭院風(fēng)，不一而足。

川菜老字號(hào)提顏值出新品，傳播“老味道”。尋求跨界，開發(fā)新口味。中華老字號(hào)賴湯圓以非遺制作技藝為基礎(chǔ)，開發(fā)熊貓湯圓，“不沾牙、不沾筷、不沾碗”，湯底加入蒙頂茶，清新適口。鶴鳴茶社+鐘水餃跨界聯(lián)合，賞非遺摻茶，嘗百種地道四川小吃。擁有近百年歷史的“中華老字號(hào)”盤飧市觸網(wǎng)直播，掀起外賣新高潮，陳麻婆旗艦店、龍抄手食府等改造升級(jí)，把川西民居風(fēng)格融入氛圍之中……

川菜才下心頭，卻上鏡頭。如今，雅俗共享的川味不僅出鏡還出境。

川菜上鏡成明星，出現(xiàn)在很多電影電視劇里。川菜宮保雞丁是第一個(gè)進(jìn)入英語(yǔ)詞典的川菜。在美劇《生活大爆炸》中，謝爾頓多次表達(dá)了對(duì)宮保雞丁的鐘愛。夫妻肺片2017年被美國(guó)《GQ》雜志評(píng)選為“年度開胃菜”。在日本，最受歡迎的當(dāng)數(shù)麻婆豆腐，沒有之一。麻辣香鍋、冒菜成為韓國(guó)年輕人新寵。拍《三餐四季》時(shí)，當(dāng)宜賓燃面端上桌，主持人撒貝寧直呼整個(gè)四川都是“雄起”，只有宜賓是“燃起”。香港美食家蔡瀾認(rèn)為“開水白菜”是最能代表中國(guó)美食的一道菜?！渡嗉馍系闹袊?guó)》《川味》讓大家包著口水看?！督裉斓乃齻儭犯巧嗉馍系某啥肌８胃鄿?、沖菜、冰粉等隔著屏幕，都能嗅到香。

不僅餐桌生香，川菜舞臺(tái)也勾連文化記憶。“荷花獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)舞劇《努力餐》，以吃飯之小事，見家國(guó)之大愛。四川藝術(shù)基金大型舞臺(tái)藝術(shù)創(chuàng)作資助項(xiàng)目川劇《香滿堂》，將堅(jiān)守傳承搬上舞臺(tái)，贏得“滿堂彩”?！稉平鹜硌纭芬?ldquo;餐飲+戲劇+互動(dòng)”的全新玩法，帶來(lái)超強(qiáng)沉浸感。

川菜已經(jīng)是next level，干飯搭子從不讓人失望。

傳承發(fā)展，川味不打烊。2021年，四川省申報(bào)的川菜烹飪技藝列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。不同時(shí)代，傳承薪火不斷。張中尤、藍(lán)光鑒、黃敬臨、李調(diào)元、鄧時(shí)敏、羅國(guó)榮等，都是川菜歷史上濃墨重彩的人物。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中詳細(xì)介紹了川菜的特點(diǎn)和烹飪技巧。清代著名學(xué)者李調(diào)元和鄧時(shí)敏也對(duì)川菜有研究。如今，諸如林大廚、王剛、密子君等網(wǎng)絡(luò)紅人，用短視頻解鎖川菜多元魅力。

川菜發(fā)展，法治護(hù)航。《川菜發(fā)展報(bào)告2024》顯示，截至2024年10月，全國(guó)川菜（僅中式正餐）門店數(shù)超過15萬(wàn)家，穩(wěn)居各菜系之首。向“新”而興！中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城以擁有661.09億元品牌價(jià)值的超級(jí)IP郫縣豆瓣為基礎(chǔ)，打造“川菜味都、天府央廚”。川菜博物館、四川輕化工大學(xué)預(yù)制菜研發(fā)中試基地等擦亮“金字招牌”。12月2日，增加了“推動(dòng)川菜國(guó)際化發(fā)展”相關(guān)內(nèi)容的《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例（草案）》提請(qǐng)省十四屆人大常委會(huì)第十六次會(huì)議第二次審議。

未來(lái)，川菜產(chǎn)業(yè)布局將與資源產(chǎn)地、地域文化、品牌優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，培育生態(tài)鏈。

生活百味，盡在川味。一張小方桌，幾把竹靠椅，三五好友，一桌川菜，悠然自得，談天說地話家常，就是四川慢生活。

【本文未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載】 撰文/邊鈺 編輯/ 梁慶 責(zé)編/謝夢(mèng) 審核/姜明