第七屆世界川菜大會(huì)上，連山回鍋肉、德陽(yáng)果汁牛肉等特色美食悉數(shù)亮相。姚金幫  攝

“我對(duì)川菜的回鍋肉、麻婆豆腐印象最為深刻。在我們老家，華人也比較多，結(jié)婚等重大慶典時(shí)我們也吃中餐。”現(xiàn)年20歲的Jongrak是就讀于四川工程職業(yè)技術(shù)大學(xué)新能源汽車(chē)專業(yè)的一名留學(xué)生，他來(lái)自泰國(guó)清邁市芳縣一個(gè)美麗的村莊，談起川菜，他饒有興致地向記者介紹了起來(lái)。

德陽(yáng)是川菜之鄉(xiāng)，川菜第一部菜譜《醒園錄》的誕生地，誕生了連山回鍋肉、大刀金絲面、糯米咸鵝蛋、中江八寶油糕等為代表的一批川菜經(jīng)典美食。隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的進(jìn)步，川菜不斷演變創(chuàng)新，川菜廚師們走出四川，將其帶到世界各地。前不久在德陽(yáng)舉辦的第七屆世界川菜大會(huì)，德陽(yáng)的特色川菜，更是吸引了世界的目光。“巴適”的美食，影響著世界的口味。

德陽(yáng)的川菜

讓“老外”愛(ài)不釋“口”

近年來(lái)，隨著中外文化交流交往的日益增多，越來(lái)越多的外國(guó)人走進(jìn)四川、走進(jìn)德陽(yáng)工作、學(xué)習(xí)、生活，他們對(duì)川菜的接受度也越來(lái)越高，川菜已經(jīng)自然而然地融入了他們的生活。

Jongrak中文名叫段明柱，是中泰混血，父親來(lái)自云南。今年3月份來(lái)到四川工程職業(yè)技術(shù)大學(xué)展開(kāi)為期一年的學(xué)習(xí)。來(lái)德陽(yáng)的半年多時(shí)間里，他慢慢喜歡上了這座城市，平時(shí)學(xué)業(yè)空閑時(shí)就會(huì)和同學(xué)、朋友逛街，品美食。

第七屆世界川菜大會(huì)上，外國(guó)留學(xué)生興高采烈地品嘗美食。德陽(yáng)傳媒記者 文瀟 攝

“因?yàn)槲野职质侵袊?guó)人，所以我們也吃中餐，只是相比德陽(yáng)這邊的川菜，我們那邊的川菜進(jìn)行改良過(guò)，更加符合泰國(guó)當(dāng)?shù)厝说目谖丁?rdquo;Jongrak告訴記者，對(duì)他而言，在德陽(yáng)，無(wú)論是生活上還是語(yǔ)言溝通上都沒(méi)有太大的障礙，回鍋肉、麻婆豆腐等都是他耳熟能詳?shù)牟似贰?/p>

第七屆世界川菜大會(huì)上，外國(guó)留學(xué)生饒有興致地觀看美食烹飪。德陽(yáng)傳媒記者 文瀟 攝 

Diego來(lái)自印度尼西亞的首都雅加達(dá)，他來(lái)德陽(yáng)求學(xué)一年多時(shí)間了，他給自己取的中文名叫譚迭戈。“我們雅加達(dá)人也喜歡吃辣，只不過(guò)不吃麻。來(lái)德陽(yáng)一年多時(shí)間，我已經(jīng)吃得慣川菜了，冒菜、雞公煲、火鍋、回鍋肉都很喜歡吃，尤其是回鍋肉特別好吃。”Diego告訴記者，他的家鄉(xiāng)有不少華人開(kāi)的川菜館，只不過(guò)為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，對(duì)菜品進(jìn)行了本土化改造，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎。

第七屆世界川菜大會(huì)上，商家展示的三星堆文物造型的火鍋料。姚金幫 攝

“韓國(guó)人很能吃辣，所以川菜的辣我可以接受。四川的辣椒里放了很多香料，所以辣得很香，味道更馥郁。”韓國(guó)美食博主樸大一定居成都，他曾多次來(lái)到德陽(yáng)品嘗美食，大刀金絲面、啞巴兔都是他鏡頭里的“明星”。在樸大一的印象中，他吃過(guò)最辣的川菜不在自貢而在德陽(yáng)。他形容這道菜：“肉小小的，很入味，真的是辣得讓我痛并快樂(lè)著！”在廣漢逛完三星堆博物館后，他吃了一份大刀金絲面套餐后意猶未盡，又點(diǎn)了一碗，并喊話粉絲“如果你們來(lái)廣漢的話，必須吃（大刀）金絲面，必須逛三星堆（博物館）”。

一代代傳承人

讓老手藝煥發(fā)新生機(jī)

川菜的根在四川，川菜的魂由一代代傳承人在守正創(chuàng)新中不斷發(fā)展，這使得川菜出川的步伐走得更加穩(wěn)健、踏實(shí)。

連山回鍋肉就是其中的代表之一。連山回鍋肉由代昌明（代木兒）于上世紀(jì)八十年代研創(chuàng)發(fā)明，至今已有40余年的歷史。近年來(lái)，代梅接過(guò)父親的接力棒，先后創(chuàng)新研發(fā)了精品晾竿回鍋肉、柚葉回鍋肉等特色菜品，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代化發(fā)展，推出人工智能管理，提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。“連山回鍋肉的根在連山，我這些年一直在思考、嘗試在傳承的基礎(chǔ)上改進(jìn)與創(chuàng)新，讓連山回鍋肉更加符合消費(fèi)者追求健康的消費(fèi)理念。”代梅表示。

代梅展示巴掌大的肉片。唐煥云 攝

在代梅的苦心經(jīng)營(yíng)下，代木兒連山回鍋肉的名片被不斷擦亮。餐廳平時(shí)每天可接待七八十桌，五一小長(zhǎng)假、國(guó)慶黃金周、春節(jié)期間，每天接待量更是達(dá)到200多桌。今年相比去年接待量還略有提升。

第七屆世界川菜大會(huì)上，連山代木兒回鍋肉驚艷亮相。德陽(yáng)傳媒記者 文瀟 攝

如果說(shuō)連山回鍋肉代表了“創(chuàng)新”，另一道廣漢名菜——廣漢纏絲兔，則體現(xiàn)了“守正”。形態(tài)完整的兔子，用細(xì)繩從頸部纏至后腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，味香濃郁，咸香適宜。制作纏絲兔是一門(mén)老手藝，即使在批量生產(chǎn)的今時(shí)今日，它的傳統(tǒng)技藝仍在。除了最后一道工序烘烤用的是機(jī)器，前期的選料、腌制、纏繞等都是人工操作。

生產(chǎn)加工中的廣漢纏絲兔。（熊家婆食品 供圖）

而如何讓老手藝煥發(fā)出新生機(jī)，使產(chǎn)品更符合現(xiàn)代人對(duì)健康生活的需求，是黃曉輝接過(guò)母親“熊家婆”接力棒后考慮更多的問(wèn)題。“兔肉具有低熱量、低脂肪、低膽固醇以及高蛋白的特性，在現(xiàn)代人越來(lái)越重視健康的當(dāng)下，我們不斷迎合市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。”黃曉輝表示，今后，公司將在守正的基礎(chǔ)上，加大創(chuàng)新力度，讓廣漢纏絲兔這個(gè)品牌走得更遠(yuǎn)。

“舌尖上的德陽(yáng)”

讓人們生活有滋有味

在川菜美食的江湖中，中江掛面、糯米咸鵝蛋、什邡板鴨等本土特色菜數(shù)不勝數(shù)，以其活色生香的豐富滋味滿足著德陽(yáng)這片土地上的人們的味蕾。

細(xì)如發(fā)絲的中江掛面。唐煥云 攝

說(shuō)起中江美食，就不得不提到中江掛面。中江掛面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，創(chuàng)于宋，盛于元，明代被列為向皇帝進(jìn)貢的“御面”，清代以來(lái)被稱為“銀絲面”。面條細(xì)如發(fā)絲、潔白空心、光滑柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，回鍋如新，有“潔、白、細(xì)、柔、空”的“五絕”贊譽(yù)。因其獨(dú)特的工藝、極佳的口感和風(fēng)味，以及符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原料搭配，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2007年，中江手工掛面制作技術(shù)被列入四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年成為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”。

近日，德陽(yáng)市羅江區(qū)糯米咸鵝蛋非遺工坊入選2024年四川省優(yōu)秀非遺工坊名單。糯米咸鵝蛋非遺工坊依托經(jīng)營(yíng)主體四川潺亭記憶農(nóng)業(yè)科技有限公司，每年收購(gòu)農(nóng)戶新鮮鵝蛋8至10萬(wàn)枚，農(nóng)戶從最開(kāi)始的17戶發(fā)展到固定農(nóng)戶96戶，散戶400余戶，利用自己的銷售平臺(tái)為農(nóng)戶銷售水果、豬牛羊、家禽和禽蛋等農(nóng)牧產(chǎn)品，帶動(dòng)群眾增收，助力鄉(xiāng)村振興。

令人垂涎欲滴的什邡板鴨。唐煥云 攝

什邡板鴨俗稱燒臘鴨子。古籍《王家尚食譜》中記載，北宋文豪蘇東坡，與朋友飲用綿竹蒸蜜酒時(shí)，佐酒之物便是什邡板鴨。每一只什邡板鴨，都是鮮亮其外、精妙其里、香而不妖、嫩而不生、肥而不膩、熟而不泥，從鴨肉到鴨骨，均透著濃濃香味。這樣的香濃與其獨(dú)到的選材和獨(dú)特的制作流程息息相關(guān)。